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最喜歡在台灣的小吃店裡,叫碗滷肉飯或雞肉飯,湊上前看老闆鍋裡滷的東西,夾塊滷豆腐、順便切個滷蛋、再來盤滷筍絲,嗯~當然還要來盤白菜滷啊

這樣一桌菜,才是煮婦心中的滿漢大餐

國有料理鼠王的地中海燉菜(Ratatouille),我們台灣絕對是派出白菜滷參賽。快來一起準備參賽吧(看個食譜居然有莫名的壓力XD)~

比較特別的是,煮婦用蝦干替代蝦米,用乾甘貝代替魚皮,非常好滋味呢~白菜滷就是要有滿滿海味。(注意若要傳統口味的台灣白菜滷,還是要用魚皮來做

 

準備食材:

白菜(旺菜)2顆(一顆約一隻手大小)

蔥段 5根

紅蔥頭末 8~10粒

蒜拍扁 4瓣

乾甘貝 2顆

乾香菇 3朵

蝦干 6隻 (可以蝦米取代)

扁魚乾 5小片 (若無扁魚可以1大匙沙茶醬替代)

辣椒末 適量(可省略)

太白粉(生粉)1大匙

塩 適量

白胡椒 適量

炸蛋酥 半顆至1顆的量 (炸蛋酥作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611

*1大匙是指15ml的度量匙

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作法:

1. 乾香菇及蝦干以清水泡開後切塊(乾香菇約泡1~2小時,蝦干則只需20分鐘)蝦干不要泡太久,泡太久味道就流失到水裡了。香菇水要留著

2. 乾干貝放小碗中,用一點水蓋過,放進電鍋(電飯煲)蒸40分鐘至1小時,蒸完放涼後把干貝撥絲,干貝水要留著

3. 扁魚以少許油煎到金黃,放涼後切碎。丟棄煎扁魚的油(有魚腥味)

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4. 白菜洗淨後,切大塊,把梗及葉片分二堆

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5. 取一大鍋,中火爆香紅蔥頭末後,放入蒜、蔥段、辣椒末炒香

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6. 放入白菜梗的部分拌炒,炒到白菜梗開始變軟縮小,放入剩下白菜葉,放塩後翻炒上蓋,持續以中火悶10分鐘

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7. 開蓋後,菜應該都變軟(若沒有就再悶),移至小鍋(不移鍋也可以,移鍋是因為煮婦還要用大鍋炸蛋酥。不移鍋的話可以直接放入步驟8一起悶煮)

8. 放入干貝絲、香菇塊、扁魚末、蝦干,再倒入干貝水或香菇水(約2~3大匙即可)

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9. 上鍋蓋,以小火悶燉30分鐘,開蓋再以白胡椒調味

10. 用剩下的甘貝水,或把滷白菜的湯汁撈一些出來,拌入太白粉(要拌均勻),再倒回白菜裡攪一攪勾芡

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11. 灑上炸蛋酥,完成。

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白菜滷真是下飯的要命啊~人不在台灣,吃到白菜滷,根本是閉著眼睛就想到台灣夜市。就算人在台灣,白菜好便宜,自己花時間做一大鍋,也是吃的很暢快

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Tips:

1. 可以互相替代的材料:蝦干及蝦米、扁魚及沙茶醬(沙茶醬裡就有扁魚)、魚皮及乾干貝(味道不同,但是都有滿滿海味)。

2. 炒白菜時先放塩,幫助白菜出水,較快炒軟。

3. 可放入少許豬油代替炒菜油爆香,整體滋味會大大提升到餐廳等級。

4. 滷白菜多少一定要勾芡(不勾就不像台式白菜滷了),可以用滷白菜裡出的水或另外的水,先拌勻太白粉再倒回去(用另外的水來勾,整個白菜滷會較多湯水,適喜好用白菜汁或者另外的水勾)。白胡椒也是台式白菜滷的必需品。若加了魚皮,因為魚皮帶出的天然膠質就會讓湯綢綢的,就不需以太白粉勾芡了。

5. 炸蛋酥作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611

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