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自從去年搬家後,再也不用天天踩著樹林下山採買食物,現在樓下就是超市,天天可以煮菜,廚藝進步好快啊~

以前只用不沾鍋煎魚,現在用鑄鐵鍋或不锈鋼鍋煎,魚不但不會破皮,過程都很順手了。煎魚不需太複雜的調味,只要把魚皮煎的酥脆,灑上胡椒塩,就可以美味到升天。也算很簡單又健康的料理。

最近很喜歡用LC媽咪鍋煎,但其實用什麼鍋的原理都一樣,煎魚只要油多且夠熱,就不會失敗。

 

準備食材:

黃立倉(黃鯧魚) 1隻(或其他鮮魚)

蒜切末 2/3顆

蔥切末 5根

辣椒切末 適量(亦可省略)

胡椒塩 適量

太白粉(生粉)適量

醃魚用的米酒、蔥薑段及塩 適量

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(題外話,好喜歡這瓶宜蘭饗宴鐵板燒的芥茉胡椒塩,又香又夠鹹)

作法:

1. 魚洗淨,把肚子裡面的深紅血塊清掉(腥味來源),二面拍上酒及塩,並用蔥薑段塞進後醃1小時

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2. 醃好的魚,去除蔥薑段,並用紙巾仔細擦乾(連肚子裡也要擦)

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3. 魚的二面平均拍上太白粉(生粉),  此時會感覺到魚身變的更乾燥了,置放在旁備用

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4. 起鍋以中火熱油(油的量是平時煎炒的1~2倍),邊用小刷子把鍋邊都刷到油

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5. 當手掌在油面感受到燙時,將魚尾部分輕放入測試溫度,若馬上有很快的嗶哩叭拉聲(像炸的聲音),表示油溫夠,可以將整隻魚放入

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6. 保持中火煎約4~5分鐘,從旁邊輕輕推推魚,如果可以輕易移動,表示可以翻面

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7. 若魚有部分還黏在鍋子上無法移動,只要輕晃鍋子,讓油移到那個部分下面多煎一下,煎夠了自然就不黏鍋

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8. 翻面後,灑上胡椒塩,續煎5分鐘,完成後再灑另一面胡椒粉。

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看看煎完的鍋子,完全沒黏鍋,連油都幾乎維持原本加進去的那麼多(右邊那塊用夾子翻面太大力掉下來魚皮,後來輕刮就掉了)

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9. 同鍋,半煎炸蒜末、蔥末及辣椒末,當蒜末炸到開始轉金黃時,就撈起瀝油,完成。

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這條魚煎的好脆皮,配上蔥蒜末,調味簡單卻不單調,搭著吃好吃極了。

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Tips:

1. 煎魚的油溫很重要,如果溫度不夠就放魚,魚皮馬上黏在鍋底。所以我都會先放一部分魚尾,試試看油泡及聲音,如果油泡快速,且有像炸的聲音,溫度就夠了,可以放心把魚放下去。

2. 魚放下去後,在煎好前,千萬不要移動,不然魚皮也會黏住。

3. 在煎魚前,要確定魚回到室溫,若太冰涼,魚皮也會黏鍋。我都在烹調前至少半小時就把魚拿出冰箱。

4. 在Youtube看過一個影片,師傅示範煎魚前在油裡先灑一些塩,魚就完全不會黏鍋,我自己沒試過,下回可以試試看。

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留言列表 (1)

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  • 怡君~花媽
  • 簡單又好吃的一道,連菜蔥蒜末看起來也好下飯啊!
  • 花媽,我們有同樣的味蕾耶~我也覺大火爆炒蔥蒜末超下飯的,這都偷師台灣夜市鐵板燒的idea,哈哈~~

    蘇發福日記 於 2014/08/15 15:49 回覆

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