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沒梗煮婦來了。

最近大家有發現發文變慢嗎?因為三分鐘熱度發福瘋狂愛上上瑜珈課(我是絕對不會承認因為有某個印度老師肌肉很好看的)。前幾天邊吸地,邊唱著自己改編的周董"我很忙","煮婦沒梗了,煮婦沒梗了....",突然就想到了這道沒梗的燉雞。

話說回發福剛辭去工作,天天認真做菜時,某天看到廚房裡的人類學家祖宜分享了這道燉雞,感覺有趣也就跟著試作,想不到看起來不起眼的東西,居然那麼那麼好吃。去年冬天,我跟R還創下連吃四天的紀錄,最後我們都覺自己人生好無趣啊,就也不敢再做這道雞了(總覺得好像愈吃人生會愈沒梗...)。前幾天突然想到後,就改變了一下以前的作法,更可以發揮鑄鐵鍋的保水功用,味道也再好一些。

醍魚是地中海料理中常見的食材,也是這道菜的精華。怕醍魚味道的朋友其實不必擔心,燉完後醍魚特殊的魚味會完全消失,只是豐富了整體燉雞的味道而己(有點像海底雞,大家還記得這東西吧?)。 另外,這道菜是以"不甜白酒Chardonnay"及大量蕃茄來燉,所以是連汁液都會被吞光的一道燉雞喔。

咱們開始吧,捧揪~~~~(雖然是地中海料理,但還是忍不住烙上唯一會的一句優雅話)

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準備食材:

去骨去皮雞腿肉 2大隻 (或4個雞上脾)

牛蕃茄 4個

洋蔥切絲 1個

油浸醍魚 4~5小條

不甜白酒(Chardonnay) 200克~300克

橄欖油 適量

蒜片 4瓣

百里香(新鮮或乾燥均可) 適量 

月桂葉(新鮮或乾燥均可) 適量

黑胡椒 適量

海塩 適量

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作法:

1. 雞腿去骨去皮,以廚房紙擦乾切大塊,用黑胡椒抓醃置放10分鐘(且雞腿要回到室溫)

2. 蕃茄洗淨去蒂,滾刀切大塊(不必去皮或去籽

3. 以些許橄欖油,中火把雞腿肉煎至二面金黃後,將雞肉撈起備用(鍋底留下焦痕是正常的,也是這道菜的香味來源)

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4. 同鍋中小火炒香洋蔥,待炒至半透明時加入蒜片續炒,並適量加些幾滴熱水順便把鍋底焦香部分刮起拌炒

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5.放入醍魚,並以湯勺將醍魚壓碎拌炒

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6. 持續中火下雞肉及蕃茄塊,炒至蕃茄出汁並開始滾

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7. 下白酒至鍋中食材的8成高度(因為蕃茄會出水,所以不用蓋過食材,湯汁會太多)

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8. 燒滾後,放入百里香及月桂葉,加蓋以小火燉25~30分鐘

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9. 起鍋撈起月桂葉或香草的梗,並以塩調味,再以中大火些許收汁即完成。

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雖然這看起來像西式料理,應該要配麵包,但誠心請大家配飯吃(蕃茄雞肉飯XD),口感滑順又夠味,吃二碗飯絕對不是問題的(中菜嘴煮婦推薦)。

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Tips:

1. 步驟3煎雞肉時,鍋底難免會留下焦黃痕跡,把雞肉撈出後持續中火燒,加入少許水份,再鍋鏟把黏底刮起,這個焦香也是燉雞香味來源很重要的部分

2. 炒洋蔥時若鍋小太熱,鍋底又開始呈現咖啡色焦黃,隨時加入幾滴水燒,再用鍋鏟刮起即可。

3. 蕃茄在燉煮時會大量出水,所以白酒只要加到鍋中食材高度約8成,否則湯汁太多會變成雞湯..

4. 步驟8燉煮時,鍋邊蒸氣不可以是快速衝出的,火要小到讓蒸氣是緩緩冒出

5. 百里香及月桂葉可以其他手邊有的新鮮或乾燥香草取代,但是煮婦嚐試多樣後還是覺得月桂葉最香。

6. 白酒一定要用不甜白酒,通常Chardonnay就是指不甜的白酒,在超市都可以容易買到。

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