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每個月初是煮婦最高興的時候,因為錢包又填滿,可以放肆採買好吃的海鮮,高級的豬肉...,或者手滑買鍋子(大誤),但到月底就開始度日如年。煮婦為了逆轉這個輪迴,月底時都會開始選一些較便宜的食材,以非常下飯的料理方式烹煮,也是吃的好開心,超滿足,完全沒有以前月底的苦悶感(而且飯多吃一些,菜都不用準備那麼多了XD)。

說到下飯惹味的料理,實在很難超越"三杯"系列,像三杯雞。三杯雞的三杯是指,米酒、麻油、及醬油。台式的三杯也會加進蠔油或都醬油膏,變的鹹中帶甜又有辣,味道更多元了。

但月底省錢菜,當然不是吃雞啊?三杯杏鮑菇!難得的無肉也歡喜料理(拍桌),必學之精打細算煮婦菜

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準備食材:

杏鮑菇 4個(中型大小的)

九層塔葉(或羅勒葉)1小把

老薑片(或薑片)4片

蒜拍扁 4瓣

辣椒末 適量

醬油 0.5大匙

𧐢油(或醬油膏) 1.5 大匙

麻油 1大匙

 

作法:

1. 杏鮑菇洗淨擦乾,切滾刀(或切塊切片均可)

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2. 取鍋放入1匙炒菜油、1匙麻油,再以中小火煸香薑片及蒜瓣,要煸到薑片的邊綠微焦捲曲,變的很香

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3. 轉中火,炒入醬油及蠔油(若醬汁太黏綢,可以加半匙水比較好炒開),要炒到有醬香出來

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4. 持續中火,放入杏鮑菇拌炒,加蓋煮約4~5分鐘

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5. 開蓋時杏鮑菇應變小塊也變軟,持續翻炒,並以中火燒到收汁

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6. 完成後,熄火拌入九層塔(或羅勒)及少許份量外麻油提香,完成。

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三杯杏鮑菇永遠都是我家餐桌上首先被KO的菜

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Tips:

1. 步驟5的收汁很重要,要有耐心花一點時間炒。杏鮑菇很耐煮,不必擔心煮過頭。

2. 麻油以黑麻油取代,風味略有不同,都非常好吃。

3. 因為不是做三杯雞,所以把米酒省略了,喜歡酒香的話,還是可以跟著醤油、蠔油一起煮滾醬汁。

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留言列表 (2)

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  • 帥達陸
  • 好多料理一次介紹
    很過癮
  • 帥達陸啊,那你常來啊,歡迎喔

    蘇發福日記 於 2014/10/16 23:43 回覆

  • iam9527
  • 請問杏鮑菇量加倍 調料的量怎麼抓?
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