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上星期某一天,發福的好朋友抱怨蘇發福料理都很麻煩,洗切就要花很多時間,而且她家裡也還沒入手鑄鐵鍋。妳的心聲我聽到了(拍桌),今天就分享日本當紅料理教室ABC Cooking Studio的日式馬鈴薯燉牛肉、蕃茄冷盤豆腐課程,以及如何用一般鍋子煮出鑄鐵鍋的保水效果?

話說香港買房子要抽籤(新房一定都要抽籤才能買、就算豪宅也是一樣)、買Le Creuset也要抽(今年是抽紫丁香LM)、這個ABC料理課程也是要抽籤(因為報名的人太多),發福抽了一大堆,就只抽中這個ABC的料理課程,就讓發福把課程分享給大家吧。

課堂上,發福正在認真炒牛肉時,熊本熊突然出現在背後不自覺,看到全班同學對著發福尖叫,魂都飛啦~。這位遲到的同學中看不中用,拿筷子都拿不好XD

想不到到了煮婦年紀,連Disney也沒去過的發福,最後也為了這隻熊瘋狂啊。而且熊本熊本人看起來比雜誌好看喔,現在還想著熊毛的柔軟質感啊 (超想要布偶)。

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煮完成後,一起開動就沒人再理熊本熊了。大家都呈現滿足到暈的臉,同桌的同學還不斷大叫Oishi。可惜的是發福不能吃牛肉,所以無法享受,只能吃幾口蔬菜。

另外還有這道紫蘇蕃茄豆腐,從擺盤開始就好看的驚人,而且味道也很清爽好吃,超適合做開party的開胃前菜喔,煮婦覺得紫蘇醬可以改成蜂蜜拌義式青醬,一定更好吃的。來看看作法吧~

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日式馬鈴薯燉牛肉:

準備食材(4人份):

牛五花牛肉片(或其他任何牛肉片)約300克

洋蔥切塊 半顆至1顆

馬鈴薯(薯仔)切塊 約2~3個

紅蘿蔔切塊 半根至1根

黃糖 約1~1.5大匙

味醂 約3大匙

清酒 約250~300cc (可以剛好蓋過食材的量)

醬油(生抽)約2大匙

蒟蒻卷 適量

腕豆脥 適量

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 將牛五花牛肉片稍微切到方便入口的大小,取鍋熱少許油,放入牛肉片以中火炒到8分熟(就是只剩小部分紅紅的還沒有變色)

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2. 轉中大火,放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒

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3. 炒至有蔬菜的香氣飄出,倒入味醂及清酒(清酒要到剛好可以蓋過食材),繼續以中大火燒滾

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4. 燒滾後放入黃糖,稍微攪動一下,待酒精味變淡後,在湯上面蓋張烘焙紙(紙中間可以先剪出小洞),轉小火開始慢燉

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(放烘焙紙的原因是加速燉煮的速度,並且防止湯水蒸發)

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5. 約燉15分鐘後,拿下烘培紙放下醬油,再蓋回烘焙紙

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6. 繼續燉約30~40分鐘,直到馬鈴薯變鬆軟的口感,起鍋前5分鐘放入脆豆莢,完成。

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放烘焙紙的燉法,使得一般的鍋子都可以像鑄鐵鍋一樣保水,朋友看了分享後馬上試,大聲叫好的誇比以前燉的更快,而月有留住水份。燉好的馬鈴薯是整鍋的主角(不是牛肉),鬆化的馬鈴薯裹著湯汁,非常下飯。大家都嘖嘖叫好,裡面的蒟蒻卷也超入味好吃的喔(發福有試了一塊)。

Tips:

1. 步驟4的部分,若轉了小火蒸氣還是熊熊的從洞裡冒出,表示火還是太大,要再轉小。

2. 清酒可以以米酒替代,但味道就不算日式了,老師說Sake(清酒)一定是日本料理的精神的。黃糖有特殊的香氣,若沒有也是可以用砂糖取代。

3. 若家裡有鑄鐵鍋,因為鍋子本身保水度很好,就不需要烘焙紙了,其他步驟相同。

4. 日式燉牛肉主要是放清酒,不要放水喔。

 

紫蘇蕃茄豆腐:

準備材料:

蕃茄二顆

嫩豆腐 1小盒

紫蘇醬

 

作法:

1. 將蕃茄從頭上切成左右二半,每一半再切片

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2. 豆腐切成1公分左右的片狀,再小心的一片蕃茄一片豆腐排列,最後淋上紫蘇醬,完成。

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Tips:

1. 紫蘇醬若不好準備,可以改成蜂蜜或者用蜂蜜拌義式青醬,味道也會搭的。

 

雖然熊本熊根本不會作菜,但煮婦還是接納他了,好喜歡他。這真是一堂很熱鬧又有趣的課呢,一旁的日本講師及翻譯,不受各區想跟熊本熊合照的尖叫打擾,好認真教學,謝謝老師們。煮婦的ABC初級蛋糕課,也剩最後三堂就畢業啦。未來會整理出自己改良的作法及版本,再上來跟大家分享喔。

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註:一般ABC的正規課程學員都有簽定不可以公開分享食譜的合約,這次的熊本熊特別課程是公開的,所以發福可以放心分享作法。 

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留言列表 (1)

發表留言
  • stella
  • 如果用lc ,還要用烘焙紙嗎?
  • 不需要,只要把鍋蓋蓋上轉小火就可以了~

    蘇發福日記 於 2014/11/12 20:51 回覆

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