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白天經過尖沙咀時,發福通常以Jenny Bakery的排隊長度,決定當天遊街路線,因為這個指數代表當天尖沙咀的擁擠度。

每回有朋友請發福帶Jenny Bakery回台北,發福都會偷偷多花錢去跟重慶大廈門口的代買工讀生買。以免排隊排一、二小時後,發福會失心瘋的"不買白不買",一次多買好幾罐來洩恨,最後花更多的錢,得到更多的肥肉

其實,香港網路上已經流傳很久Jenny Bakery配方,只是不清楚原始出處了,做過的香港朋友都說口味有8~9成相似,發福也是這麼覺得。

Jenny Bakery的餅乾,特別是在奶油特別香,餅乾極為鬆化,一口咬下就全碎了,而且還入口即化。但,發福告訴你!出來混就是要還的,這個餅乾之所以奶油味那麼重,餅乾那麼鬆,就是因為不可思議的奶油比例-餅乾成份中50%是奶油,另外50%就是澱粉及糖。想像不到在這可愛的小熊盒子裡面,居然藏的是邪惡的妖魔吧?

但畢竟偶爾吃幾塊解壓也是可以被諒解的,而且作法完全沒難度,隨便做隨便成功,還隨便得到眾人無限的崇拜,這款餅乾絕對是煮婦參加各式聚會可以拿出炫燿的利器

文後有熱量及減少奶油的作法

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準備材料(約做出16塊餅乾):

金桶牛油 (或任何軟式奶油) 100克

糖粉(糖霜) 20克

低筋麵粉 75克

玉米粉 25克

 

準備工具:

擠花袋

餅乾用的擠花嘴 (視喜好形狀均可)

手提攪拌器

鋼盆

烤箱 (能烤到 180度c即可)

烘焙紙

粉蒒

 

作法:

1. 牛油及糖霜放入鋼盆內,用手提攪拌器以中低速打到奶油微微泛白

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2. 低筋麵粉及玉米粉一起過蒒入打好奶油的鋼盆內

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3. 將粉類及奶油攪拌均勻成團 (不需要揉麵,烤出來會影響鬆化程度)

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4. 放入擠花袋內,擠上適當大小(煮婦的約為直徑3公分)的奶油麵團在墊好烘焙紙的烤盤上,麵團之間留1~2公分的間隔

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5. 整盤放入冰箱,冰30分鐘,到20分鐘時預熱烤箱至180度c

6. 從冰箱拿出後,直接進烤箱以180度c烤12~14分鐘(上色即可)

7. 取出放涼後,自然會變酥,完成。

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跟Jenny Bakery的一樣非常鬆化。

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這餅乾真的很好好吃呀!這個配方下,1小塊熱量約74大卡

 所以發福又做了一個版本,增加粉類的比例(等於減少奶油比例),這樣1塊就減為約68大卡(不無小補,吃起來口感也沒有差太多,一樣鬆化而且很香。其實,在這簡單的四樣材料裡中,大家可以依著Tips第5點說明,調整比例試不同的配方,餅乾真的超不容易失敗的喔~(新的成份請見Tips第5點) 

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Tips:

1. 金桶牛油在烘焙店都可以買到,這也是傳說中Jenny Bakery所使用的牛油。可以其他類似的軟式牛油替代。

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2. 步驟5放冰箱的原因是讓奶油麵團先變硬,以免在烤的過程中攤掉變型。

3. 糖霜可以用一般砂糖取代,只是做出來口感沒那麼細緻,非常像喜餅盒裡的奶油餅乾。 

4. 基本配方是 奶油:麵粉+玉米粉 = 1:1,而麵粉:玉米粉=3:1

5. 若想要降低熱量,只要增加粉類的比例(等於減少牛油比例)就可以了。發福有試到奶油:粉類= 1:1.3,只是麵團較硬,擠花要用力一些 (牛油 100克、糖霜25克、低筋麵粉98克、玉米粉33克,可以做成約19塊餅乾)。

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留言列表 (26)

發表留言
  • 迷你P麻麻
  • 看到熱量~~讓我倒退n步阿~~
    我還是讓這吃不到的美味,留在香港吧!!
    PS:怕自己學會做了,會吃上癮阿~~~ (肥胖~~肥胖)
  • 自己做了後,一定會吃上癮的,實在太香了。(抖)

    蘇發福日記 於 2014/12/08 09:41 回覆

  • Mo
  • 親愛的發福好呀!怎麼可能這麼簡單!一定要學的啦!不學太對不起妳了!終於不用請人代購了,妳知道從台灣代購有多貴嗎?涙灑中⋯⋯另外妳太棒了,還有什麼是妳不會的?謝謝妳的分享,讓我輕鬆從文章中學習!哈哈哈,它是最簡單的一篇耶!
  • 他真的爆簡單的,再怎麼亂做最後都會好吃!千萬不要再花大錢買了...但是自己做以後也會發現他真的熱量好高喔,會自然少吃一些,做了請人吃好了XD

    蘇發福日記 於 2014/12/10 20:33 回覆

  • felic
  • 決定下次辦公室有聚餐時來試試看
    應該是一個不會失敗的好物

    任何奶油都可以嗎?
  • 只可以用軟式奶油才烤的出這樣的質感喔

    蘇發福日記 於 2015/02/10 00:22 回覆

  • 訪客
  • 請問不需要加香草精嗎?
  • Jenny Bakery吃不出有香草精,但這種調味的東西,隨喜好看個人都可以增加的。

    蘇發福日記 於 2015/02/10 00:23 回覆

  • rika
  • 發福你好~請問可以不要用玉米粉嗎? 這是甚麼呢? 可以用麵粉代替嗎?謝謝~
  • 玉米粉可以用麵粉代替,只是口感會差滿多的

    蘇發福日記 於 2015/06/09 09:17 回覆

  • Jamie
  • 請問如果想做出巧克力口味的,要用減低熱量版,怎麽微調粉量比較好呢?謝謝
  • 其實這款餅乾,熱量是在奶油加很多,糖再怎麼減也是吃進一大堆極高熱量的軟奶油。真心建議如果真的要做低熱量餅乾,不要做這款的...

    蘇發福日記 於 2015/06/09 09:19 回覆

  • vio0918
  • 悔恨!!怎麼那麼晚才看你這篇~!!現在覺得之前我留的滿身汗去上環、尖沙嘴排隊跟大家搶購絕對是一場惡夢~幸好現在不太需要排隊了...不過感覺自製餅乾會更有成就感,下次就來試試自製,謝謝你的食譜喔^^
  • 對啊,自己做真的可以做到滿像的,不過排Jenny Bakery才叫有來過香港呀,哈哈。

    蘇發福日記 於 2015/08/18 20:47 回覆

  • Sandra
  • 請問有的食譜會加蛋黃??有什麼差別嗎?謝謝您
  • 我沒有做過有加蛋黃的,所以我不太清楚會有什麼分別呢~怕亂講講錯啦,不好意思。

    蘇發福日記 於 2015/08/18 20:48 回覆

  • 小Q
  • 您好~不好意思,問了台中很多間都沒有賣金桶牛油,請問您可以提供是哪裡可以買到嗎?謝謝~
  • 訪客
  • 擠花好痛苦啊,用什麼擠花袋比較好呢?幾號擠花嘴推薦呢?
    發福你的書好棒噢,我第一天就買了!
  • La
  • 你好~
    我都照你上面的步驟做了,
    可是為什麼烤了一分鐘就全部融化攤成一片…orz
    用的是安佳無水奶油,
    還特地買手提打蛋器來打
    結果做了3次都失敗…
    請問我有什麼地方還需要注意嗎qq
    攤成一片是什麼原因呢?
  • ANN
  • 您好~參考你的低熱量配方~真的超難擠~全身發抖!哈哈哈!但真的好吃,我粉還有在些微調整,請問可以分享嗎??很棒^^感謝你
  • 哈哈哈,超難的。可以分享沒問題的!

    蘇發福日記 於 2015/12/22 00:02 回覆

  • Joanne
  • 您好,
    可以不要用擠花, 直接用餅乾模壓成餅乾嗎?
  • Joanne
  • 您好,
    可以不要用擠花, 直接用餅乾模壓成餅乾嗎?
    另外, 想請問軟式奶油是指什麼丫?? 奶油上會有特別註明嗎?
  • 不行用餅乾模,這款成份都奶油,是定不了餅乾型的。還是建議要用金桶牛油做,他質地跟乳瑪琳有點像,但我不知能不能取代

    蘇發福日記 於 2016/03/09 23:51 回覆

  • Joshua
  • 好吃的美食撫慰人心,歡迎抽空到小弟格子踏青看風景喔!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Miyako
  • 請問奶油要用無鹽奶油還是有鹽的?
  • 一定要用金桶,那都無塩的。其他奶油目前我沒聽過有做的出來的喔

    蘇發福日記 於 2016/11/10 15:32 回覆

  • Nina
  • 好美,請教您冰箱是放冷凍或冷藏?連烤盤ㄧ起放嗎?謝謝
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Cwy
  • 你好,如果做咖啡味,應该加多少份量?
  • 我沒做過,所以可能再麻煩你google一下有沒有其他人分享咖啡的作法喔。不好意思啦

    蘇發福日記 於 2017/01/07 14:28 回覆

  • 訪客
  • 不需要加蛋嗎
  • 訪客
  • 不需要加蛋嗎
  • 訪客
  • 請問您改良後的糖多了5克是為什麼呢,因為我完全是烘培新手,不明白糖到底要放多少才有差別,也不知道會不會影響成品。
    還是說有糖的比例可以告訴我呢?
    謝謝您的分享
  • 訪客
  • 哎,没出炉,就全塌了,是哪个步骤要注意?
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