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煮婦平日可以一起混、一起八卦的朋友很少(悲),造就了我愛逛超市的習慣,最喜歡在超市聽整理菜的婆婆媽媽講話,最愛在有客人生氣叫囂時,提著菜跟著人群湊熱鬧加拍照...

離題了,所以重點就是,我非常愛在超市亂買東西(好爛的結論啊~)。南乳就是我在不知不覺中買回來的,一直也不知道要怎麼用。就在準備乾煎雞時,突然靈光一現,南乳可以醃雞嘛~~於是造就了這個南乳乾煎雞,基本上跟乾煎雞做法是一樣的,但是因為有南乳的香味,就算這道乾煎雞不加辣,味道也夠足也夠好吃。

南乳是加入紅麴米(紅曲米)做的豆腐乳,也叫紅腐乳,味道跟一般豆腐乳偏鹹或辣的口味截然不同。南乳是香甜溫和帶有發酵酒香的味道,有興趣也可以買一罐試試喔,雖然紅紅的,但完全不辣的。用南乳醃過的雞,變的紅通通的,在視覺上就先大加分了,很適合做宴客使用(不嗜辣也可以吃的紅色福氣菜~

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準備食材:

雞腿1大隻(或雞腿上部(雞上脾)2塊)

南乳 2小塊

花椒粉 1小匙

塩 適量

片粟粉(或太白粉/生粉) 1~2大匙

蒜片 適量

蔥段 3~4根

乾辣椒 適量(不吃辣可省略

辣椒粉 適量(不吃辣可省略)

*大匙是指15ml的度量匙、小匙是指約7.5ml的度量匙(大匙的一半)

 

作法:

1. 醃雞:

 退冰的雞腿去骨,連皮切小塊(一口吃的大小),先以南乳、塩、糖、花椒粉及辣椒粉(可省略)抓醃後,再入2大匙太白粉抓醃,放置約0.5至1小時。

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2. 炸雞(或半煎炸):

 起油鍋,將油熱到180度左右,下雞塊炸至金黃撈起(鍋小可以分次炸)。若沒有溫度劑,可以先夾一塊雞肉試油溫,若放進去時油起泡很快,有炸的聲音,也可以開始一塊一塊放下雞肉。

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3. 2次炸雞:

   待雞全撈起,將油上的浮末及粉屑撈起,油再以大火加熱至200度(比第一次的油溫更高即可)後,將炸雞放入,炸約30秒即可撈起瀝油備用。

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4. 爆香蔥蒜:

 同3的鍋子,將多餘的油倒出後,再以剩下的油中大火爆炒蒜片、蔥段及乾辣椒(可省略)。

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5. 最後:

 加入雞丁,並以大火繼續爆炒約5分鐘,起鍋前試味,可加塩、花椒粉、辣椒粉(可省略)調整口味,完成。

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這個真的好香啊~在炸的時候自己就一顆接一顆吃了...感覺滿有夜市腐乳炸雞的味道(紅色鹹酥雞)。不用說下飯了,我想下酒也是非常適合的~

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這天的晚餐,為了搭配這道重口味菜色,又另外做了清爽的酸菜蛤蜊粉絲煲,住家菜實在太另人滿足了~

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Tips:

1. 炸鍋其實不必放非常多油,大約放離鍋底3公分的油就夠做半煎炸了。

2. 雞丁炸二次,第二次可以將雞皮的油份榨出,雞丁口感也會變的比較紥實好吃。

3. 除南乳外,也可倒一些南乳汁一起醃,味道更香。南乳已有甜味,所以不用再加糖醃雞,但若喜歡甜一點的口味,或者有加辣椒粉,也可以再多放一點糖溫和辣味。

4. 乾煎雞要儘量要保持乾炒,不需另外加水或醬料。

5. 乾辣椒要洗淨後,剪半把辣椒籽倒出來味道才容易炒出來喔~

6. 四川乾煎雞食譜: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178053579

 

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