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炒:(吱~~)煮 婦伸出無影手,邊快速的翻炒菜,邊找塩,邊準備下一道菜。

煎:(吱,吱,吱吱吱) 煎肉排油洗廚房,煮婦暗罵一聲。

炸:(吱~) 霹靂㕷啦,炸油四濺,煮婦連忙拿鍋蓋遮擋。

煎煮炒炸裡,其實只有燉煮,煮婦可以身穿性感圍裙,卻不噴上一滴油,還可以邊唱歌,慢慢的邊燉邊等愛人回家、順便說幾句法文(其實只是不斷重覆Bonjour)。所以當發福化漂亮的妝,想要優雅煮菜時,就特別愛燉煮。而燉煮的菜色中,紅酒燉牛肉又絕對不會被遺忘。

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金基師的心頭好交心貨,是發福自己有在追蹤的頁面。雖然沒看過金老闆本人,但自然就把他幻想成型男大煮廚。

有時候女人食譜作品看太多了,回頭看男生寫的食譜,不論文字及拍照,都非常清新簡約,不拖泥帶水。男生在廚房的所見所聞,更總是跟女生有很大的不同。

金基師的紅酒燉牛肉,不僅步驟簡單,而且把合適的紅酒種類都標明的很清楚,對新手來說很實用。發福自己實做二次,都非常成功。其實說穿了,紅酒燉牛肉、獵人燉雞、白酒燉雞等菜色,都算家常料理,不用想太多,食材依順序加一加,燉一燉就可完成。這種料理的精華,就是煮的隨興、吃的浪漫啊

雖然福仔因為家裡傳統不吃牛,但做完後實在太香,還是忍不住吃一塊,喔~~~~好好吃喔。家裡嗜食牛肉的男人,一餐幾乎把整鍋吃光,又吃麵包,又配飯(而且還堅持要印度Basmati米)。

連煮婦這個牛界門外婦,都可以燉成功,你一定隨便燉就直攻米其林餐廳等級的。

 

準備食材:

牛腱 400克

金華火腿切片/塊 80克 

蒜片 4瓣

洋蔥切絲 2個

紅蘿蔔切塊 1~2根

西洋芹切段 1~2根

蘑菇切厚片 10~15個

月桂葉 2片

百里香 1小把 (或乾燥百里香 1大匙)

黑胡椒 適量

塩 適量 

紅酒 350克

水(或高湯)視情況使用 (可以紅酒取代)

牛蕃茄去皮切塊 2顆

蕃茄糊 2大匙

麵粉(各種麵粉均可)適量

馬鈴薯/薯仔(切大塊)1~2個 (可省略)

 

使用鍋具:Le Creuset 南瓜鍋(約20cm圓鍋大小)

 

作法:

1. 牛腱洗淨去膜,擦乾後拍上麵粉。取鍋,中火熱2大匙橄欖油,將牛肉二面煎上色(一面約3~4分鐘),取出備用。烤箱預熱至220度C

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2. 轉中小火將洋蔥炒軟至金黃後(約10分鐘),續下蒜末、紅蘿蔔塊、西洋芹、金華火腿炒香。

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3. 炒入去皮牛蕃茄塊及蕃茄糊,炒至蕃茄變軟開始出水,上層舖上牛肉,在鍋面大方且均勻的灑上麵粉(含牛肉表面),送烤箱烤220度C烤10分鐘。

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4. 取出後,倒入紅酒及水(或高湯),倒到約略蓋過料的量就可以了,全部用紅酒也行。再放入月桂葉及百里香、黑胡椒、馬鈴薯塊,中火煮滾。

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5. 上蓋送回烤箱,以160度c烤2~3小時,中間可以開蓋1~2次翻攪食材。

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6. 烤完成前30分鐘,取炒鍋下少許油,將蘑菇炒軟後,放入烤箱中的鍋內續烤 

(若準備的蘑菇不多,可以直接放烤箱中鍋內,不需先炒。先炒的原因是可以讓蘑菇軟化出水,這樣可以放比較多蘑菇,蘑菇也不致於在鍋內太搶味

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7. 取出後以塩調味,完成。

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說也奇怪,這不就是滷肉嗎?可是心裡就癮癮覺得煮這道菜時,自己好像電影女主角喔。滷肉時好媳婦及好媽媽味就比較濃厚一些XD

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Tips:

1. 金基師的食譜:http://hsiehyunglin.pixnet.net/blog/post/43826158

2. 金華火腿可以培根(煙肉)代替,但金華火腿的肉味較為濃厚,與培根的香氣完全不同。其中如果再選用帶骨的金華火腿,或者陳年金華火腿,肉汁味道會更為濃厚。當然也可直接省略,只燉牛肉就好(只是會少一點味道)。

3. 紅酒燉牛肉的紅酒極為重要,高湯只是在調整紅酒強度及多少節省成本,金基師對紅酒的挑選強調:"果酸表現中等不突出,單寧中等柔順、濃郁水果香" "品種:Malbec, Merlot, Syrah均可 "。

4. 若家中無烤箱,則省略步驟3及5送進烤箱的程序(麵粉還是要加),只要在最後燉煮時就在火爐上上蓋,以微火燉3小時即可。

5. 牛肉以肌肉纖維發達,可耐久燉的部位均可選用。例如:牛腱、牛腿、臀、肩肉。 (另外有朋友提供牛頰肉的口感也非常適合)

6. 隔天食用,味道更會圓潤喔。

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留言列表 (6)

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  • yienwga
  • 鍋子很可愛 看起來很棒呢!
    謝謝分享:D
  • 南瓜超可愛的啦。謝謝妳也愛他~~你常來坐啊,嘻嘻。

    蘇發福日記 於 2015/04/09 22:44 回覆

  • leejen2005
  • 發福妳好,

    請問麵粉用一般中筋麵粉就好了嗎?我剛好有法國麵粉,這樣口感會比較細緻嗎?

    另外蕃茄糊是不是要先用無水鍋的方式製作?

    謝謝妳喔
  • 蕃茄糊當然可以用自製的方式,但我省方便,這個是用去買的那種很濃縮到像膏的那種蕃茄糊,很好用喔。麵粉因為也加不多,所以用中筋,高筋、低筋都可以,只要不要用太白粉就好,太白粉太輕了,質地不大一樣。

    蘇發福日記 於 2015/04/09 22:43 回覆

  • A0012
  • 吃肉 > 助殺生 ! 少給自個造惡業 ! 可見過被殘酷 屠宰過程 ?
  • 又有魔人了
  • 難道蔬菜們就不會哀嚎?
    無聲的哀嚎更是可悲!
  • 沒關係,大家都有發言權利。但是!謝謝你(抱抱抱)~~~~~

    蘇發福日記 於 2015/04/12 21:34 回覆

  • jiamu0911
  • 請問金華火腿可以用湖南臘肉取代嗎??(有點懶惰想混的煮婦)
  • 味道應該會有差,不然你就用臘肉試驗,或直接省略就好啦

    蘇發福日記 於 2016/03/14 23:47 回覆

  • 美美
  • 你好 不好意思 請問牛肉需要先醃過比較好麽?
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