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發福過去曾是會計師,生活大小事都追求平衡。不料,做麵包的內餡卻打擊了我。

黏黏糊糊的芝麻或巧克力餡、卡士達醬,總是沒有一次能平均的分配到每顆麵包。每次都有包太多爆開,或者最後剩一顆可憐的空心麵包....

這種不平衡的境界,可以完全擊潰發福

某天R在吃金莎,煮婦看的出神,"這不就是一直想要的豆沙餡大小嗎?而且每一顆都長一樣大耶。"(強迫症早期)。於是,心裡就暗想著有一天一定要把金莎包在麵包或麻糬裡面,總算,發懶婦move my ass在週末成功做出了這個令人驚喜的金莎麵包。麵包剝開那刻看到裡面是金莎,有著跟包進鑽石很像的歡喜及幸福感呢(當然鑽石還是略勝一籌)。

不僅僅如此,煮婦還拿出在ABC Cooking Studio裡學到的免攪拌機或麵包機方式2小時內(含發酵就把麵包做出來的本領,整理改編後教給大家。煮婦愛ABC,也深覺ABC改變了煮婦生活,若大家有興趣聽沒梗煮婦的無聊生活日記,之後再分享喔。

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準備食材:

金莎巧克力 6顆

高筋麵粉 160克 (分成二份,一份80克)

可可粉 1茶匙

水 85克

塩 1/3茶匙

無塩奶油(室溫) 25克

速發酵母 1又1/4 茶匙

砂糖 1又1/2 "湯匙"

蛋液(用一顆室溫的蛋打散) 1"湯匙"

防潮糖粉(一般糖粉也可以)適量

 

使用的器具:

2個鋼盆(其中1個底部抹薄薄的油以防麵團沾黏,各種油都可以,我用橄欖油)

大木匙或任何大勺子,攪拌麵糊用(若沒有的話就拿二隻長筷子,只是攪拌的辛苦一點)

馬芬(Muffin)的烤模或20分分左右的鐵鍋,先用份量外融化或室溫變軟的奶油刷上整個烤模或鍋邊,方便烤後脫模 (沒有烤模或鍋子都也完全ok,只是烤出來的形狀不是那麼標準而己

刮板,分割麵團用(若沒有用乾淨的刀子或尺,或用刮刀也完全可以)

刮刀,幫助麵包脫模用(若沒有可以用湯匙,但要很小心不要刮壞鍋子了)

秤及烘焙的度量匙,度量各種材料及分割麵團用(不能沒有啊..) 

烤箱 (只要可以烤到200度C以上溫度的烤箱都可以,不分大小或種類)

  

作法:

1. 將糖 、酵母、可可粉、蛋液、一份的麵粉(80克)放入鋼盆中,把水對著酵母上倒,再用大勺子快速攪拌成沒有粉末的麵糊

(剩下的蛋液在步驟10裡要用,先不要收起來)

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2. 倒入另一半的麵粉(80克)、奶油及塩,續用勺子在盆裡攪拌成一個結成球的麵團

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3. 把麵團倒在桌上,開始用手揉,揉至光滑不黏手的程度

因為有奶油,一開始很油感覺很濕是正常的,只需輕揉約10~15分鐘應就可得到漂亮的一球

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4. 把揉好的麵團在桌上滾一滾,滾成表面光滑的一團, 再把麵團輕拉整成一顆圓球,並收口捏緊

收口捏緊很重要,這樣發酵時才會整顆麵團膨脹

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5. 將麵團收口"向下"放入有先抹油的鋼盆,蓋上保鮮膜發酵30分鐘

(夏天就放室溫。冬天就在微波爐裡面放一小杯熱水,再把大盆放進去等發酵)

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6. 以手指沾麵粉刺向麵團中間,如果洞沒有馬上彈回,表示發酵完成,如果彈回來就再發酵5~10分鐘。接著,用手輕拍發酵好的麵團消氣,取出分成六等份(每個約50克),搓圓收口向下,在桌上蓋上保鮮膜,靜置10分鐘

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7. 一次取出一個麵團,收口朝上,用手指壓扁成"中間較高、周圍較扁"的圓餅狀(約直徑8公分即可)

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8. 將金莎放在中間,先將上下方的麵皮拉到中間捏起,再拉左右,最後再慢慢全部邊邊都拉向中間捏緊收口,整圓後"收口朝下"陸續放到烤模中

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9. 烤模蓋上保鮮膜,如同步驟5的方式,再發酵25分鐘,同時將烤箱預熱至200度C

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10. 再發酵完成後,在麵包上塗上"薄薄"的蛋液,直接送入200度的烤箱,烤12~15分鐘

(蛋液只要塗上很薄一層上色即可,切記不要塗到烤模或鍋子邊邊,烤後會很難脫模。塗蛋液也可以省略。

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11. 取出後放3分鐘涼一些,用蒒子撒上糖粉

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12. 用軟的長刮刀或湯匙在烤箱或鍋子週圍刮一圈,再把烤模或鍋子傾斜一點輕輕從旁取出麵包,完成。

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金莎巧克力外層的杏仁碎片,直接替麵包加了好吃的杏仁味,不用說還帶來的滿滿巧克力的幸福感。

全部過程只要二小時,其實發福很喜歡用手揉麵,這種有包餡的小麵包也不像吐司需要揉到傳說中的出薄膜或非常細緻,就非常好吃了喔,輕輕鬆鬆手做麵包,很令人開心呢 。

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Tips:

1. 發福私心推薦無印良品的長刮刀,因為夠軟又夠薄,只要用力將刮刀壓著鍋緣,刮刀就可以成弧形幫助脫模,也不會傷鍋子或烤模(若打算用鑄鐵鍋烤的朋友,這個不會刮傷鍋子的工具必入手的)。

2. 分割麵團時可以使用秤來平均確保每一顆的重量是相同的。

3. 酵母只有跟糖放在一起會加速發酵,跟塩在一起會減緩,另外,奶油在揉麵時通常也是麵團成型後才加。所以麵粉先分一半,酵母跟糖及水先碰撞,會增加整體發酵速度,另一半麵粉則是與奶油及塩後面才加。

4. 新手可以參考這個揉麵youtube如何揉麵 

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留言列表 (5)

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  • Mo
  • 發福您好:請問1湯匙指的是喝湯的湯匙嗎?謝謝妳分享的簡易食譜,終於有適合初學者的方法了,做法看起來真的另人信心大增,而且會很想自己動手做耶!謝謝妳喔!
  • Mo, 妳好啊,
    你說的對,這個麵包是新手或家裡沒有太多工具的人很適合做出的好吃麵包,根據這樣的概念,之後可以改成更多更精緻的手作麵包的。
    湯匙是指TBS,15ml度量匙的大小(做烘焙家裡都會有那種一串不同大小的度量匙, 15ml就是其中一個 )。

    蘇發福日記 於 2014/12/01 21:53 回覆

  • S
  • 你好
    因為看了你的食譜 下午進行了試做
    但是在步驟一就遇到了困境
    加入了步驟一的全部材料攪拌後
    無法呈現麵糊狀直接就成團了 ~~
    請問是水量(85G)出問題嗎?!
  • S,你好,
    你一提起後我就去檢查筆記,原來我誤寫麵粉份量了,應該是共160克才對,也就是一半才80克,好懊惱,當初還檢查過好多次筆記上寫的份量的....實在對不起。
    但很有趣的是我有好幾個朋友都有做出來,大家好神啊..
    實在很抱歉,請你打罵我啦!!

    蘇發福日記 於 2014/12/01 23:49 回覆

  • S
  • 你好
    因為看了你的食譜 下午進行了試做
    但是在步驟一就遇到了困境
    加入了步驟一的全部材料攪拌後
    無法呈現麵糊狀直接就成團了 ~~
    請問是水量(85G)出問題嗎?!
  • 我己馬上跟大家公告誤植了,真的很感謝S的提醒。也再抱歉一次...

    蘇發福日記 於 2014/12/01 23:58 回覆

  • Mo
  • 呵呵!謝謝發福詳細的解說,我懂了!再次感謝您喔!我今天要開工了,ya!祝我自己第一次的麵包成功!也謝謝s小姐,因為有您的實做,找出了小問題!造福了大家!也謝謝不吝惜分享的發福,將所學濃縮成精華版,讓我這初學者信心大增,忠❤️期待您更多食譜!期待ing........
  • 真的是很謝謝S,而且很對不起她....祝妳成功喔!加油加油~~

    蘇發福日記 於 2014/12/02 16:38 回覆

  • Melody
  • Hi~發褔:照著妳的食譜做,果真我~~成功了!第一次耶!雖然擺盤不及妳的美感,但是做完超級有成就感!希望妳有空多多分享食譜及擺盤!感恩!!
  • 哇,謝謝Melody來告訴 我,我太開心啦。千萬不要客氣啊,妳可以從這個練習開始進入麵包的世界了,繼續做難度更高的麵包喔~

    蘇發福日記 於 2014/12/04 23:33 回覆

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