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印象中的烤雞是看美國片時,主人宴客前都會放一隻全雞到大烤箱,如果劇中要顯示女主人很可愛或是新手,那很大的機會那隻烤雞最後會燒焦(加上冒煙)。

所以,發福從小就以為烤雞是件很難的事,好像失敗就會得到一團焦黑致癌物。直到有一回跟R的朋友聚餐,在場的老外(鬼佬)煮婦們一致說沒時間做飯時,通常都是烤雞配麵包,有時間就再切一些青菜一起烤。發福大開眼界,烤雞這㮔事居然是沒時間做菜時的料理嗎?(發福煮婦當場就大力推廣咱們冷凍水餃的概念

總之,烤雞只要掌握幾個小技巧,廚房新手也能輕易駕馭。這回更是做了進階版的豪華烤雞盤慶中秋,整盤端出來時,我跟R都觀賞了一陣子,後來還規定R把義大利麵吃完才能吃雞,發福想要多欣賞一下嘛(被打)。

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烤雞準備食材:

  全雞 1隻

  羅勒青醬 約200克(可以適量奶油取代)

  橄欖油 2大匙

  蜂蜜 1~2大匙

  檸檬 1顆

  洋蔥 1顆

配菜準備食材:

  馬鈴薯(洋芋) 2顆

  橄欖油 1大匙

  奶油 1大匙

  甜椒 1顆

  小蕃茄 5顆

  罐頭醍魚 2小條(可省略)

  培根 2片

  草梅 4顆 (或者以小蕃茄4顆取代)

*大匙是指15ml的度量匙

 

烤雞作法:

1. 將青醬、橄欖油、蜂蜜全部混合成一碗醃醬

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2. 去雞頭後洗淨雞,再平均塗上醃醬(從雞屁股開口進去的胸腔也要塗),雞屁股開口處塞入檸檬

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3. 烤前1~2小時拿出回到室溫(保鮮盒中剩餘醃醬要留下)

4. 烤盤抹一些橄欖油,再將洋蔥從肚子橫切成厚圓片,平舖烤盤中間

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5. 烤箱預熱至180度,將烤雞放在烤盤洋蔥片的上面,入烤箱下層烤40分鐘,中間要補刷一次醃醬(在剩下10分鐘時,放入烤洋芋玫瑰,中層下層均可)

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6. 再補刷醃醬後,烤箱調高溫度至200度續烤20分鐘(若要做配菜,此時要在烤盤內放入配菜,詳配菜做法)

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7. 打開稍微撥開雞腿,若沒有血水流出就是烤熟了,擠上另一半的檸檬汁,完成。(將烤好的洋芋玫瑰拿出灑塩後,塞入烤盤當裝飾)

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配菜作法:

1. 準備洋芋玫瑰,作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182766837

(在烤雞步驟5,剩餘10分鐘時放入烤箱)

2. 將甜椒剖半,籽去除,放入切半的小蕃茄,放入切碎的醍魚(可省略),並刷上烤雞醃醬 (在步驟6開始時,放入烤盤中)

3. 培根去除一旁透明肥油部分,橫向切一半(變二條長長的鍛帶樣子),捲入洗好的草梅,用牙籤固定(在步驟6開始時,放入烤盤中)

4. 配菜其實很隨意,家裡有小朋友,也可以放熱狗(hotdog)。或者加進綠或白花椰菜一起烤配色也好看,重點是都要記得抹油喔,否則很容易焦黑,吃起來也會太乾

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烤洋芋玫瑰是最好的前菜,烤完時吃,洋芋邊邊會脆脆的,非常香,好像薯條的風味。

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烤雞的雞皮有青醬的味道且帶有蜂蜜甜味,非常好吃,雞肉也非常多汁。烤盤下的汁液,是雞油及草梅烤出的水份,沾麵包很好吃喔~

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培根捲草莓絕對是要吃過的人才知道的美味,草梅的酸味可以中和培根的鹹味,有嚼勁的培根包著烤軟的草梅,一口咬下有爆漿口感。發福甚至覺得這個比烤雞好吃呢~

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甜椒包小蕃茄是前一晚看到松露玫瑰的分享,才臨時加入,烤的軟爛的甜椒及蕃茄,發福不習慣單吃,反而拿來捲進義大利麵裡一起吃(夾麵包一定也非常搭),也是個美味呢~

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煮婦把切下的培根油脂部分,用來爆香蒜片及辣椒,順手做了簡單的蒜片辣椒義大利麵(義粉)好豐盛旳一餐~

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Tips:

1. 烤雞會出油,所以在烤盤中隔一層厚洋蔥可以隔開烤出的雞油。

2. 雞的大小不同、烤箱的溫度也不同,建議在第一次烤時,一定要一直注意烤箱,不然也是有可能得到焦黑一隻雞的。(示範做的雞是小型雞,大約900克而己)

3. 若在意整隻烤雞色澤均勻,在步驟5及6補抹醃醬時,也可以翻面(煮婦不介意下面沒上色,所以沒翻面)。

4. 烤雞最怕雞皮焦黑,雞肉又還沒熟。所以在步驟5時可以蓋一層錫萡紙(錫紙)在雞上,到步驟7時再把錫萡紙(錫紙)移除。

5. 羅勒青醬可以適量奶油取代(將奶油回復室溫,與橄欖油及蜂蜜拌成醃醬),變成奶油蜂蜜烤雞。

6. 簡單來說,洋芋玫瑰應該要烤到30分鐘才好吃,甜椒蕃茄及培根捲草梅則是20分鐘即可,可以自己調整放入烤箱時間,很隨意的。

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  • 訪客
  • 這個烤盤是幾公分的呢?
  • 26cm喔

    蘇發福日記 於 2014/12/01 21:47 回覆

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