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(本文同時刊登於TVBS T博客,謝謝TVBS)

發福嗅覺不是很好,所以愛吃大蒜也聞不到自己有蒜味。

但R的鷹勾鼻就特特特特別敏銳(神蹟不勝枚舉),某天半夜把煮婦叫起床,抱怨發福身上蒜味重到把他臭醒.....。對於這麼嚴重的指控,煮婦當然先是大怒一翻,強調自己晚上刷了三次牙。最後才發現,罪魁禍首是....剝蒜的手指!

到底是誰半夜睡覺會被別人手指上的蒜味臭醒啊?!有這種嗅覺的人生不是很苦惱嗎?

這個大蒜醬是在書局翻食譜書時看到的,因為實在太容易了,當場就記下來。回家後自己還另外加了甜椒增加香味,而且烤後甜椒也可以搭配蔬菜或麵食吃喔~

週末烤一鍋,整週三餐都可以用,早餐沾麵包,晚餐炒菜也不用爆蒜了(若想做中式蒜油,不要加香草即可),偶爾還可以用烤蒜拌義大利麵吃。也算是一種廚房常備菜的概念呢~

烤後的大蒜多了自然的鮮甜味,用筷子即可輕易的將蒜仁挑出來抹麵包、拌麵、配牛排,剩下的蒜油除了炒菜,還可以做麵包或沾麵包,一鍋萬用,小鍋無敵。最重要的是!烤後也不用移到瓶瓶罐罐啦,蓋上鍋蓋放在餐桌或廚房的一角,隨時都可抹大蒜麵包、沾沙拉或涼拌海鮮,這才是最好看又實用的油瓶啊~

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準備食材:

橄欖油(也可替換成其他淡味油脂)約300~400克

大蒜3~4個 (把鍋底儘量放滿的量)

甜椒 適量 (可省略)

月桂葉2~3片

迷迭香(或其他新鮮或乾燥香草)1小株

塩 適量 (可省略)

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使用鍋具:16cm 圓鍋

作法:

1. 將大蒜外皮剝去幾層(大蒜保持乾燥),橫切露出大蒜仁、甜椒洗淨擦乾。(放到鍋裡的食材最好要乾,避免邊烤邊噴油)

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2. 將大蒜平舖鍋底(如果不平舖,就要多加很多的油份),甜椒、月桂葉及其他香草等塞在細縫或者直接放大蒜上面,灑一些塩。

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3. 橄欖油倒到剛好完全淹過大蒜,若大蒜上還有甜椒或香草,確保都有淋到油(但不需也用油蓋住,因為烤了自然會變軟沈下去)

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4. 烤箱不必預熱,鍋子不上蓋放到烤箱,140度(C)烤50分鐘。烤後放涼才可以上蓋(不然會有水氣掉落油裡,使油易變質),放隔夜後,蒜味才會濃郁。

冬天保存:油放涼後,加蓋放常溫,不必放冰箱,儘速食用完成囉(冬天可放室溫約7天)~每次使用最好用乾燥的湯匙挖。

夏天保存:油放沾後,整鍋放冰箱,或者把油及蒜都倒在密封罐裡放冰箱冷藏。

(發福7天前做到現在還在吃,愈來愈香了~)

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用途:

1. 用小鍋烤的好處是,就直接當油瓶啦!沒事只要把重重的蓋子蓋上,要用再撈,放在爐上或桌邊又當裝飾呢。

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2. 大蒜油可以拌沙拉、沾麵包、拌麵甚至直接用來做麵包,這回直接將蒜油塗在佛卡夏上去烤,而且洞洞裡還裝蒜仁(只是有些烤焦,還在調整配方中)

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3. 大蒜己烤的軟到焦糖化,除了蒜香,還帶天然甜味,輕易可以變身另類大蒜麵包。

抹在法國麵包上,再放片蕃茄,撒上黑胡椒、帕馬森起士粉,進烤箱烤5~10分鐘,就是好吃的蕃茄大蒜麵包啦~

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4. 當然還有烤大蒜最為人知的配牛排或其他肉排吃啦~

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Tips:

1. 橄欖油的發煙點為230度左右(Wiki),所以用 140度算很低,全程也沒有冒煙情形,油也沒有產生異味或異樣。烤溫低的原因是避免把蒜或香草直接炸焦了~

2. 烤好的油一定要放隔夜,蒜味才會更飄香。

3. 若油沒有蓋過蒜,露在外面的部分就會較黑(像是首圖XD,節省煮婦就是想貪那2公厘油的小便宜....)。若是蒜忘了切掉頭,也無所謂,只是烤後比較難取用,一定得用手剝開,手會弄的油油的,但風味不減。(為什麼我知道呢?因為也犯過這個錯...)

4. 除了鑄鐵鍋外,其他烤盅或烤盆都可以製作的。

5. 若沒有烤箱,可以在爐上以小火慢炸(保持緩緩氣泡在鍋裡的溫度就好,到會噴油就太高溫了),之後再燜過夜,一樣效果。

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留言列表 (8)

發表留言
  • Jasminelady
  • 我本來一直沒有買小鍋的慾望
    這下被發福燃起心中的火苗了 XDDDD

    我最近也把蒜頭切大丁丟在醬油裡
    泡成大蒜醬油做菜加這個很香
  • 這個感覺很厲害耶,用這個醬油做醬油蛋或炒飯一定超好吃的

    蘇發福日記 於 2015/03/09 14:16 回覆

  • yienwga
  • 好厲害!看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
  • 別客氣別客氣,常來喲~~(吻)

    蘇發福日記 於 2015/03/28 21:43 回覆

  • 悄悄話
  • guest
  • 請問發福 16cm的小鍋容量是多少呢?因為國外網站只有寫容量沒有寫公分 怕買錯大小~ 有看到0.5qt, 0.75qt, 1.5qt的 謝謝 : )
  • 我幫你看了,是1.4公升喔

    蘇發福日記 於 2015/04/18 22:05 回覆

  • babe
  • 慢炸多久呢?
  • 大約20~30分鐘,只要到蒜瓣軟了就可以了

    蘇發福日記 於 2015/04/18 22:05 回覆

  • 陳小寶
  • 你好!想請問我有小烤盅跟不能調溫度的小烤箱能做嗎?謝謝
  • 不能調溫度的小烤箱,我也不太清楚他溫度會不會過高讓大蒜一下就燒焦了。但你可以用普通鍋子,用瓦斯爐小火慢炸,也是可以的

    蘇發福日記 於 2015/04/18 22:06 回覆

  • Sherry
  • 用了小烤盅跟無法調溫度的小烤箱作了,雖然沒加甜椒跟香草,只有加了些許的鹽,而且用的是玄米油(家裡沒橄欖油),但很成功喔,連小一的兒子都稱讚,很謝謝妳的食譜分享~
  • 很好耶,真開心。謝謝妳特別來告訴我,兒子果然喜歡媽媽做的口味呢!

    蘇發福日記 於 2015/04/15 22:45 回覆

  • akiracomw
  • 剛剛用可以進烤箱的玻璃保鮮盒烤了!有稍稍調整烤的時間,也很成功欸,期待他慢慢變美味
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