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到底為什麼有台灣之光-大同電鍋,還會想用爐子煮飯?

話說,發福的香港小廚房,己經被鍋子塞滿沒位了。某天又提了一個鍋子回家,R說:都沒位子放了,再找到新的位子前,不要再買鍋子。當晚煮婦戴上眼鏡,認真研究廚房的每一個角落,做出了一個決定....

移走電鍋,清出來的空間還可以放一小座鐵鍋樹呢(完全忘卻電鍋煮飯的事)。

隔天準備晚餐時,拿著洗好的米,在廚房走來走去找不到要去哪裡蒸飯,當下恍然大悟,"天啊!!!電鍋在儲藏室(還塞在天花板下)!

只好開始了爐子煮飯這條路,因為怕鍋底燒焦,連續好多天煮出有米心的米(還跟R堅持我煮的是台式燉飯,一定要留米心),直到有一天他受夠硬飯,下令煮婦把電鍋搬下來。完全激不得的煮婦,當下決心要學習爐子煮鑄鐵鍋飯。

學習過程就留到某天煮婦出自傳再詳說XD。總之,重點就是,鐵鍋煮飯不燒焦黏鍋的秘訣,就是要知道,什麼是小火?

各種爐子、各種size的鍋子都有對應的不同程度小火,不用太複雜的說,小火就是蓋鍋蓋煮,全程鍋邊看不到蒸氣冒出的火力。

第一次做,要從有冒煙的小火開始慢慢調低,調到剛好都不會冒時,記住那個火力,那個就是你所要的煮米小火。只要用小火煮米,就絕對不會燒焦黏底,剩下的就是時間掌握(不熟就再燜再煮,很容易的)。

蒸白飯不夠sexy,今天要說的是蒸白飯的進階版-煲仔飯。如何把米及料都蒸熟,米又要有點鍋巴,又不可以黏鍋?

在這個鐵三角間,只要能找到平衡,不僅得到好吃的煲仔飯,還會得到至高無上的鑄鐵鍋使用成就感。

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準備食材(2人份):

米 1杯

水 1.1杯 (份量多米10%)

小排骨刴塊 180~200克

麻油 1小匙

太白粉(生粉) 1小匙

醃料:

  米酒 1小匙

  醬油 1大匙

  塩及糖 適量

  蔥白末 2根

  薑末 半小匙

  辣椒末 適量(可省)

蒜油:

  豆豉 1大匙

  蒜末 1大匙

  炒菜油 1.5大匙

 * 1大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1小排骨洗淨後泡冷水,大約5~10分鐘換一次水,泡到排骨變白,大約共半小時(或者用水持續沖,沖到變白也可以)

2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾,並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字)切掉,這樣咬起來比較爽快

3. 處理好的排骨,放入醃料拌勻後醃1小時

4. 豆豉洗淨切碎,與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起,入微波爐以600度微波50秒,拿出後放涼一些

5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃,再拌入少許生粉後,備用

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6. 白米洗淨瀝乾,靜置約20分鐘

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7.  取鍋放入白米及1.1杯水,中火燒開,不時攪拌以防米黏底。直到看到出現漩渦,且看的到的水開始被米吸收

(第二張圖可以看到一些小漩渦,而且水明顯被吸收了)

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8.  均勻舖上步驟5的排骨在米上,蓋鍋蓋,轉小火燜煮約15分鐘(小火是指全程都沒有蒸氣從鍋邊冒出的程度)

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9. 時間到,熄火後鍋子留在原爐上,再悶10分鐘

10. 開蓋後,稍微攪拌,灑上蔥花,完成。(開蓋後稍微讓蒸氣蒸發3分鐘後再攪拌,米更有彈性好吃

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豉汁的醬汁精華都跑到飯裡了,透過鍋內蒸氣蒸出的排骨爽口夠味,鍋底有鍋巴,輕易就可以挖起,而且完全不黏鍋。 二個人一起分一鍋剛剛好,吃的好開心喔~煲仔飯就是有有吸引力啊。

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Tips:

1. 發福是使用18cm的鑄鐵圓鍋。用電爐煮的話,火力共10,中火是6,小火是4,各種爐具及鍋具適用的小火程度都不同,精確的火力還是要自己多試。

2. 因為排骨及醃料帶水份,所以米:水 1: 1.1 煮出來的飯偏濕,若喜歡乾一些的飯,米:水 = 1:1 也可以。

3. 開蓋時,飯較濕,先不要攪拌,稍微等三分鐘會較有彈性。若還是太濕,只要稍微多翻攪一下,蒸氣自然很快會蒸發,再等5分鐘後,飯就會自然乾爽了。

4. 步驟1~5豉汁蒸排骨作法(單獨蒸排骨),也可參考:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185713662

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留言列表 (12)

發表留言
  • ligachiu
  • 請問您~~Dansk or 野田法瑯也屬於鑄鐵鍋??
    因為我沒有LC 只有這兩種鍋 剛買
    不知道可以用來煮煲仔飯嗎???

    很蠢的問題喔??不好意思ㄋㄟ
  • 這問題一點也不蠢啊,簡直是超高難度。
    Dansk是碳鋼鍋,之前看到報紙說是也算鐵鍋一種。 野田法瑯我沒看過實物也不太有研究,但我上網看感覺跟Dansk是一樣的材質。
    基本上連電鍋都可以做煲仔飯的,只是加熱及燜煮時間的控制而己。你可以試試看先從白飯開始煮,有感覺了再開始放肉。 Dansk做飯我沒做過,也不好教你怎麼做,但我想方法是一樣的,畢竟連燉飯都是一般鍋子可以煮的了...加油!!

    蘇發福日記 於 2014/11/05 20:41 回覆

  • ligachiu
  • 太謝謝妳了~~
    我如果有煮成功 再來跟你說 謝謝妳 ^^
  • 必勝!!!!

    蘇發福日記 於 2014/11/07 10:19 回覆

  • 車輪餅
  • 請問可用糙米嗎?
  • 可以,但糙米的時間會不同,要試過才知道烹煮時間。另外,糙米泡水的時間要久一些,不然糙米要花很多時間才能煮軟。如果你成功了,來教教我們吧

    蘇發福日記 於 2015/03/09 13:45 回覆

  • vita
  • 請問家裡沒微波爐怎麼辦?那步驟可省略嗎?還是有替代方案?
  • 可以用小火慢慢煎蒜及豆豉,煎到味道都釋放,油放涼就可以用了。用瓦斯爐的缺點是蒜易焦,所以要用夠小火拉長時間慢慢煎~

    蘇發福日記 於 2015/03/31 09:08 回覆

  • joanne
  • 您好
    由於我只有24cm的LC
    依樣要做兩人份
    這樣的話 我該留意甚麼呢

    謝謝您
  • 24公分其實不好做,因為相對2人份的米太大了。你可以火小一些,小火煮的時間多2﹋3分鐘試一次看看

    蘇發福日記 於 2015/06/09 09:16 回覆

  • Esther
  • 請問如果我用28cm的圓鍋需要多少時間來煮4個人的煲仔飯?
  • 28算滿大的,可能得自己調整拉長一點時間喔(但我沒有用過,所以也無法跟說明確)

    蘇發福日記 於 2015/09/24 15:36 回覆

  • Esther
  • 不好意思,問題還在繼續。我家裡只有4人,選擇多大的size煮飯比較適合。謝謝!
  • 我不太清楚你家4人吃多少杯米哩?

    蘇發福日記 於 2015/09/24 15:37 回覆

  • michelle
  • 你好 請問如果沒有鑄鐵鍋的話可以用電鍋代替嗎?還是也可以用不沾鍋的炒鍋?謝謝
  • 我覺得電鍋應該可以的,你可以用做做看喔。不沾鍋我不太清楚他的密合性,但也可以從小量試試的,等你回報啊

    蘇發福日記 於 2015/10/20 08:52 回覆

  • michelle
  • 好的 結果如何再跟你們說 謝謝哦…
  • 訪客
  • 請問你是用什麼米來做煲仔飯呢?
  • anarchie
  • 我有買福姊妳的書,但同一道菜的做法,網誌上寫的比較盡興有趣啦。。。
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