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(本文同時刊登於TVBS T博客中,謝謝TVBS!)

 "相信我,吃一口你就會喜歡。"

煮婦不愛吃粥。但從小到大,身邊的人不知怎麼回事都很愛吃粥,而大家吃到好粥時,都會以湯匙不斷逼近福臉的方式推銷(太慢接過湯匙的話,臉上可能還會被黏到飯)。

但是,"吃一口你就會喜歡"的這個奇蹟,卻從未降臨在我的身上。

 

煮婦家人也愛吃粥,吃粥時會從賣相、口感、濃稠度到味道評比一番,甚至會把粥攪來翻去看粥裡藏什麼秘方...

所以,福福本人也略懂一些好粥的條件,能分辨的出什麼是綿密的口感。後來搬到香港這個粥王國,更是常帶著來玩的朋友到處吃粥。不知不覺中,粥好像也沒有那麼像漿糊了呢(不小心承認吃過漿糊...)。 總之呢,雖然粥在煮婦出一張嘴人生中,還是不那麼重要。但是,澳門名菜-水蟹粥,是絕對值得拿出來一提的。

去澳門旅遊時,大部分中式餐廳都一定有水蟹粥。白白的粥上,游著一整隻螃蟹,這畫面就先收買海鮮控的心了。粥本身除了淡淡蟹香,沒有其他調味,但就是超乎尋常順口暖胃。這也是煮婦最想學的粥,為了水蟹粥,還特別學自己殺蟹,求的就是一鍋的蟹鮮啊~

由於殺蟹篇章屬於限制級,會之後另開文章分享的。

來看怎麼熬出有蟹香、綿密又"開花"的水蟹粥吧~(海鮮過敏的朋友,可以依同樣的方式煮清粥喔)

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準備食材:

花蟹(或其他螃蟹) 1

白米 1

10

炒菜油 2小匙

白胡椒粉 適量

塩 適量

薑片 3

蔥花 適量

麻油(或香油)適量

 

使用鍋具:22cm燉飯鍋

 

作法:

1. 白米先洗淨,煮之前2~3小時放冷凍櫃冷凍(能隔夜最好)。

2. 湯鍋內放入10杯水2小匙油,中火煮沸。再直接下冰凍的米再次煮到水滾起泡泡,此時米粒開始產生有點龜裂的感覺(偶爾攪拌以免黏底,但也不要一直攪,不然水會很慢很慢才滾),關蓋以小火燜煮15分鐘。

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3. 等待過程處理螃蟹(殺蟹過程先馬賽克了)。不自己殺蟹的話,也可請海鮮老闆幫忙,回家後冷藏當天儘速煮掉。

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4. 開蓋以中小火持續熬粥(可以拉把椅子來坐),不時以筷子緩慢朝同方向攪動,幫助粥變濃稠及避免黏底,大約煮20分鐘後,可以成為帶湯水的粥, 此時米粒己經開花了(不是真的變成花型,米開花是要帶點想像力去感覺的,總之會變成毛毛的樣子XDDDD)

看看此時雖然米開花,但湯水還很清,不是糊的。

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5. 繼續煮下去(不要走開!筷子要持續慢慢攪動),此時可以加入拆開螃蟹的蟹黃一起煮,大概再煮10~15分鐘開始可煮出濃稠且糊化的粥 (只要中間煮到自己喜歡的稠度隨時可以停,不一定要熬到很稠)

此時湯水已經整個糊糊的了,非常好入口。

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6. 直到粥的濃稠度合意,放下蟹鉗、蟹身、蟹蓋、薑片,關蓋留一個小縫以小火煮10分鐘,熄火再燜10分鐘,起鍋前以塩及白胡椒調味,灑上蔥花及淋上麻油,完成。

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是不是外表就很吸引人呢? (好像畫啊,一度還捨不得吃耶)

水蟹粥除了蟹以外,完全不靠任何多餘調味。每一口都可以吃到單純的蟹香,米粒開花又有糊化的粥,口感非常綿密,絕對是不花時間煮不出來的口味。每一顆米,都有煮婦罰站的汗水啊

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久煮後稠稠的粥,煮婦自己都很有成就感。前後站了超過40分鐘,值得!

你也來為家人煮一碗粥吧~替自己的賢惠加分!

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澳門的水蟹粥,很多是熬的更久,己經吃不太到米粒的樣子。(如下圖)

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福福愛澳門,更愛葡菜,之後有機會帶大家走走澳門喔~

 

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Tips:

1. 關蓋煮粥時,要注意小火一定要夠小,否則會從鍋緣滾潟。

2. 煮粥的米水比例為1杯米配10杯水,隨米飯分量調整,水量也要跟著調整。

3. 熬粥時一定要輕輕攪動粥(鍋底也要攪到),除了幫助粥糊化以外,鍋底也不會沾黏。 

4. 水裡加油會使粥的口感更為滑順,不建議省略。

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,更瘋狂愛作菜、愛逛街歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

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蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • phoebe93
  • 看起來好美味呀
  • 蟹蟹超上相的。吃起來也真的很美味喲,海鮮控會喜歡

    蘇發福日記 於 2015/03/25 07:53 回覆

  • IU53 造型師 Tina
  • 我超愛吃粥!!!已經流口水了!!!
  • 果然這世界上大部分的人都愛吃粥啊!!!

    蘇發福日記 於 2015/03/25 07:53 回覆

  • amandakuo0914
  • 好喜歡妳的食譜分享,謝謝妳
  • Amanda妳太客氣啦,常來坐跟吃喔~~~

    蘇發福日記 於 2015/03/25 07:53 回覆

  • 悄悄話
  • ninitsui
  • 謝謝分享~我跟你的食譜做了粥,但是沒有什麼蟹香,也沒有蟹油像你的orange色的?我用的是花蟹,請問是有什麼漏了嗎?
  • 蟹香跟蟹很有關係,另外我是因為有加了蟹黃拌在稀飯裡,才會有點黃黃橘橘的。其實照理來說,蟹是個味道很重的海鮮,應該不會放進了蟹,卻沒有蟹香,你會不會是稀飯太多,或者蟹太小?

    蘇發福日記 於 2015/05/29 20:10 回覆

  • YOYO
  • 請問蟹殼會不會刮珐瑯呀?
  • 只是放著煮,不是把他炒來炒去,不會怎麼樣的。就算要炒,只要不是很用力,都不會有任何刮痕的,其實珐瑯比我們想的都強壯

    蘇發福日記 於 2015/09/23 20:01 回覆

  • Cloud
  • 請問是從生米開始煮嗎? 洗好冰一夜的生米?
  • 對的

    蘇發福日記 於 2015/09/23 20:00 回覆

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