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在看動畫片料理鼠王前,都不知道這個常在西式餐廳或brunch裡吃到的配菜,原來是那麼有名的法國家常菜。

燉的軟爛又看不出來原始樣子的清甜蔬菜們,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,滋味原來是美好的。是配牛排及西式排餐最好的配菜,當然在吃brunch時搭麵包來一片,也是另種絕配。網上很多美食家的形容都說"吃了絕不會思念肉",煮婦是沒有達到那種境界,但是也絕對同意燉菜的超級美味。

燉菜的精神,就是各種菜都要軟爛出味,再加入大量蕃茄,就會混和出一種酸酸甜甜的味道,再想到這是法國家常料理,煮婦都自然變的有氣質,也不蹺腳吃飯了。

煮很容易,但這道菜麻煩之處是在櫛瓜及茄子要先煮軟,茄子又是個吸油海棉的貨,放入鍋子炒,油及水份一下被吸光,不好炒。所以,煮婦用烤的。

今天化身法國女人蘇捧啾,為大家示範上菜(超欠打)。Bonjour~

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準備食材:

牛蕃茄(大蕃茄)5顆

櫛瓜 1個

茄子 1條

洋蔥切絲 半顆

蒜末 2瓣

月桂葉(Bay leaves) 3片

塩 適量

紅甜椒切小丁 半顆~1顆(視喜好,加1顆會甜椒味較重)

黃甜椒切小丁 半顆~1顆(視喜好,加1顆會甜椒味較重)

罐頭醍魚 4小條 (蘇捧啾自己加的海味,傳統版是不用加的喔,可以省略)

 

作法:

1. 先把櫛瓜及茄子洗淨後,不用去皮,切薄片(儘可愈薄愈好),蕃茄去皮後切小塊

2. 烤盤上抹薄薄一層油,將薄片的櫛瓜及茄子平舖上烤盤,再以油掃抹薄薄的油在櫛瓜及茄子上。放入烤箱120度烤約10分鐘,到半熟且可以咬到甜味即可拿出待涼備用(櫛瓜及茄子可以一起進烤箱烤)

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3. 取一可以烤箱的燉鍋,下一小匙橄欖油,中火炒香洋蔥絲及蒜末(洋蔥絲要花時間炒香、炒到金黃)

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(圖片中是不小心掉入幾粒甜椒丁,請忽略)

4. 放入醍魚續炒,醍魚一邊炒一邊壓碎

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5. 加入蕃茄中火續炒出汁,再放入月桂葉,蓋鍋蓋煮15分鐘

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6. 開蓋蕃茄應己軟爛,若沒有就用刮刀壓一下或者再關蓋燜燉5分鐘。炒入紅甜椒及黃甜椒丁,中火續炒10分鐘收掉多餘蕃茄水,並以適量的塩調味

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7. 排入櫛瓜及茄子(可以平舖或者斜插入蕃茄糊中)

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8. 烤箱預熱150度,整鍋連鍋蓋一起烤30分鐘

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9. 移除鍋蓋,鍋中再灑上適量塩,烤箱調到170度,續烤10~15分鐘至鍋邊的蔬菜焦化(感覺黏在鍋邊的樣子)

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10. 關閉烤箱,將燉菜留在烤箱裡,以餘熱再悶10~15分鐘,會更入味好吃,完成。

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這天晚上吃烤出格紋的香草麵包,配上這盤像畢卡索(Picaso)印象派畫作的燉菜,R開了一瓶酒喝,算是個優雅的法國之夜。但只吃燉菜實在太容易消化了,晚上九點就餓到幻想翠華魚蛋在眼前飄,張開嘴一個也沒咬到,像笨蛋。

蘇捧啾退場了,下次會畫紅唇再給大家上法國菜喔,Bonjour(只會這一句)~

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Tips:

1. 國外食譜大多用百里香(Thyme),煮婦喜歡月桂葉(bay leave)味道多一些,所以替代了。

2. 加入醍魚多了地中海味,但就不是傳統全素的法國家常燉菜,隨喜好增減。

3. 由於青椒加熱後會變色(不討喜的暗黃綠色),若很在意外貌,則不建議用青椒取代甜椒。

4. 櫛瓜及茄子若切的夠薄,也可以先在鍋裡用小火燜煮到半熟,再繼續用同鍋炒洋蔥。

5. 若家裡剛好有有調味的橄欖油(如羅勒橄欖油),也可以淋一些增加香氣喔。

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  • Caro Lin
  • 請問番茄是不是要去皮切丁去汁?我番茄切丁後直接下去出超多水的~最後變成湯了Q_Q
  • 料理人
  • 不用,番茄和洋蔥等材料是需要炒香後放入果汁機打碎(不要放水,但番茄的制可以),之後再當作醬底上面放上茄子節瓜等蔬菜入烤箱烤到好,記得番茄醬底要調味。
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