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煮婦喜歡大火快炒的菜色,所以特愛中菜。

又想到二年前去巴黎旅行時,住在花神咖啡館附近的飯店,於是每天早上都在花神吃完早餐再出發。一個看似聽似都浪漫的地方,大家優雅著吃著法國麵包及omelette,發福卻想著鮪魚蛋餅、熱豆漿、醬油蛋.....但還是先入境隨俗跟著吃了幾天。

到第4天時煮婦根本無法起床!想到又要吃咬的很累的法國麵包,壓力就好大,裝病睡到早上十一點,後來當天行程直接改成China town,吃到燙燙油油的湯麵跟炒菜那刻,馬上了解自己這輩子絕對不會把買LV、Chanel、Cartier、看名畫,排行在吃中菜前面的(價值觀迅速的排列整齊)!後幾天行程也都大致是在找中餐廳,連新的拉法葉百貨都沒去,煮婦回來後因此被抱怨非常久(敗家、不敗家都有錯是嗎?!)。

這道巴薩米克醋蕃茄羅勒雞柳,是某次清冰箱時隨手做出的菜,想不到出忽意料好吃。巴薩米克醋(Balsamic vinegar)常見用來淋沙拉及沾麵包,與羅勒(Basil)都是比較西菜的食材,但其實用中菜的炒法,也可以快炒出酸酸辣辣的開胃下飯菜。

巴薩米克醋大火炒後特殊的香氣依然在,極為夠味,醋的酸味再搭上小蕃茄的自然酸甜,整道菜的味道就很有層次。

這道菜做法超簡單,唯一要注意的是下料的順序。順序不對,蕃茄可能會變過爛、雞胸肉變硬、羅勒變黑、蒜味不夠...(因為本人犯過以上的錯才知道的XD)

 (最後小聲說,因為本次照片是分二次拍成的,所以鍋子又藍又紅的,不小心的不連戲了...)

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準備食材:

雞胸肉 2片

蒜片 4~5瓣

巴薩米克醋(Balsamic vinegar) 2.5~3大匙

羅勒切碎 適量 (可以九層塔替代)

小蕃茄切半 6顆

辣椒切末 適量

塩 適量

橄欖油 適量

*大匙指15ml的度量匙

 

作法:

1. 雞胸肉洗淨切成雞柳條(或者雞球也可以),用塩抓醃靜置10分鐘,取出用廚房紙巾擦乾水份備用

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2. 在煎鍋或炒鍋上抹上一層橄欖油,中火加熱,待油熱到開始產生油紋後,平均舖入雞柳(放入雞柳時有大聲吱吱就對了)

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3. 雞柳放入後千萬不要移動,煎約30秒後,試著夾起翻面(若還黏的很緊,就再多煎5~10秒),翻面再煎30秒後把雞柳夾起備用

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4. 同鍋轉中小火,再補一些橄欖油,煎香蒜片(一定要把蒜片慢慢煎到金黃色才香)後,再加入辣椒一起炒

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5. 轉中火,放回雞柳,慢慢在鍋中淋上2~2.5大匙巴薩米克醋後,快速翻炒約1分鐘(醋燒後會冒煙飄出美妙的香氣),並以塩調味

6. 再加入小蕃茄續炒30秒後熄火,以鍋內餘溫炒入羅勒

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7. 起鍋前視喜好再淋入半大匙巴薩米克醋,會更酸,完成。

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酸酸辣辣的雞胸肉,配上炒香的蒜片及多汁的小蕃茄,實在太開胃了。沒有想到西菜食材也可以做出這麼夠味的料理,這絕對也是喜歡泰菜的朋友也會喜歡的菜,下回煮婦計劃原班人馬炒成義大利麵(意粉)。

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Tips:

1. 小蕃茄炒太久會在鍋內出水且過於軟爛,所以不要太早放。羅勒炒久會變黑,且香氣會不見,以餘溫炒羅勒就可以保持顏色及香氣。

2. 做菜的巴薩米克醋,不需要花大錢買陳年醋,發福自己用的是O&Co的摩地那香醋(2個月),算在O&Co價位最低的,卻非常適合炒也夠味。每種醋的味道不儘相同,所以入菜時加的量適喜好調整。

3. 雞柳先吸乾水份,不僅不會噴油,煎鍋內也不會太濕,煎出來雞柳的較為金黃乾爽。

4. 雞柳下鍋後,先不急著移動,待雞柳煎夠,會自然很容易翻面不黏鍋,但也要注意一面千萬不要煎超過1分鐘,雞胸肉會愈煎愈硬。

5. 若想要煎出更金黃的雞柳,可以在雞柳醃完後,直接拍上太白粉(生粉),直接入鍋煎。但要注意鍋內如果掉落過量的太白粉,之後同鍋就比較不好再炒下去了。

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留言列表 (2)

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  • 迷你P麻麻
  • 挖~~
    終於等到這道菜了!!
    好想來試試唷~~
  • 一定要做做看喔,這道菜又簡單又下飯,吃也吃不膩的。己經有朋友做了好多次了呢~

    蘇發福日記 於 2014/12/16 21:13 回覆

  • 史蒂芬泥
  • 前兩天照著這食譜做很成功很好吃呢*^O^*。
    謝謝水水無私分享,步驟很清楚,撇步也寫的好詳細呢!
  • 哇,謝謝史蒂芬泥來跟我說。我好開心妳喜歡喔~~~~(啾)

    蘇發福日記 於 2014/12/16 21:12 回覆

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