DSC01230  

每次做菜飯,這個澱粉王都輕易的躍升餐桌主角,從吃肉配飯,變成吃飯配肉(這意境有清楚吧?)。菜飯保持白飯的乾爽米飯香,有炒飯感卻又不如炒飯油,這麼一個中間路線的白飯料理,就是很難不令人心動。

說穿了,菜飯就是透過爆香青菜,再以高湯取代水來把平平無奇的蒸飯加味,又不像炒飯油膩,喜歡鍋巴就煮的久一點。只要掌握技巧,自己可以任意更換或加入爆香食材及高湯,成為自己口味獨一無二口味的菜飯。

動手試試吧,很容易上癮啊。只是小心飯吃太多,肥肥啦~

 

準備食材(2人份):

菜飯:

  米 1.5杯

  薑絲 適量

  青江菜(小棠菜)3小株

  蒜拍扁 2瓣

  塩 少許

  麻油 半大匙 (可省)

  蔥花 適量 (可省)

  枸杞 10顆 (可省)

高湯:

  新鮮蛤蠣(沙白/蜆)400~500克 (泡水吐沙)

  薑片 4~5片

  米酒 1.5大匙

  水 1.5杯

  塩 少許

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 白飯先洗過,放置在旁約20分鐘。青江菜切絲,分為菜梗及菜葉二堆。

DSC01186  

2. 取湯鍋,放入瀝乾的蛤蠣及高湯材料裡的薑片、米酒及水,加蓋以中火煮,煮至有蛤蠣開始開蓋,馬上將開蓋的蛤蠣撈出備用。高湯裡的薑片撈出,加蓋保持高湯溫度。

DSC01190  DSC01191  

3. 取厚底鍋,冷鍋放入半大匙麻油及半大匙炒菜油,以中火慢慢煸香薑絲及蒜瓣(電爐10,我用5),等到薑絲及蒜瓣變金黃,即可取出(我愛吃蒜跟薑絲,所以留著跟飯一起煮)

DSC01194  

4. 放入葉梗炒香後,放入白米,炒到米都均勻碰到油脂即可

DSC01197  

5. 把米舖平,倒入高湯,倒到高湯完全蓋過白米,中火(電爐10,我用5) 將水煮開(看到有冒小泡泡即可)

DSC01199  

6. 關蓋轉小火(電爐10,我用3)煮約15分鐘,開蓋試米飯(若還是有堅硬的米心,就再關蓋多煮1~2分鐘)

DSC01200  

7. 拌入菜葉,以少許塩調味,舖上蛤蠣,熄火後關蓋悶10~15分鐘(蛤蠣可以一半把肉取出,一半留瞉作裝飾)

DSC01210  DSC01192  

8. 開蓋灑上蔥花及枸杞,完成。

DSC01213-001  

您說說,這看了是不是要瘋狂啦,帶有天然蛤蠣鮮味(完全無添加蛤蠣粉)、淡淡酒香的米飯,不僅好吃,又好有畫面,成就感十足!

DSC01227  

DSC01220  

二個人好快就吃光了,這樣的作法,都沒有黏鍋喔。但如果不小心煮焦了,千萬不用緊張,也不要去硬剝黏鍋的焦黑部分,只要泡溫水1小時就非常好洗了。放心玩鍋子煮菜飯吧~

DSC01258  

來發福家作客吧XD

DSC01257-001

 

Tips:

1. 青菜葉蒸過會變黃,所以先蒸菜梗,最後再拌入青菜葉就可以保持顏色。

2. 若喜歡鍋巴,在步驟6時可以多煮2~3分鐘。

3. 也可以在步驟4後,將飯移至電鍋裡用蒸的,蒸好一樣拌入青菜葉再悶,方式都相同。

4. 米飯種類、爐火及鍋具不同,烹煮的時間都不一樣,試一次就大概可以掌握。若很怕黏鍋,注意火千萬不可以大。

5. 上海菜飯作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142241951 

蘇發福facebook專頁,最及時的分享台北、香港廚房好物、食記及自家料理。歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭啊~

 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()