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"妳生病時,臉上的斑點好像也長大了耶。" (R很近的看著發福的臉,近到我的眼睛無法對焦他)

發燒的煮婦轉身繼續睡覺,半夢半醒中,感到臉上有二隻手指,一隻姆指一隻食指重覆著貌似要放大斑點的動作。

"你該不會以為我的臉是iPhone螢幕吧??!!!!" (煮婦發怒)

 

發福2015年的行程很滿(煮婦行程XD),才一月就忙翻病倒了,某晚在床上修養時,突然看到某篇食記提到蔥燒肋排,天啊,都忘記這道美味的菜了。

當然隔天就衝向市場採購肋排,接連做了2次。吃晚餐時,二個病人手拿著肋排啃,肉燉的極軟,輕輕鬆鬆就挑出骨頭,盤底沾著甜甜酸酸的蔥,更是讓我們直接KO一鍋飯。吃完後,看著R嘴上油亮的醬汁,不只有一種成功餵食家人的成就感,更有著豐衣足食的幸福這道菜就是一道很吉祥的年菜啊!

蔥燒肋排,重點就是在蔥(白眼),調味的酸酸甜甜的武器,是...

蕃茄醬!所以絕對是道大人小孩都會喜愛的年菜喔

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發福當然又是用最喜歡的O&CO地中海蕃茄醬,實在太大推這瓶了,天然的酸甜的滋味,在中菜也很好用喔 ~

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準備食材:

豬肋排 3根 (每根切半,共6塊)

蕃茄醬 2大匙

蔥 5~7根 (切約5公分長段)

洋蔥 1顆 (切絲)

紅蔥頭 5~8顆 (切碎)

五香粉 半大匙

醬油 4大匙

冰糖 半大匙 (若吃比較甜的,可以加到1大匙) 

紹興酒

八角 2個

桂皮 1小塊

月桂葉 2片 

 *大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 豬肋排用冷水沖約20分鐘,將血及雜質都沖出,沖淨的肋排變偏白色(用泡水的也可以,但5分鐘要換一次水)。

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2. 洗淨的豬肋排擦乾,以2大匙醬油及半大匙五香粉抓醃

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3. 取煎鍋,下熱油,中火半煎炸把豬肋排二面煎成金黃後撈起備用 (略過此步驟直接燉也可以

圖片煎鍋:26cm媽咪鍋。

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4. 取另一燉鍋中小火熱油後,先爆香紅蔥頭到金黃色,接著下洋蔥,炒到軟,最後下蔥段一起炒

燉鍋:22cm 燉飯鍋

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5. 下煎好的肋排、蕃茄醬、醬油、冰糖、八角、桂皮、月桂葉,以中火炒香

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6. 下紹興酒剛好蓋過肋排(也可以用水,或水酒各半。千萬不要加太多酒水,收汁要收很久),中火煮滾後,上蓋轉小火燉1至1.5小時,燉到筷子可以輕易插入肋排肉裡即可

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7. 開蓋後,中火收汁,過程中偶爾將肋排翻幾次面,以免上面接觸空氣部分變乾柴。收汁僅需收到自己可接受程度即可,不需收到乾

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8. 將肋排夾出裝盤,淋上剩下的醬汁及鍋底的蔥料,完成。

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肉質非常軟爛多汁,筷子一碰就去骨了。盤底的蔥更是下飯、下飯、下飯!我們都先搶蔥再來吃肋排呢

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先預祝大家農曆新年快樂喔~新的一年也順利平安健康快樂。

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Tips:

1. 步驟1的沖水,非常非常重要!因為骨頭附近都會屯很多血塊,那是肉腥味的主要來源,一定要儘量沖出來,吃起來才放心。亞洲的豬肉基本上不會那麼腥,所以沖水即可。若是西方的豬肉,因屠窄程序的不同,所以建議要跑活水(google可以找到很多跑活水的資訊)。

2. 步驟6關蓋小火燉時,火要小至"沒有"水蒸氣匆匆在鍋緣跑出來的程度。燉煮時也不要反覆開蓋查看,大約每半小時開蓋檢查一次順便把肋排翻面就可以了。

3. 醬色是由於蕃茄醬及冰糖煮到收汁自然呈現的顏色,不需要加老抽。

4. 各種蔥可以視喜好增添(發福自己每次的蔥及洋蔥都一直加倍放...,吃也吃不夠啊)

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  • Nini
  • 發福您好:請問桂皮是肉桂嗎?還是不一樣呢?謝謝您!
  • Joy
  • 請問發福,紹興酒也是在香港買的嗎?什麼牌子呢?謝謝!
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