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煮婦愛吃泡菜,不管韓式或台式都好喜歡。酸酸辣辣的味道,涼拌或快炒料理都好適合。記得第一次自己炒韓式泡菜肉片,特別買了宗家府泡菜,明明吃起來酸酸的泡菜,怎麼炒出來就是味道不是很足呢?

後來才發現,雖然泡菜是酸的,泡菜炒肉還是要加白醋增加酸味及香氣的呢。而且,加白醋的時機也非常重要,因為白醋多炒香氣會不見的。

這道看似簡單的菜,其實也是暗藏一些小技巧的。

 

準備食材:

豬肉片(薄片,火鍋肉片最好)200克

台式泡菜 50克(隨喜好調整)

紅甜椒切粗絲 1/3顆

白醋 1大匙

胡麻油 1小匙 (可以麻油替代)

蔥切段 3根

蒜片 2瓣

辣椒切末 適量(可省略)

糖/塩 適量

泡菜汁及米酒 適量(醃肉用)

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作法:

1. 豬肉片以適量泡菜汁及米酒抓醃,罝放半小時左右

2. 泡菜放小碗中,以剪刀剪小塊(不必太小,要適合與豬肉片搭配的大小)

3. 起鍋中火熱油後,以中小火翻炒肉片,至8分熟即可起鍋備用(不用全熟的意思)

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4. 將鍋子裡的剩油倒掉,另外倒油熱鍋,中火炒香蒜片、蔥段及辣椒末後,再倒入整碗泡菜,以中火續炒

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5. 轉中大火,放入豬肉片及紅甜椒快炒30秒

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6. 淋白醋,並以塩及糖調味,翻炒約10秒關火,之後再淋上麻油提香,完成。

 

超級下飯菜來了!看似不起眼,但煮婦保證會是餐桌上最快清空的菜~

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這天的晚餐餐桌,白菜滷居然比不上這道菜啦,泡菜炒肉不但首先被清空,煮婦還被抱怨做的太少了。大家會不會覺得,學了好多菜,但有時候最愛吃也最順口的,反而是隨手簡單炒出的菜?

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(白菜滷作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647

 

Tips:

1. 白醋要最後加,不適宜過度加熱炒,才能保持醋香及酸度。

2. 胡麻油(或麻油)與白醋的味道很搭配,加幾滴就可大大提香。

3. 泡菜放碗裡用剪的,可以確保珍貴的泡菜汁不會流掉。

4. 可以用肉絲代替肉片,但紅甜椒及泡菜就要相對切細小,才不會有整口都吃不到肉的感覺。

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