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黑色的伊朗檸檬、綠色的青蘋果凍生蠔、紅色的辣椒西瓜汁...

就像是水彩,在人生中的這一天,抹上有味道的回憶。

 

老實說,在看到O&CO舉辨這個午茶活動之前,煮婦並不知道Eric Briffard這個巴黎喬治四季酒店Le Cinq前總主廚,只是帶著小小的虛榮心及好奇心,參加了這次的特別活動。但意外的,在中島輕鬆利用各種西菜食材的Eric,就這樣簡簡單單抓著大家的心,呈現法國料理的精緻及優雅。感覺這麼困難及遙遠的菜色,人人都能在家輕易複製成功耶~

第一次看到樂沐陳嵐舒本人,氣質滿滿的大美女

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O&CO這次結合新油發表會及與樂沐一起舉辦的Eric Briffard午茶宴,由樂沐主廚陳嵐舒帶領團隊準備開胃菜盤及甜點盤,再由主廚準備三道法國料理(包含一道主廚自己設計的甜點)。此外,在午茶會前及會後,都有Professor Thyme麝教授準備的特調果汁。

那,把你的眼睛交給我(恐佈音樂又不知覺飄出),一起來重新體驗這次的活動吧

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活動的展場在東興街的當代國際,一進門就被大中島的示範廚房震撼,這裡的廚房設計的非常美,連燈光都有精心搭配,絕對照不出煮婦連上的油光XD,等發福未來定居在某處時,就要依照這裡展示的樣子設計廚房。

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在果汁吧接連喝了二杯特調果汁,第一杯是西瓜汁,但又有點辣辣的,一問之下,是加辣椒!辣椒的香氣點亮單純的西瓜汁味道,每一口都帶有後勁,這樣搭配,西瓜汁也不西瓜汁了,感覺有雞尾酒的fu啊,好厲害。

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另一杯則是蕃茄汁配上O&CO的無花果及葡萄香醋(其實沒有記得很清楚,因為心裡還在吃驚西瓜及辣椒在一起這件事),也是很好喝,非常創意的用法。在果汁吧前,放了一排O&CO的醋及橄欖油,都是用來調味果汁的,原來也可以這樣用,這給了發福夏天果汁計劃的點子呢!

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樓下的展場弄的很像畫廊,展出許多橄欖油挑選及製作的照片,另外有一區是展示近期推出的橄欖油,每一種油前蔬果則是代表該種油的風味來源。但發福注意到的是,這也是個廚房喔,中島變成曲線型的,這樣很適合小空間耶,好聰明啊!馬上學起來!

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重頭戲來了,Eric上場!

先打青蘋果汁,做青蘋果及山葵(芥茉)凍,邊用小刀削出漂亮的生蠔。同時間,樂沐上了鹹點盤(請有心理準備,法國菜的名字都很長,必需要耐心看)。

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蕃紅花及螯蝦海鮮凍、伊比利火腿佐芫荽蔬食醬、海膽鹹乳酪蛋糕佐酪梨&西洋梨香檳醬、法式鴨肝佐甜菜&蜂蜜洋蔥醬

其中最好吃的還是伊比利火腿,佐福仔近期最愛的芫荽蔬食醬,最底下放一塊鹹餅就好好吃。在家宴客這道也很適合耶,又容易又美味。

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回到主廚的吉拉朵生蠔與青蘋果凍、日本山葵,生蠔己經跟青蘋果凍冰凍在一起,山葵(芥茉)可以中和生蠔的生腥味,青蘋果又帶來很清爽的口感,最重要的,山葵及青蘋果都是綠色的,這樣做出來的成品顏色就很協調好看,是不是滿滿的用心呢?

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繼續,主廚介紹了海藻奶油這個帶有特別香氣的食材,就接著做波堤耶海藻奶油無糖鬆餅。煮婦還有上前仔細看鬆餅製作,那時看到打的有點過發到分裂成塊狀的蛋白,心裡有點替主廚擔心(超雞婆的一種概念),但當然成果又是個超好吃,高奶油含量的鬆餅很酥脆,不加糖都香氣十足。

連主廚的鬆餅機看起來都特別好用,極想買(此時很想打醒自己,這並不是電視購物好嗎!但誰教主廚用的什麼看起來都順手啊)。

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本日重點菜,橄欖油拌炒綠籚筍、麵糰子與油封蕃茄,白蘆筍湯與甘草

主廚挑選籚筍來示範的原因之一就是蘆筍是春天的蔬菜,現在吃正好。另外,也強調最能保留營養素的烹調蘆筍方式是蒸,所以是以放一些油及水份在鍋內慢煮的方式烹調,之後同鍋再做醬汁,一點也不浪費。

由於大籚筍的根部纖維粗糙不好咬,主廚只煎大籚筍的前半部,後半部則打碎做了蘆筍湯,連籚筍都處理的好華麗!

其中還附上了馬鈴薯麵疙𤺥做配菜,這個簡單的麵疙瘩使得整道菜色變得有飽足感,不然籚筍二口就吃光了,很空虛啊。

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最後是主廚自己設計的甜點,伊朗黑檸檬雪酪及伯爵茶慕斯

伊朗黑檸檬的香氣,真的很像是陳皮的香,但味道更好。用法是把乾掉的黑檸檬壓碎成粉,灑在也是用黑檸檬做的雪酪上,味道又像陳皮、又帶酸香,一直覺得有莓子的影子。

伯爵茶慕斯則是用伯爵茶打成的,這倒是很不錯的點子,夏天吃冰淇淋時可以擠上一點這個慕斯,甚至水果冰砂也可以搭配。馬上列入發福夏天水果單元!

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主廚表演後,樂沐再上了壓軸甜點盤,這些甜點全部是由O&CO的果醬、醋,及橄欖油製作的喔,好喜歡西西里島開心果&橄欖油蛋糕,話說這次回去也有試好多款開心果產品,也是每一樣都很好吃,可惜的是不知怎麼搭配,所以尚未入手。

野生薫衣草花蜜瑪德蓮、西西里島開心果&橄欖油蛋糕、克羅埃西亞橄欖油冰淇淋

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到這裡,大家有發現一件事嗎?

認識多元的食材,絕對是關鍵啊!知道的愈多,就像是拿到更多顏色的畫筆,可以發揮出更豐富的內容,料理的變化性也愈大,更有趣。

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回想起這也是為什麼那麼喜歡O&CO的原因,因為從小生活在台灣,家裡也主要吃中菜為主,所以對西菜一翹不通。每回跟R去吃法國菜,雖然覺好吃,但真的說不出是什麼味道或甚至吃的是什麼,所以根本也不知道菜色的特別處在哪裡。

 

後來發現O&CO這個牌子,店裡商品種類極多,雖然常缺貨,但也常有新貨,每一樣都有特色,台灣O&CO網頁中,也很用心的把各種食材適合的烹煮方式及搭配食物做清楚的描述。走一趟O&CO專櫃,翻翻櫃上的食譜本,看看每一種醬料後的成份組合及建議烹調方式,跟專櫃小姐聊聊,這就是最有價值且隨手可得的西菜課

 

主廚合照及簽名時間~主廚臉超小,超嫉妒。

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之後發福師都會把今天的蘆筍、鬆餅、馬鈴薯麵糰子、伯爵慕司一一教大家喔,不要轉台。

 

O&CO回顧,通往米其林之路:

橄欖油系列

醋及橄欖木系列

米其林醬料系列(coming soon)

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