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上集請見: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185564808

從法國人手上拿過香檳後,煮婦開始跟著主廚參觀半島酒店的廚房。

千萬不要想像這很酷,一手拿相機,一手拿香檳,邊還吃力的聽著一連串沒聽過的英文單字,R還一直要我快點發問,搞的煮婦壓力超大。煮婦當學生時,都是手背在身後,閃避老師眼睛不要點到我問問題的啊!

情急之下,煮婦只能問出極其困冏的問題:

這把刀看起來很利,你們是用不同的刀嗎?說真的,刀插在刀座中,能看到他很利也是一種特異功能

你們制服是自己要洗嗎?問出時我真想一把搶下旁邊的刀刺自己太陽穴

R還不斷在旁評論我的問題,說我問的不好馬上決定刀應該是刺他的太陽穴才對)。

過於緊張,不小心還把香檳留在某個火爐旁,廚師還拿著追出來,於是我就拿著一杯溫熱的香檳...(一度以為是常喝的茉莉花茶)。

 

還是用力擠出記憶,把我有印象的地方分享給大家吧~

半島廚房的冰箱,是拉門抽替式的,在每個工作枱的下方以利拿取。通常是冰凍那一個工作枱會處理到的食材。

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每個廚房的切菜板都分四個顏色(藍、紅、黃、綠)。藍色是海的顏色,所以用來專門處理海鮮。紅色是紅肉的顏色,用來處理牛肉、豬肉等紅肉。黃色則是處理雞、鴨等家禽類。綠色是大自然的顏色,所以是處理青菜、沙拉啦~(沙拉區單獨在處理冷盤的地方,所以照片中沒有綠色的切菜版)

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半島不洗刀具!因為所有刀具只要放回這刀架上,會有紅外線自動殺菌。看看刀也有分顏色處理不同食材喔~(煮婦好想要這個,已經因為洗刀子弄破手套好多次了)

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醬料枱,這其實只是一小部分而已,主廚說熬醬料是非常重要、也是他們在廚房裡花最多時間的部分。

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外燴區,專門準備婚宴食物或者外燴服務,也就是一次煮給幾百人食物的地方,這裡絕對看不到小鍋小盤,全部是超大不锈鋼大盆。同時,各式高湯也是在這裡用非常專業的超大自動控溫筒24小時不間斷的熬煮,因為高湯是每一間餐廳都要用的,所以是各家餐廳共用的。

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巧克力房,由於巧克力易融化,這間房間溫度當然就相對廚房低很多。出忽意料的是,小小一間巧克力房,居然同時擠了4~5位師傅在製作各種巧克力、大型巧克力雕刻,這裡同時還有巧克力雕刻的展示櫃,裡面的巧克力作品都是供出借給在半島的婚禮、外燴或party使用。看看牆上巧克力雕刻的工作,很專業吧?(還拍了半島使用的巧克力,有人知道這是什麼牌子嗎?)

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鍋具。其實在這裡,我同時都有看到Le Creuset跟Staub,而且好多啊!還有不知道牌子的好多鑄鐵煎鍋,全部疊在一起加熱,這樣節省現炒料理要熱鍋的時間。對了,不管哪家餐廳的廚房,這裡熬湯及醬汁是用不锈鋼鍋,煎炒都一定是用鑄鐵鍋呢~

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突然走到好香的甜點區,師傅在瘋狂烤司康(scone),因為是時候要為半島有名的下午茶準備了~

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看了一大圈終於可以回位吃飯啦~因為配合在廚師用鋼桌吃飯的感覺,桌上是放不锈鋼裝上新鮮蔬果取代鮮花做裝飾,連上麵包的盤子都是鋼網的籃子,非常特別,半島真的是一家又專業又用心的飯店。

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完結篇就揭曉主廚為我們設計的菜單及料理啦~

完結篇:香港半島酒店Gaddi's kitchen法國餐廳Chef's table(下集:食記篇)

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留言列表 (1)

發表留言
  • 星野忍
  • 不曉得他們用的鑄鐵鍋是哪一個牌子的
    在台灣好像沒看過這種樣式的
  • 我有看到Le Creuset跟Staub,剩下的就不知是什麼牌子了

    蘇發福日記 於 2015/12/22 18:55 回覆

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