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炸蛋酥,台菜餐廳固定班底的小配角。

小小黃黃酥酥棉棉又充滿蛋香味,最常見是與台式白菜滷(白菜魯)一起吃。糰,湯麵、砂鍋也常見炸蛋酥的芳蹤。

蛋酥的魅力,就是在那絕不宣賓奪主的蛋香,及炸的酥棉的口感,伴隨著主食咬在嘴裡,增添了香氣,也提升味道的多元性。煮婦覺得咬下蛋酥的口感,就像咬到泡泡,很快就消失在嘴中,留下來的只剩炸蛋的特殊香氣。總之,蛋酥絕對是沒嚐過的人難以想像的滋味,也是台菜的秘密武器。

炸蛋酥只要把握幾個技巧,其實很簡單的,快來看~

 

準備食材及工具:

蛋 1顆

塩 適量

油 1碗

一個有洞洞的大勺子

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作法:

1. 將蛋取出冰箱,放置1小時回到室溫(回到室溫的蛋,蛋筋會才一些,也好炸)

2. 全蛋液放塩打散,並且挑筋(用筷子拉高蛋液,去筋才容易在下個步驟過篩)

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3. 中火熱油,用筷子沾一點蛋液試油溫,若筷子下油後,蛋液馬上變蛋酥飄在油上,油溫即可

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4. 將蛋液倒在有洞的大勺子上,同時勺子要左右前後動,讓蛋液平均分散的倒在鍋子裡

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5. 蛋液下油鍋後,再稍微用筷子分開,炸到蛋酥開始轉淡咖啡色,即可撈起瀝油,完成。

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Tips:

1. 炸蛋酥並不需要太多油,只要油溫夠,蛋汁碰到油,即變蛋酥飄在油上。主要是要夠大的鍋子,不然蛋液下鍋又全部黏成一大塊。

2. 中火慢慢炸即可,大火會太快把蛋酥炸焦。

3. 蛋酥只要轉淡咖啡色,就可以準備撈起,因為撈起後的蛋酥本身餘溫還是會繼續加熱,若等炸到咖啡色才撈,之後就很可能過焦。

 

炸蛋酥當然是為了煮婦的愛菜-白菜滷啦~~煮婦的白菜滷,是用蝦干代替蝦米、乾甘貝代替魚皮,一樣味道豐富。

台式白菜滷作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647

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