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翠華奶油豬仔包是我在香港每星期必吃的食物,紥實的法國麵包,烤上奶油後擠上厚厚一層練乳(練奶),脆脆的趁熱吃,咔喳咔查的聲音真好聽,實在太太太好吃了,誰還記得卡路里是什麼東西啊?!

幾個星期前有香港網友分享作法,馬上來測試水波爐的蒸氣烤箱功能。

對了~就算用市售的法國麵包(或法式軟包)、吃剩的吐司,只要切厚片後塗上厚厚奶油,送進烤箱以180度烤2~3分鐘,出爐再淋上練乳(練奶),出爐後也是可以咔滋咔滋的邊吃邊叫會胖死

Hitachi蒸氣熱風烘烤功能心得:

蒸氣熱風烘烤也就是蒸氣烤箱(焗爐)的功能,原理是在烤箱高溫時,噴上蒸氣,蒸氣熱後會在麵包外層會產生薄薄脆脆的皮,最適合烤歐式麵包。Hitachi蒸氣不是像在烤箱丟冰塊一樣那麼強,所以採用蒸氣熱風烘烤功能時,若想要增加多一些蒸氣,是可以隨時用手動加濕的功能再多噴蒸氣的(下圖),不過,沒有辦法像蒸氣烤箱可以先設定要在烤到幾分鐘時噴蒸氣喔~

烤出來的麵包,是可以明顯感受到麵包"皮"的酥脆硬度,算是很成功的,只是我玩蒸氣太開心了,後來多烤了幾分鐘,否則軟硬度可以更完美的!

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準備材料:

老麵:

 高筋麵粉 65G

 糖 1G

 塩 1G

 乾酵母 1G

 水 45G~50G

主麵團:

 高筋麵粉 225G

 低筋麵粉 40G

 塩 2G

 乾酵母 8G

 水 170G

奶油 適量

練乳(練奶) 適量

作法:

1. 將老麵材料攪拌(先水加45G),若攪拌完還有乾麵粉無法成團,再加入剩下5G水,否則45G就夠了。不用揉,只要攪拌均勺,用保鮮膜蓋包好攪拌缸,夏天以室溫發酵2小時(冬天可以放在烤箱裡,放杯溫水在旁)

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2. 發酵完的老麵,撕成小塊後,平均丟入主麵團的材料裡一起攪拌,揉成一個光滑不黏手的麵團(不用到所謂薄膜境界)

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3. 蓋上保鮮膜,再發酵1個小時或者任何時間到麵團變成2倍大(放在溫暖的地方,或者以Hitachi35度C發酵功能)

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4. 將發好的麵團輕輕拍打排氣,分成6等份滾圓

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5. 用保鮮膜蓋好滾園後的小麵團,休息15分鐘

6. 再把滾圓的小麵團,再滾圓後,放在熱有烘焙紙的烤盤上

7. 把烤盤放回烤箱(烤箱不用加熱),再發酵1小時(或至小麵團漲到1.5~2倍大)

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8. 將烤盤拿出,烤箱預熱至200度後,再放入烤盤,烤22分鐘

9. 最後剩10分鐘時,把烤盤拿出,用蒒網蒒上麵粉在麵包上,送回續烤

10. 叮叮,麵包完成!

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完成後,將麵包拿出,橫向把麵包切半,塗上厚厚的奶油,送回烤箱以180度烤2~3分鐘,烤後淋上練乳,自製翠華豬仔包就完成啦~~~~

成品如果能:1. 皮脆,咬下會有咔吱聲 2. 麵包體是比較偏紥實的口感。那表示你也可以賣翠華豬仔包了!

如果沒達到也沒關係,再多烤幾次,而且加上奶油及練乳的麵包,不會有不好吃的可能,只怕你吃太多了~~

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Tips:

1. 老麵也可以直接放冰箱,低溫發酵至隔天再使用

2. 烤的時間隨烤箱及麵團大小會不一樣,建議烤到20分鐘時可以碰碰看麵包皮是不是過厚了

接下來,分享用蒸氣烤箱(蒸氣焗爐)功能做香港翠華茶餐廳有名的奶油豬喔~快訂閱蘇發福日記啦~啾啾~~

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其他水波爐測試:

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