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回台北渡假,剛好10歲的姪子也放暑假,姑姑我一刻也不想再聽到海棉寶寶的魔音毀腦,馬上拉著他做清冰箱料理pizza,順道測試水波爐的發酵及熱風烘烤(烤箱/焗爐)功能,以享有片刻清境,避免晚上海棉寶寶高八度的來入夢。

Pizza的食譜及作法,是我在烘焙教室學到的,萬用pizza詳細作法請參考: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179519805

這個香草雞肉pizza,用的都是冰箱裡現有的材料,很隨性呢~也驚喜的發現,用義大利麵的罐頭紅醬來取代蕃茄糊,反而變成一個爆漿pizza,一咬開醬料全爆出來燙嘴,一邊叫燙傷,一邊還一直吃...

Hitachi使用心得:

蒸氣熱風烘烤模式:可以藉由設定溫度來作為發酵功能,除了能夠選擇發酵所需溫度外,還能設定發酵時間,但無法設定濕度。對家庭烘焙來說,水波爐在發酵時會適量噴出蒸氣以維持濕度,已經非常足夠了。試用後很滿意,麵團發酵的很穩定。

熱風烘烤模式:就是烤箱(焗爐)模式。試用後,烤的很不錯、熱度也夠,但是也是無法避免家用烤箱靠近門的地方因為溫度流失,所以烤箱內部溫度會比靠門的地方高的情形,所以pizza烤到一半我還是把烤盤調了位置繼續烤,烤出來的顏色才均勻。(這是普天下所有家用烤箱都無法避免的問題,所以,不認為是個缺點。)

 

準備材料:

麵團:

 高筋麵粉 100克

 低筋麵粉 50克

 快速酵母 3/4茶匙

 塩 1/3茶匙

 砂糖 1/3"湯"匙

 橄欖油 1"湯"匙

 溫水 85克

蕃茄醬:

 義大利麵的紅醬罐頭 60~70克

 蕃茄醬 30克

 砂糖 1茶匙

餡料:

 小蕃茄 8顆

 pizza專用cheese或馬芝拉cheese 適量

   香草雞肉(以乾羅勒及塩,將雞胸肉塊醃隔夜)

作法:

1. 將麵團材料(除溫水及酵母),全部倒進攪拌缸中。再放入酵母,將溫水(水摸溫暖就可以,大約40度左右)直接沖在酵母上,這樣會酵母會比較快開始作用

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2. 全部麵團先攪拌均勻,工作台上及手上沾些許高粉後,再倒出在工作台上輕揉,揉到看不到一塊一塊黃黃的橄欖油就可以了

3. 把麵團包成圓球,掐緊包口的地方,包口的地方向下放回在抹點油的盆中,用保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度),放入水波爐,調整蒸氣熱風烘烤模式(30度或35度),發酵30分鐘

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4. 待麵團發酵到二倍大了,用手指沾麵粉刺進麵團中,麵團不會馬上彈回,就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘

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5. 發酵後的麵團,用手輕拍擠出一些空氣後,將麵團拿出到工作台上,用保鮮膜輕輕蓋上,讓麵團休息10分鐘

6. 休息後的麵團,以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊,成一個直徑約25公分的圓形,再將餅皮小心移至烘焙紙上放

7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的,在烘焙紙上適度再桿一下,並用手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些 

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8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮,送回水波爐發酵約25分鐘後,將餅皮拿出後,水波爐以熱風烘烤功能預熱烤箱至250度c 

9. 將蕃茄醬的食材全部混合備用。小蕃茄洗淨,每顆切3小片

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10. 用叉子在餅皮中間輕輕刺洞,這樣餅皮會消氣,進烤箱時也不會再膨起來,之後輕抹上一層份量外的橄欖油

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11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上,放上小蕃茄切片及香草雞肉,最後撒上cheese

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12. 將pizza送入烤箱下層,250度c烤12分鐘,完成。

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加了好多自調pizza蕃茄糊,變的好厚又好爆漿~~

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Tips:

1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮,若喜歡吃薄脆皮,可以全部高粉做。

2. 蕃茄醬食材的份量可自行調整。pasta紅醬已有鹹度,千萬不要再加塩了,而且可以再加點糖中和鹹度。

3. 在步驟7的地方,餅皮周圍的厚皮,千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以),因為再次發酵後都會再膨脹

4. pizza出爐後,灑一點新鮮羅勒葉更好吃

其他水波爐測試:

水波爐Part 1: 烤薯條及自製雞塊(熱風烘烤/焗爐功能)

http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184147509

水波爐Part 2: 日式烤魚(燒烤及蒸氣燒烤功能) http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184211139

水波爐Part 3: 蒸梅干菜肉餅(蒸氣微波功能) http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184246380

接下來,分享用蒸氣烤箱(蒸氣焗爐)功能做香港翠華茶餐廳有名的奶油豬喔~快訂閱蘇發福日記啦~啾啾~~

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