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(本文同時發表於TVBS T博客,謝謝TVBS

"老闆,我要蛋不要蕃茄" 在南陽街自助餐店,發福指著蕃茄炒蛋大聲說。

"小妹,都混在一起是要我怎麼挑啊?" 戴口罩的老闆看著後面長長的隊伍,有點不耐煩。

"反正不要撈到蕃茄啦,拜託" (換句話說又重覆一次,完全不回應老闆的抱怨

 

是的!挑食福一直很愛蕃茄炒蛋,但不喜歡咬到蕃茄。

針對這點,當時年紀尚小的福,與一起補習的同學解釋的原因是,蕃茄與炒蛋的口感根本不同,本就不該一起咀嚼(以最近很紅的用語形容:以瞎扯包裝的挑食)

 

蕃茄炒蛋雖然是一道經典中菜料理,但是派系極多,有的湯湯水水、有的黏黏糊糊、有的紅成一片、有的又強調蕃茄塊鮮美多汁...

發福心裡最喜歡的蕃茄炒蛋是,蛋要嫩、整團黏呼呼、炒的紅紅的、又帶酸酸的口味,重點是,蕃茄粒也要軟跟炒蛋一樣,順口下飯。

 

蛋要嫩:像滑蛋嗎?

整團黏呼呼:要勾芡嗎?

炒的紅紅的:可是蕃茄怎麼炒都不紅啊?

酸酸的:是加醋嗎?

蕃茄粒的口感:是奧客嗎?XDDDDD

 

來看怎麼炒出福派系的蕃茄炒蛋

 

準備食材:

蛋 4顆

蕃茄糊(或蕃茄醬)1~2大匙 (可省略)

牛蕃茄 1顆

洋蔥末 1大匙

白醋 1大匙

蔥花 適量

塩 適量

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作法:

1. 將蛋打成蛋液,與1小匙塩均勻攪拌。蕃茄去皮去籽切成小塊(切的愈小,愈易炒軟)。

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2. 炒鍋內以中火熱3~4大匙油,待出現油紋,或用手掌感覺鍋內溫度很熱了,可以用筷子沾蛋液試溫,如果蛋液一碰到油"馬上"開成大花浮在油面,就可以下蛋了。記得一定要確實等到油夠熱,否則蛋沈下去,只會黏在鍋底啊。

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3. 油熱後,輕輕把3/4的蛋液倒下(不要全倒!),蛋液會馬上變膨,待蛋液周圍定型(約10~20秒),馬上把蛋折一半,變蛋包的樣子就撈起備用

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4. 鍋內多餘的油倒出,只要用少許的油爆香洋蔥末後,再炒入蕃茄塊,要炒到蕃茄塊變軟出水(蕃茄炒的愈軟爛,愈能跟炒蛋結合在一起)

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5. 續以中火炒入蕃茄糊或蕃茄醬,整道菜才會紅紅的(視對蕃茄糊及蕃茄醬的喜好,也可省略)

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6. 持續中火下蛋包後,馬上炒開,加入適量白醋及塩調味後,關火

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7. 關火後,下最後1/4蛋液,利用餘溫慢慢把蛋液煎熟,只要輕炒到整個炒蛋的黏度可以就好了,起鍋撒上蔥花,完成!

利用餘溫及少許蛋液,就可以做出勾芡效果,把本來分開的炒蛋再黏成一團

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來一口吧!這個蛋簡直可以配下一整碗飯呢~~~

蛋又嫩又軟,福仔還會多加點白醋,只聞到香氣,蛋還沒到嘴中,就流口水了..

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Tips:

1. 起鍋前可以再度試味,喜歡更酸就多加白醋。

2. 步驟3是靠著蛋包包覆未熟的蛋,容易撈起。這樣也不會把蛋炒過熟,因為之後還會再回鍋炒。

3. 可以用珍珠洋蔥替代洋蔥末,賣相更佳。

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留言列表 (3)

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  • Cula
  • 看起來好好吃的 ! 蛋跟番茄有成功"結婚"的感覺呢~
  • 哈哈,對對,有成功做到媚人

    蘇發福日記 於 2015/04/14 23:24 回覆

  • 手工藝品
  • 這道看起來好好吃喔~~~
  • Lulu
  • 看起來好好吃啊~~~可以請用使用的炒鍋是什麼牌子的嗎?
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