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吃港式飲茶,豉汁蒸排骨幾乎是必點菜了。一次上一小籠,裡面7~8小塊,每次排骨吃完看著底下還有醬汁的小盤被收走,心裡根本就在尖叫抱著服務生大腿,大喊,

不要走,給我一碗白飯啊!

因為餐廳的實在吃的太不過癮了,煮婦決心自己做,在試過好幾種食譜後,也做出心得來了。現在在家每次都蒸一大盤,二個人吃也是吃不夠,我家真的需要一台大蒸爐了。

豉汁排骨,最重要的味道來源就是豆豉蒜油,有些食譜是以熱油沖蒜末,有的是用微波爐,總之一定是要讓油充滿豉汁及蒜味後,再拌著排骨去蒸,蒸的時間也要掌握住,這樣就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。 

準備食材:

小排骨刴塊 300~400克

麻油 1大匙

太白粉(生粉) 1大匙

醃料:

  米酒 1大匙

  醬油 2大匙

  塩及糖 適量

  蔥白末 3根

  薑末 半大匙

  辣椒末 適量 (可省)

蒜油:

  豆豉 2大匙

  蒜末 1~2大匙

  炒菜油 2~3大匙

 * 1大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 小排骨洗淨後泡冷水,大約5~10分鐘換一次水,泡到排骨變白,大約共半小時(或者用水持續沖,沖到變白也可以)

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2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾,並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字)切掉,這樣咬起來比較爽快

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3. 處理好的排骨,放入醃料拌勻後醃1小時

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4. 豆豉洗淨切碎,與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起,入微波爐以600度微波1分鐘,拿出後放涼一些

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5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃

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6. 拌入一點太白粉(生粉)後,倒在大盤中,儘量將排骨攤開

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7. 準備滾水鍋,放入後以中大火蒸10~12分鐘,熄火悶3~5分鐘。

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8. 起鍋,可灑點蔥花,完成。

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看看看,好下飯的耶~連醬汁我們都會搶著清光。

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只蒸一盤排骨已無法滿足煮婦,這回還同時試蒸了梅干菜蒸排骨,也是好好吃的!

 

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Tips:

1. 有些食譜會建議醃肉時加水進去(有打水的效果),但我試了幾次後,蒸出來都會好多水在醬汁裡,所以就不加了。

2. 太白粉及油份要最後加,否則排骨就吸收不了醃料的味道。

3. 最好能找個平底的大盤子做蒸盤,這樣可以平舖排骨,每一塊才蒸的均勻。

4. 排骨的嫩度,跟蒸的時間有很大的關係,蒸久了就開始變硬,所以要視自己的蒸爐及火候調整時間。 

5. 豆豉一定要切碎,味道才能較融入蒜油中。另外,製作蒜油也可以用燒熱油澆上蒜末及豆豉末的方式,煮婦是求快就都用微波爐。

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