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一個人沒事做的下午,我最喜歡自己做蕃茄糊,因為~

這樣晚上R回家,煮婦就可以也很辛苦的拿出熬了好久的全天然自製蕃茄糊,這樣他抱著感激的心吃晚餐,煮婦也樂的輕鬆不用特別解釋為什麼衣服還有很多沒燙....

看看~家裡待燙衣服已經堆成這樣(而且這只是一半,另一半還沒拿出來堆),我很愛洗碗,但真的非常討厭燙衣服啊!

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說回正題,因為每星期幾乎熬一次,所以對熬煮蕃茄糊有一小番心得。其實說穿了,把蕃茄肉裡的水份儘量煮掉,剩下的精華就是蕃茄糊了雖然作法容易,但用足夠新鮮蕃茄熬出的味道的確是非常鮮美,加入任何香草調味絕對都是多餘

 

準備食材(2人份):

橄欖油 適量

奶油 5~10克(視喜歡奶油味的程度在範圍內做增減)

洋蔥末1/5顆 適量

蒜末 1~2瓣

牛蕃茄(大蕃茄) 4顆

黑胡椒 適量

塩 適量

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作法:

1. 蕃茄洗淨去皮,切成小塊

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2. 取湯鍋或炒鍋,放入奶油及橄欖油,以中小火加熱融化奶油並混合二種油

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3. 以中火爆香洋蔥末及蒜末,到洋蔥變透明且香味四溢即可

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4. 放入蕃茄塊,中火炒到鍋底蕃茄汁液開始滾時,即可關蓋

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5. 關蓋以中小火繼續煮(約15~20分鐘),煮至蒸氣開始很快速的從鍋蓋口噴出,即可開蓋

6. 此時鍋內蕃茄塊應該都開始糊了,若沒有,則稍微攪拌鍋底後,再關蓋重覆步驟5

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7. 持續以中火,邊煮邊攪拌以免黏鍋,再煮約30~40分鐘

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8. 到濃綢度快要接近自己要的程度時,以適量黑胡椒及塩調味,完成。

四顆大蕃茄煮成的蕃茄糊就只剩這麼一些,得來不易~一次可以多煮,吃不完的放密封罐放冷藏,因為沒有放人工增味劑、防腐劑或者高鹹份,所以2天內最好要吃完,否則還是會變質的喔~

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蕃茄糊要煮到什麼程度,依要做的菜而異,比如:

1. 義大利麵:可以濕一點,像Robuchon的蕃茄尖麵(筆管麵)就挺濕潤的

2. 蕃茄肉醬:相對義大利麵,就要煮的乾一些

蕃茄糊的用法非常多,比如:

1. 做義大利麵醬料

2. 當做沾醬沾海鮮吃(海鮮及蕃茄味道很合拍)...

3. 煮的乾一些,可以夾在三明治裡或者做pizza時做為蕃茄糊用

這天用蕃茄糊拌了蝦子吃,非常好吃~有tapas的風格,又有義大利麵的感覺,蕃茄糊實在太百搭了。

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Robuchon(侯布雄)的蕃茄尖管麵(筆麵):將尖管麵以滾水煮至7分熟,水瀝乾後放入蕃茄糊續煮。

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Tips:

1. 先關蓋煮的原因是加速蕃茄變糊狀,一直開蓋煮也可以,只是會花較久的時間。

2. 煮蕃茄糊時,要隨時注意鍋底是否燒焦黏鍋,若燒焦了就毀了一鍋的味道啦。

3. 熬煮過程水份一直蒸發,所以黑胡椒及塩要最後才加,以免調味失準或過度。

4. 自己做的蕃茄糊沒有加色素,所以不會像市售的那麼鮮艷紅,但較健康喔。

5. 網上很多人都會加香草(像月桂葉等)一起熬煮,我自己是喜歡單純的蕃茄味所以不加,如果怕口味太單調,也可以加入自己喜歡的香草熬煮。

6. 意外的發現,如果用不锈鋼鍋來熬煮,因為蕃茄糊是酸的,煮完鍋子會變的非常光亮光滑喔~想要順帶得到一個漂亮鍋子的話,可以用不锈鋼鍋煮。

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