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最近鑄鐵鍋真的好火紅,上星期台灣Le Creuset的特賣會,最後一天居然東西全部賣光,還提早收攤。

但是,這次不是要說Le Creuset....反而是要來提提廚房裡的用了二年的老朋友~Lodge

Lodge是美國鑄鐵鍋老牌,以產品耐用度聞名世界。其中最知名的產品是沒有塗層(seasoned, no coating)的全黑鐵系列,就因為沒有昂貴的珐瑯塗層及所需要的人工,這個系列的鍋具價格很親切,像是今天的主角,Lodge 20公分鑄鐵小煎鍋,二年前在香港的生活館折回季時買的,才約150港幣(不到台幣600元)。在台灣Costco,一個5Qt的大圓鍋(26cm左右大小),印象中也不到3000台幣。

我與Lodge的磨合期

剛買來後,用完後都像照顧LC黑珐瑯一樣的抹油養鍋,幾次後,鍋上的油脂分佈很不平圴,有的厚有的薄,很難刷洗乾淨。只要連續幾天沒用還會有陣陣油耗味飄出,氣的我把他放入櫃子好幾個月不理他,再拿出來時....雖然看不太出生鏽的部位,但聞的到很明顯的鏽味!著實把我搞的好煩啊~

後來,把鍋緣的輕微生鏽用菜瓜布(粗百潔布)磨掉後,燒小蘇打水(Baking soda),希望把鍋子裡的油味清除,結果反而更糟,燒小蘇打水的部分還變色了XD (下張照片鍋內有一層不同的顏色,就是小蘇打水造成的)

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總之,在這之後,就改用自己的懶人保養法對付Lodge,想不到變的好用極了。以下是我自己的一些使用心得,與大家分享囉~也歡迎一起來討論。

Lodge好用Q&A:

如何開鍋?

洗淨擦乾後,用較多的油來煎、炒食物,或者甚至油炸,是最好的開鍋法。

如何保養?

"常用"就是最好的保養法,每次熱油時,儘可用小刷子把油塗上全部鍋子,鍋子自然會吃油,不必再另外養鍋。

如何清洗?

使用後先泡溫水,不用洗碗精也非常好洗。要確實洗淨,不可以有任何小渣還黏在鍋子上,因為再度加熱時就更洗不起來了,而且會影響鍋子烹調能力。可以用少許洗碗精清洗,也可以使用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷(若有必要)清潔

洗淨擦乾後,小火稍微烘3分鐘,確保鍋子完全乾燥,並存放在乾燥地方即可。

適合的鍋鏟?

不锈鋼鏟、矽膠鏟、木鏟,只要耐熱全部合用,沒塗層也不用怕刮。我喜歡用不锈鋼鏟,比矽膠鏟好炒多多。

黏鍋了怎麼辦?

有黏鍋的情形時,儘量先小火燒熱水、或泡熱水幾小時後再配合菜瓜布(可以用粗的百潔布)清洗,避免以煮小蘇打水洗(煮了也無所謂,只是會變色,不影響使用)。

沒有塗層,容易生鏽嗎?

容易生鏽。不過,生鏽了就用菜瓜布(粗百潔布)、鋼刷磨掉後,稍微抹一些油,完全不影響使用。再煮個幾次後,那一部分自然會恢復正常。

長期間不用,如何收藏?

存放乾燥的地方,不用抹油養鍋。然後要有之後一點生鏽的心理準備XD(生鏽真的沒那麼可怕,只是有某些部分會有一點不太明顯的鏽色出現)

如果住在比較潮濕的地區,可以用紙把鍋子包起來,塞防潮包進去,這樣要生鏽也不容易了。

好用嗎(廢話題)?

好用!算是我用過最好用的鍋。煎、炸尤其適合。

如何烹煮時不黏鍋(進階題)?

鍋子下油後(或鍋先熱再下油均可)確實預熱後,之後才放食材(食材最好回溫到室溫)。還有,油千萬不可以太省放太少。

可以煮酸的嗎(爭議題)?

快速烹調(煎、炒或炸)絕對可以,但熬煮幾小時的蕃茄燉湯料理就比較不建議。

推薦Lodge鍋型?

視個人烹調習慣,買個你會最常用的。像是因為我喜歡半煎炸雞肉或豬肉再淋醬料、炸蒜酥、煎蛋等,這個小煎鍋是一星期最少用到2~3次的鍋具,用的很順手,常用也不用另外養鍋,現在料理都不太沾鍋了。

Lodge適合收藏嗎?

絕對不! 除了小煎鍋,我還有一個5QT的燉鍋,但因為太少用,現在鏽味好重到我不知如何是好了,還是堅持買一個常用的就好。

是不是超簡單的使用方式?來看看菜色及用法~

半煎炸做出油炸的效果:

20cm的鍋子小,用來半煎炸好合適,不需像大炸鍋一樣放太多油,又易控制油溫。

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炸蝦:

1. 蝦子洗淨去頭、瞉及蝦腸後,用太白粉(生粉)、塩及水抓洗幾次後瀝乾,以適量米酒及塩抓醃後靜置20分鐘以上。

2. 醃好的蝦子,再放回到室溫(若之前有放冰箱)。準備一碗地瓜粉,分隻將蝦子放上滾動沾黏地瓜粉。

3. 待全部沾好一次,再重覆沾粉的程序一次,如此粉會沾的更均勻、更緊實。

4. 鍋中大約倒入1~2cm的油,中火熱油到很熱,以筷子夾一隻蝦子放尾巴進去試試溫度,如果一放進去就聽到油炸聲且泡泡快速出現,表示夠熱,可以依序放入蝦子。(放入前,可以把蝦子夾起來將多餘的粉抖掉)

5. 一旦蝦子放入鍋中,在炸好前,千萬不要再移動(一動馬上黏鍋)。蝦子也不要重疊放(可以分次煎炸,不急一次炸完)。1~2分鐘後,待聞到香味,輕碰鍋中的蝦子,若不沾黏了,就可以翻面煎。

6. 炸完後,拿起瀝油,非常酥脆。跟多油炸鍋炸出來的是一樣口感的。鍋內也沒有沾黏~

(我還同時炸了幾顆小蕃茄擺盤

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泡菜烘蛋:

1. 將適量泡菜在小碗裡用剪刀剪碎,與3顆全蛋以打蛋器快速打勻(可加約50cc的太白粉水,太白粉:水約1:3,不必太講究)。最好打到有多小泡泡,烘完會變鬆軟也厚實一些。

2. 中火熱鍋熱油,油要用小刷塗滿鍋子內(以免黏鍋),且這道菜用油要比一般煎蛋的油量至少多2倍(愈多愈好烘)。待鍋子溫熱後,倒入蛋液,搖晃鍋子使蛋液分佈平均。

3. 倒入蛋液後,可以火轉小一些些,用烘的方式讓蛋脹起來。待蛋有膨脹感,從旁邊試著將蛋翻面續烘((或者乾脆整個倒扣在另一大盤上(要小心燙傷),再將蛋倒回續烘),完成後灑上蔥花及辣油(視喜好,可省略),連小鍋直接上桌。

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椰奶麵包布丁:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/188078565

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留言列表 (7)

發表留言
  • Chan
  • 想問一下,每次用完及清潔後,用紙巾一抺,整張紙巾都是黑色~~請問是正常嗎?或是有其他方法清潔?
  • 我自己沒有這個問題,但是討論區,很多人都有這問題,而且是正常現象。之前都沒注意大家說怎麼解決,我來找一下再update你啦。不要擔心囉~

    蘇發福日記 於 2014/09/14 15:31 回覆

  • Chan
  • 好啊。。。謝謝~
    其實我也試過在網上找。。。有人討論過。。。但好像最終都沒有解決方法~
    最近試過用鹽抺。。。就好像好一點。。。

    我那個是grill pan, 可能那些坑位藏了燒焦的油或食物。。難清潔一點。。
  • Tina
  • 我也想知道清潔後用紙巾抹油,白色紙巾上都有黑色粉,是否要清到沒有才行,還有煎蛋後,蛋上面會有黑色的小屑屑,是正常的嗎?那蛋還可以吃嗎?謝謝
  • 我一直有在留意網上大家對鑄鐵鍋的討論,Lodge這種沒珐瑯的鐵鍋,都難免有這個問題,前幾次就儘量刷,之後就會少一些,另外那些東西對身體無害,吃進去會排出來....(網上的討論結果...)。

    蘇發福日記 於 2014/12/04 23:38 回覆

  • Crystal Huang
  • 您好

    請問這是平底鍋嗎?還是深鍋,是8吋的嗎
    謝謝
  • 平底鍋,約20公分左右的大小

    蘇發福日記 於 2015/02/05 12:05 回覆

  • L
  • My friend has one. About 8- to 9-inch. She uses it for decades. When I visited her, I used it too. Very good. A bit heavy but not so bad. Not suitable for making tomato soup. Like the convenience and indestructibility of it. Can be used over stove or in oven. I am thinking of acquiring one for my home.
  • Lodge can be cook over stove and oven. You will never regret to get a lodge. :)))

    蘇發福日記 於 2015/04/18 22:00 回覆

  • 葡萄✮Jessica
  • 感覺好像真的沒那麼難照料耶!
    難怪每次Costco一推出,都搶翻天
  • Ivy
  • 請教一下,大家都提到每次使用後的清潔保養,那麼請問每次使用前還需清洗把上次養鍋的油洗掉後再開始料理嗎?謝謝
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