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發福最喜歡的夏天要過了,好感傷啊。好喜歡曬太陽,好喜歡可以買好多夏衣。冬裝貴鬆鬆,買一件好大衣,煮婦整個過冬的盤纏都像被搶劫了。還好,冬天有發福最愛的火鍋及湯水可以吃啦。自己煮火鍋、煲湯、煮粥品,吃的身體熱熱的,再坐著看電視養養肥肉XD,是冬天最幸福的事,但肥肉又是夏天最痛苦的事!!!

放眼望去麻油雞的作法,幾乎都是來自於台灣名廚阿基師耶,可見阿基師牌麻油雞的好味受到肯定。麻油雞的精神就在薑片煸香、大量米酒,加上麻油香氣,三大味道一起煲雞湯。煮婦還喜歡放紅棗及杏鮑菇一起燉,加了紅棗的燉雞帶自然的酸甜,中和麻油可能帶來的油膩,杏鮑菇更是吸收好吃的雞湯,重點是還有好嫩的用筷子一夾就骨肉分離的雞腿肉,中菜就是這麼吸引人啊。

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準備食材:

帶骨雞腿 2隻 (或 帶骨雞上脾 3~4個)

紅棗 2~3個

杏鮑菇 3~4個

老薑片(儘量切薄)至少15片 

麻油 1大匙

黑麻油 3~4大匙

米酒 約300克

水 適量

塩 適量

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 雞腿洗淨,將雞皮剝下,雞肉連骨剁大塊

2. 燒一鍋滾水,將雞肉塊稍微燙1~2分鐘,清去骨頭裡的血塊,取出後沖冷水備用

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3. 鍋裡不放油,放下雞皮,以小火逼出雞油

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4. 當出的雞油夠多時,可以轉中小火續煎,燒出更多雞油,同時下薑片煸香

5. 煸香薑片要有耐心,要煸到薑氣很濃郁,而且薑片變乾,四週焦黃甚至捲曲

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6. 取出雞皮,下麻油及黑麻油,以中小火炒香,千萬不要久煮,麻油會轉苦

7. 嗆入米酒,燒至米酒煮滾,讓嗆鼻的酒精味揮發掉

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8. 放入雞肉塊及紅棗,加入水至可以蓋過雞肉塊,中火煮滾

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9. 蓋鍋蓋先以小火燉煮約20分鐘 ,加入杏鮑菇塊,續燉10分鐘

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10. 起鍋前可以適量的塩調味,也可再淋上1匙黑麻油或麻油加強上桌的香氣,完成。

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燉了半小時的麻油雞,米酒、薑片、麻油、雞湯充份融合成一鍋精華湯汁。紅棗帶來的微酸香氣,剛好可以替麻油解膩。而杏鮑菇像海棉一樣,吸滿好吃的麻油雞湯,還保持著QQ的口感,咬在嘴中爆漿出麻油雞湯汁,發福愛冬天!!!

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撈了點麻油雞湯出來與油蔥酥及辣油一起拌麵吃,太感動了

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這天的麻油雞晚餐餐桌,成功,煮婦再次受到R的崇拜。

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Tips:

1. 可以用烏骨雞做,肉質更結實更好吃。且視喜好可以放入雞的其他部位一起燉。

2. 麻油雞除了米酒及麻油香,還有雞湯的鮮美,所以雞肉不要去骨,燉出的雞湯才會香。

3. 阿基師不建議燉煮麻油雞加塩,因為雞肉會變柴。但煮婦吃不慣沒有鹹味的麻油雞,所以是上桌前才會以適量塩調味,不要在一開始就加塩燉雞就好。

4. 買不到老薑,可以用一般的薑替代,雖然薑味還是有別,不過都很好吃的。

5. 麻油雞的米酒及水沒有比例要求,甚至可以全部用米酒,味道更香。這種大量用米酒的料理要記得先把米酒煮滾,先讓部分刺鼻的酒精燒掉,整體口味才會溫潤。 

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  • misspixnet
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  • 謝謝痞客邦的青睞!你們團隊也辛苦了呢~一起加油!

    蘇發福日記 於 2015/01/09 11:23 回覆

  • HIKO日工設計
  • 我喜歡麻油雞湯拌麵的點子,既入味又順口,再來碗熱呼呼的雞湯,冬天不醬吃怎麼行呢?
  • 是呀!我覺這是種冬天的療癒系食物,而且我邉吃邉吸湯都會覺自己發出好大的聲音啊..好像日本人吃拉麵喔

    蘇發福日記 於 2015/01/09 22:03 回覆

  • Yo-祐
  • 紅棗麻油雞 這名字光是用看的 就覺得身體暖呢><

    謝謝發福的暖暖分享!

    推!
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