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發福與杏鮑菇相見恨晚。

搬到香港前的發福很偏食,最怕吃香菇。就算人人都說杏鮑菇吃起來不像香菇,煮婦看著杏鮑菇跟香菇一樣的那頂黑帽子,心理只覺可疑

直到自己開始做菜後,放下過去立地成佛,很喜歡嚐試新食材,記得第一次做三杯杏鮑菇時,驚為天人,好Q彈的口感,完全沒有香菇的菇味,而且仔細聞還有很像奶油的香氣,咬在嘴裡又好多汁,嚼好久都不會沒味道,絕對是一項可以取代或者超越肉類的蔬菜!(目前也是唯一一樣)又低熱量,價位又合理,整個就是令人嫉妒的食物。所以,自此就走上了吃菇婦人的路線

杏鮑菇常見的作法,除了台菜的三杯杏鮑菇外、炒肉絲、醬爆外,最常見的就是台灣夜市裡外皮裹一層又厚又脆麵衣的炸杏鮑菇。杏鮑菇配上脆脆的炸皮,菇裡滾燙汁液在咬下那一刻還會燙傷嘴巴,讓人又愛又恨。連非常不愛吃炸物的R,也為了炸杏鮑菇瘋狂,晚餐一端上桌,就先說豬排讓給煮婦吃,自己可以只吃杏鮑菇(以為這是種犧牲嗎?)。有一次回家看到煮婦在廚房炸杏鮑菇,居然在客廳唱起歌,說他先不要吃零食了,晚上要吃菇(造成煮婦幻覺家裡是不是來了個小學生)。

用鑄鐵鍋來做半煎炸,只要放約1~1.5公分的油再掌握幾個小技巧,就可以達到塩酥雞攤炸物的效果,也絕不會黏在鍋底。自己在家裡做,可以選擇好的油來炸,吃的也安心開心。加了高筋麵粉的粉漿,炸出來的麵衣是像台灣派克雞排的厚皮感,再混入蕃薯粉,就會有硬中帶脆的效果,與杏鮑菇有嚼勁的口感非常搭配。

注意:杏鮑菇會出水,高溫煎炸時會噴油,請儘量用媽咪鍋來做,減少油洗廚房的機會。

 

準備食材:

杏鮑菇 4條

高筋麵粉 8~10大匙

太白粉(生粉)2大匙

蕃薯粉 4大匙

水 1~1.2杯 (米的量杯)

塩 1小匙

椒塩 適量

辣椒粉 適量(可省略)

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 杏鮑菇沖水洗淨後,以紙巾擦乾,切滾刀成適當入口的小塊

2. 將高筋麵粉、太白粉、蕃薯粉、塩放入大盆中,水一次倒入後馬上攪拌成沒有結塊的粉漿

3. 取一大鍋,放入自鍋底約1~1.5公分的油,中火加熱

4. 將杏飽菇泡入粉漿(因粉漿很黏綢,千萬不要一次把杏鮑全部倒入,一次放幾顆比較容易裹上粉

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5. 以筷子沾點粉漿測試油溫,若粉漿一碰到油沒有下沈而是飄在油面、快速起泡,而且還有炸的聲音,表示油溫足夠

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6. 將杏鮑菇一顆顆輕輕放入油中,不要把鍋子都放滿,要留些空間,才不會都黏在一起不好炸

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7. 杏鮑菇下鍋後,千萬不要再去移動,待炸到定型,用筷子碰時可以整塊輕易移動後再翻面 

8. 炸到外皮完全定型,顏色偏金黃即可起鍋,再下另一輪,重覆步驟4~7

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9. 全部完成後,灑上適量椒塩或辣椒粉,完成。(炸好的杏鮑菇,起鍋後放涼幾分鐘,皮會自然變的更脆。)

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炸完杏鮑菇後,同鍋又炸了些蒜酥來配,灑上宜蘭饗宴的芥茉椒塩,我家就是塩酥雞攤XD。用好的油來炸,炸出來的菇顏色就很乾淨,吃起來也很安心。後來去塩酥雞攤點炸杏鮑菇,都覺太油膩,完全比不上自家炸的好吃。(這罐饗宴阿勇師特調的芥茉椒塩,只有淡淡芥茉味,椒塩非常香,灑上可以帶出食材本身的甜味,非常百搭,推薦大家去吃都要外帶一罐

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也有試完全不裹粉,只單純炸杏鮑菇,嗯~有裹粉的整個大勝出!

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二個人也要吃這樣一大盤,而且還不夠! 

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其他杏鮑菇料理:

三杯杏鮑菇

杏鮑菇麻油雞

Tips:

1. 將沾粉漿的杏鮑菇夾入炸鍋前,先在粉漿盆上停幾秒,讓多餘的粉漿先流下,才不會在炸鍋裡飄很多粉漿碎片。

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2. 杏鮑菇下鍋後,千萬不可以移動,會馬上沾鍋。 需要等到炸的定型,從旁輕碰可移動時才翻面。

3. 炸鍋若放太滿,杏鮑菇會黏在一起,之後把黏在一起的杏鮑菇分開時,炸皮就會破裂。所以要讓每一塊杏鮑菇都有自己的位置,不相碰。

4. 杏鮑菇非常耐煮,可以放心花時間將表皮炸到自己喜歡的脆度及顏色。

5. 各牌高筯麵粉吸水度不同,若調出來的粉漿太濕、不夠黏綢,就再加高筋麵粉。若太黏拌不開,就再加水去調。

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留言列表 (3)

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  • minghua70
  • 好棒的作法喔!
    佩服 佩服!
    台灣還有金沙(鹹蛋黃)杏鮑菇 一樣很好吃!
  • 金沙杏鮑菇超好吃!!!!你提醒了我,有一回在台灣熱炒吃到,還跟朋友又續盤耶 。。。下回也要來試做,謝謝你(淚)。
    用高筋粉也是有一次上烘焙課時,本來要做麵團,但因為水倒太多變很糊,突然覺他跟我常吃派克雞排的粉漿長的好像喔,回來一試真的是那樣耶。但我想派克雞排還有加其他東西,不過這樣八九成相似,我己超滿足了。

    蘇發福日記 於 2014/11/18 20:38 回覆

  • Chu
  • 請問白琺瑯也可以用來油炸嗎?
  • 可以,只是沒有黑珐瑯效果好

    蘇發福日記 於 2015/04/26 17:55 回覆

  • 瀉米米
  • 您好~
    請問這粉漿適用於海鮮嗎?如..透抽、鮮蚵、或是洋蔥圈呢?
  • 我沒有試過,不太清楚口味合不合適,但理論上都是可以沒問題的!

    蘇發福日記 於 2015/06/25 23:11 回覆

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