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平時煮婦自戀時會看自己的長腿照XD,但自從煎出這塊好吃的格紋油亮帶骨豬排(豬鞍)後,在地鐵上居然是看這一系列的照片回味(病的很嚴重啊)。

這個煎豬扒是煮婦家的餐桌新寵兒,不需用加工烤肉醬調味,只稍微用蒜末(蓉)、醬油(生抽)、日式味醂(Mirin)醃過夜,配上煎的嫩嫩帶焦香的豬排,一手拿著一隻骨頭啃,另一隻手卻是打算去搶另一隻豬鞍... 而且豬鞍的肉質比梅花肉豬排更有咬勁,大口咬肉暢快感十足(再暢飲啤酒,人生夫復何求啊)

煎出格紋不是只是視覺效果,格紋的焦香就是最好的豬排調味品掌握幾個鑄鐵煎盤小訣竅,人人都是鐵板神廚!

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準備材料:

帶骨豬排(豬鞍) 2支

蒜末(蒜蓉) 4瓣

醬油(生抽)2~3大匙

味醂(mirin)1.5大匙

塩之花(或海塩)適量

黑胡椒 適量

*1大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 新鮮帶骨豬排(豬鞍)洗淨擦乾,豬鞍外圍有一層白色的肥油,怕太油可以先切掉(煮婦必會切乾淨),再以蒜末(蒜蓉) 、醬油(生抽)、味醂(mirin)1.5大匙抓醃後,放冰箱醃隔夜

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2. 烹煮前2小時拿出回溫,煎之前把醃料稍微吸乾,蒜末撥除(否則之後會焦黑黏在烤盤上,不但不好洗,吃過焦的食物又不健康)

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3. 取烤盤,用油掃抹一層薄油,以中火加熱烤盤

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4. 到烤盤很熱(可以拿豬排的一小角試看看,如果放下烤盤時有大聲的滋滋聲,且馬上有煙冒出,就是夠熱了)後,放下豬排

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5. 輕壓豬排,使得格紋更明顯,約煎1.5分鐘可以夾起翻面

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6. 翻面後,也同樣輕壓豬排,再煎1.5分鐘左右(可以試翻一小角看有沒有格紋)

7. 夾起,把豬鞍轉90度翻面煎(還是要輕壓一下豬排),再二面各煎1~2分鐘(筷子輕插容易進肉身就可以了),同時二面都撒上黑胡椒

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8. 煎完後撒塩(或海塩、塩之花),完成。 注意:豬鞍的烤盤溫度高,煎完豬排後鐵板很熱,千萬不要把豬排留在上面過久,會過硬。可以先把豬排夾起,用鐵板餘溫或小火來煎喜歡的蔬菜。

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單純以醬油、蒜末、味醂醃出來的豬排,帶有蒜香及鹹味,豬排本身有咬勁、多汁又嫩,絕對是五星級的美味!

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一人一支怎麼夠嘛~我可以只吃這個吃好多支啦

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Tips:

1. 豬排一定要回到室溫,才容易煎出格紋,也較不會出水。煎時一定要輕壓豬排,格紋才會明顯。

2. 煎盤非常熱,所以建議用初榨橄欖油以外的高發煙點油脂,比較安全健康。

3. 煎不煎的出格紋、豬排會不會邊煎邊出水,在豬排放下那一刻就決定了。所以務必要等煎盤夠熱才下豬排,建議可以先放豬排一小角試溫度(放下烤盤時有大聲的滋滋聲,且馬上有煙冒出,就是夠熱了

4. 若豬排在煎時出水,利用翻面時也可以補救。就是先把豬排夾出,用紙巾把煎盤上的水吸掉,重新抹油加熱,再放回豬排。

5. 煎好的豬排不能馬上切,肉汁會跑掉,先置放5分鐘待肉汁重新被肉的纖維吸收後再吃。

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