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(本文同時刊登於TVBS T博客

二年前搬離市區,與R一起住在香港遙遠的清水灣山上,雖然依山傍海,居住超大宅,但出入市區單程都要花一個半小時,發福自此與世隔絕,過著天天發呆網購的日子。

每天最常聊天的是管理員媽媽,最期待的是快遞少男,最愛看的電視劇是美國影集"越獄"(與獄中夥伴心有戚戚焉....)。 

某天下午想來點冒險刺激的,從家後面走樹林山坡捷徑到公車站,但不意外的是,剛下過雨,福仔就從樹林步道由上滑壘到下了(省了下樓梯的力量),拖著半身泥巴、空的購物袋,跟壓到的少許昆蟲,回家後立志為無聊的日子做一些改變。

那就是,做烘焙

煮婦其實對烘焙活動有一連串的抱怨。為什麼發酵要前後發2~3次,不一次解決,再加上手部健身揉面及烘焙時間,花了2~3小時最後只是出來一條吐司...(還無法保證好吃)?

為什麼100%照食譜做,但就是會有一半機率在某個謎一般的關卡失敗?

為什麼吃肉不會胖,但連吃三天麵包就大腿膨脹?

但是!烘焙絕對是很好打發時間的活動,同時訓練專注力及耐心。忙了幾小時,看到麵團發酵二倍大、在烤箱裡變金黃色、滿廚房飄出出爐麵包香氣時,一切的辛苦又覺得好像還算值得但要再做一次,絕對是下個月的事....)。

 

一陣子沒發文了,廢話特多。來介紹這個無奶油的麵包吧。

奶油是致癌反式脂肪裡最普遍的食物,再好的奶油都無法避免的含有反式脂肪。這個麵包以橄欖油取代奶油,加進黑胡椒、洋蔥及cheese,感覺像厚片pizza餅皮捲,剛烤出來的cheese還會牽絲喔,光想就知多美味了。(注意:橄欖油並非保證比奶油熱量低,但因無含反式脂肪,較奶油健康)

沒吃完的部分,隔天用微波爐加熱2分鐘,cheese又回到融化狀,而且麵包也好鬆軟,好適合做早餐呢~

2小時100%手作,無需攪拌機或打蛋器,無奶油的療癒性麵包,初學者也容易上手!

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準備食材:

高筋麵粉 250克

速發酵母 2小匙

溫牛奶 150克 (牛奶以微波爐加熱約80秒)

橄欖油 4大匙

塩 1小匙

細砂糖 1小匙

洋蔥切絲 1顆

黑胡椒粉 適量

pizza專用起士(馬芝拉cheese或巧達cheese) 適量

蔥花 適量(可省略)

 

作法:

1. 混合材料:

在鋼盆裡先放入麵粉,在某一角放酵母,酵母的隔壁放糖,酵母的對面放塩。(糖可加速酵母發酵,塩則是相反,所以塩要與酵母分開放)。溫牛奶往酵母的身上沖下,先不要攪拌,等10秒看到牛奶中有小氣泡冒起,表示酵母在作用了,放入橄欖油再以木匙或手在盆裡將麵團揉成一大團。

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2. 揉麵及第一次發酵:

把麵團倒在桌上揉麵,約揉15分鐘,到麵團轉光滑後,包成一球,收口捏緊朝下放。放入抹薄油的盆裡,蓋上保鮮膜,放置溫暖處發酵30分鐘。

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3. 捲麵包捲:

發酵完成後,先以手指沾麵粉,刺麵團中間到底,如果麵團沒有快速彈回,表示發酵完成。將麵團拍打消氣後,切成二半,在桌上蓋上保鮮膜後,去切洋蔥,並在要送烤的鍋裡抹上薄薄一層橄欖油(鍋底及內鍋綠都要塗)。之後,分別把麵團桿平,撒上洋蔥絲、黑胡椒,將麵團捲成長長一條,切成三段,放整齊在鍋裡。

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4. 第二次發酵及預熱烤箱:

舖上保鮮膜後,放在溫暖的地方,再發酵40~45分鐘。發酵完成前15分鐘,將烤箱預熱至200度C。

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5. 進烤箱:

送入烤箱前,在麵包捲的表層灑pizza cheese(由其是麵包連麵包的交界,之後才會有拉起麵包的牽cheese感),其後烘烤25分鐘後完成。約烤到20分鐘時,就可以開始觀察表面是不是夠金黃了,如果夠了就可以先拿出來。

可於完成前5分鐘前開烤箱灑上蔥花,或者烤完再灑都可以。

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看的出來麵團質地細緻又有牽絲嗎?

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沒吃完的放冰箱,隔天用微波爐加熱2分鐘,麵包依然又軟又超級好吃,cheese半融化時好香喔(下附照片就是隔天重新加熱後拍的,一樣有致命吸引力)!(煮婦為了這個,心甘情願放棄一天吃翠華魚蛋河早餐

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Tips:

1. 250克麵粉是標準大小的麵包麵團。若用鐵鍋做烤模,可以考慮做大一些(因為鍋內空間很大XD),增加麵團到300克,酵母、牛奶、糖、塩及橄欖油都也都依比例增加(如果真的想要做大的,可以留言或者在FB寫信給福仔,我再跟你說我用的份量)

2. 麵團適合發酵的溫度是約35度(夏天的溫度),如果在冬天做,可以將麵團與一小杯溫水,一起放在微波爐或密閉空間裡發酵(不是用微波爐加熱啊XD)。

3. 洋蔥可以改成蔥花,即可變成中式口味蔥花卷麵包。

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,更瘋狂愛作菜、愛逛街歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

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留言列表 (6)

發表留言
  • 悄悄話
  • 飲食散步
  • 這個實在太好吃又漂亮,也不大難,符合飲食散步說的:美食也要有美器。
  • 是的,畢竟色香味俱全,色還是排第一個,食物在眼前,第一眼印象只有look,很重要的

    蘇發福日記 於 2015/03/13 22:05 回覆

  • 訪客
  • 好賞心悅目的一道食物哦!!請問是放在LV300T水波爐內做出來的嗎???
  • 這是放在我香港的烤箱裡的,但我在台北水波爐也有做喔,也很成功。水波爐的烤箱功能很好用。

    蘇發福日記 於 2015/04/18 21:56 回覆

  • Maggie
  • 好喜歡看妳分享的文章和照片喔~
    請問用水波爐烤時,是直接放白盤上還是需要放黑皿上烤?用手動行程嗎?
  • Chloe Liang
  • 你好 請問多大的鑄鐵鍋適合烤這麵包呢?
  • 大約20~22cm都很ok

    蘇發福日記 於 2016/03/13 23:40 回覆

  • Cris
  • 請問橄欖油是四匙是加在第一步驟嗎?還是抹鋼盆用的呢?
  • 第一步驟有寫到喔

    蘇發福日記 於 2016/03/13 23:40 回覆

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