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上集及中集重播請看...

上集:半島酒店Gaddi's kitchen法國餐廳(驚喜篇)

中集:半島酒店Gaddi's kitchen法國餐廳(廚房篇)

 

參觀完廚房,終於回到鋼桌準備吃飯了。

今天的菜單是主廚設計的,訂位時主廚聽R說煮婦不吃牛、也不吃羊,貼心的準備特別的豬扒。主廚說這個豬扒不是天天會有,剛好可以讓我們嚐嚐這塊不吃全熟的嫩豬排。題外話,當主廚說不熟也能吃的豬肉時,煮婦真是冷汗直流臉色發白,R就跟主廚說上次我的經驗(五分熟的豬排),主廚笑說著說這個豬肉絕對是適合吃不全熟的,還好吃很多呢,保證我們會喜歡吃。

其實每次看法國料理的菜單,都不覺得有好多菜,每道菜也小小的,真不知為什麼總是可以吃到3小時。台灣喜宴菜單單滿滿十道,又長又霸氣,不都是2小時內KO的嗎?飲食習慣差好多喲。

桌上備有印好名字的菜單:

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麵包:

在法國餐廳,煮婦最喜歡吃迷你Baguette,脆脆硬硬的好香好香。不加奶油都可以續好多個。餐廳附上的奶油有三種口味,記得中間是蒜味的,左右印象中好像是檸檬跟原味。好喜歡Gaddi's為了配合Chef's table鋼桌而做的鋼絲麵包籃。

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前菜:黑松露燉飯

因為是前菜,所以一盤大概只有兩口的飯量XD。但印象很深刻的超好吃,松露給的不手軟,上面削了好多條,煮婦喜歡松露,這個松露是記憶中最好吃的了!燉飯是用非常濃郁的雞湯煮的,想不到與松露很合拍耶~心裡好想把這個變主菜喔,這樣就可以吃好大盤了呢,但又想想松露這種東西,好像就是要這樣一次吃少少的,讓他在記憶中是那麼珍貴才更加美味

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小龍蝦薄片佐青檸、奶油及法式魚子醬

上菜時我就驚叫了,美的像一個小花園呢~這道菜在法國餐廳並不少見,但這次擺盤是我看過擺盤最精緻的。龍蝦薄片是生吃的,咬起來涼涼軟軟QQ黏黏的(這是什麼神秘的口感?),帶有一些新鮮的蝦味,主要還是是吃生龍蝦片的嚼勁(跟生魚片很像)。配上調味後的奶油及青檸果肉,很清爽,魚子醬就是魚子醬XD,煮婦不懂得品嚐好壞。

這真的是很好吃的一道前菜,大家下回去法國餐廳都可以點喔~

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主菜:烤豬排佐各式洋芋(薯仔)

來了,粉紅色的豬排!超嫩!雖然煮婦一輩子沒吃過牛排,但我可以理解大口吃多汁嫩肉的感覺了,原來就是這種暢快

但是(拍桌!),這道菜的另個重點在旁邊各式洋芋,每一樣都充滿洋芋香,只是口感不同調味也不大一樣。最喜歡的是後面那個柱狀的洋芋捲,吃起來一層一層好有層次又好吃。看著這個照片,煮婦又想來學做這種洋芋點心了(請瑣定本台)。

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不要懷疑,盤子裡除了豬排,每一樣東西都是洋芋做的,因為做法及調味都有不同,所以吃完整盤完全不會膩,只是非常飽XD(默默後悔剛才不該吃那麼多麵包...)

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甜點:

先是每人上了一個水果塔配上檸檬香芧冰淇淋,上面那片是櫻桃糖霜片。

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最後喝茶時又加碼了一個甜點塔,上層是檸檬蛋糕、中間是點了大金萡的草莓香草蛋糕、最下層則是半島自製巧克力。

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煮婦不太懂酒,法國酒師幫我們這餐配了一杯香檳、一杯白酒、一杯紅酒。拍下了二種給大家參考,基本上Gaddi's裡的酒師非常專業也很有想法,來這裡就交給他就對了,他很熱情的不停拿酒及酒單來給我們看,每回換一瓶就要看他走好遠,再回到廚房來找我們,知道煮婦不太喝酒,還是認真的想要推薦適合我的酒款。

酒師還驕傲的說,他專門為半島在法國找好酒,一找到就想辦法簽約,在香港只能進給半島。像是下面第二瓶就是有簽約的,所以等於在香港只有在半島可以喝的到(感覺好像很厲害)。

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這餐我們不知不覺也吃了三小時,這就是法國料理的厲害啊,不僅吃食物、吃氣氛,還吃時間。

因為看到廚房裡每個廚師備菜及合作的過程,深深覺得這已超過煮飯的範疇,到達藝術的境界了。每一樣小東西做出來,負責的廚師都會再三檢查,甚至會拿著與主廚討論。主廚同時也會是盤飾最㚵決定的人,大家做出來的菜,都會拿到前台給主廚檢查及擺盤,看著一張張嚴肅的臉,不自覺也會跟著很認真的研究盤中的食物,很專心的品嚐,可以理解為什麼法國料理一餐要吃很久了。

同時也有看到在廚房的角落裡有一疊疊的工作表,記載著各式醬汁的材料及重量,當天要會進的食材、溫度檢測記綠及各種菜單。還看到廚師對著一大箱剛進的蔬果一顆一顆拿出檢查。在廚房工作的世界,跟我想像的很不同呢~

總之,這餐在煮婦心裡,就像看了一場華麗的法式煙火,在心中又震撼又美麗。踏出廚房,就像過了午夜12點,灰姑娘(Cinderella)又回到現實世界了,轉身看看身後廚房的門,就像做了場夢,好美麗的廚師夢。

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寫這篇文章時,剛好是台灣又爆發餿水油食安風暴,看到餅店的師傅為了餅銷毀而落淚,心裡也很難過,我想每個好廚師對自己的成品都是有感情的。經一事長一智,希望台灣快走出這個風暴,快重建我們引以為傲的台灣美食招牌。

煮婦又突然回想到,前年生日是在巴黎Robuchon(侯布雄)創始店慶祝的喔~意外的是,最初Robuchon的定位是一種輕䯳快速的法國料理,所以是以酒吧的方式呈現,也不是走奢華路線的,跟現在Robuchon在東方的定位截然不同。這過期二年多的食記,也該拿出來吃了~~~~

想到巴黎,心又飄回到在羅浮宮(Louvre museum)這幅拿破崙(Napoleum)為約瑟芬(Josephin)在皇宮裡戴上后冠感人的一刻,拿破崙的愛情故事每回想起都令人好心動。真謝謝煮婦心中的拿破崙(Napoleum)總是請我吃飯,還囉嗦的講歷史故事

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