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記得西堤餐廳曾經最知名的前菜嗎?(For香港朋友:西堤Tasty是在台灣的西式餐廳)

對的。就是烤蘑菇醬配方塊麵包

 

發福過去總為了這道前菜去西堤,而且前菜一上就迅速的吃光,快點再吃別人的XD(從以前就很沒良心)。

在之前準備宴客菜單時(點此有當天宴客菜搭配),決定開胃前菜就想了好久,一方面沒有太多時間在做前菜,但的確又想要客人來時,第一口吃到的東西就印象深刻(下下馬威。突然間就想到了西堤的這個前菜,但自己把白醬改成泡菜,酸酸的更更更開味了~

考量到泡菜的味道較重,蘑菇的味道溫和,所以就拌了鮮奶油把二種味道中和,另外也增加醬汁的風味及濃稠度,非常適合沾麵包吃。

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這道菜食材運用非常隨意,依感覺抓料(但要注意泡菜加過多會過鹹喔),最後拿去烤就好了。但保證出爐熱騰騰的端出在客人面前,可以得到崇拜似的眼神及歡呼。(還會有點心虛,因為明明什麼都沒做..) 。除了宴客外,做下午茶鹹點也很讚呢~

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準備食材(約2人份):

蘑菇 約20顆

韓式泡菜 適量

鮮奶油(Whipping cream) 3大匙*

橄欖油 1大匙*

馬芝拉cheese(或pizza專用cheese) 適量

麵包粉 適量

吐司麵包 2片

帕馬森起士粉 適量 (可省略)

韓式辣椒粉 適量(可省略)

蔥花 適量(可省略)

*大匙是指15ml的度量匙(Table spoon)

 

作法:

1. 蘑菇沖洗後"擦乾"切厚片(一個蘑菇約切3~4片)。烤箱預熱至200度C

2. 準備一個大盆,把蘑菇片、泡菜、橄欖油、鮮奶油放在一起攪拌均勻

(如果你有時間,可以用一點油把蘑菇片及泡菜先炒過,烤之前再拌鮮奶油。先炒過會有助於蘑菇先出水,烤出來的成品就會乾一些。但二種作法都會好吃的。)

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3. 把料平舖放上2個小型烤疊中(或依烤盅大小多放幾個,或全部放一個烤盤裡也無所謂)

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4. 很大方的灑上馬芝拉cheese或pizza專用cheese(要牽絲就要灑上厚厚一層

5. 在cheese上再灑上麵包粉(這是cheese可以烤脆的關鍵,不可以省!

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6. 進烤箱以200度烤20分鐘,至cheese轉金黃微焦即可

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7. 取出時可以灑韓式辣椒粉或蔥花,完成。

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看看這賣相,熱騰騰出爐又燙又好吃,卻如此簡單啊。

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加了麵包粉烤,cheese的表皮會脆脆刺刺的,好喜歡~DSC08484  

牽牽牽絲!

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沾麵包,也可以壓片當紅帕尼尼來夾著吃。

(預告福仔帕尼尼計劃也要登場了喔~)

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Tips:

1. 蘑菇及泡菜烤後都會出水,所以加鮮奶油增加風味及稠度,否則有可能變成蘑菇清湯了。若出爐後因各種理由(比如泡菜放太多、蘑菇出太多水...)醬汁太濕,趁出爐時的熱度,可以再適量拌入半匙鮮奶油,就可以解救了

2. 蘑菇及泡菜都會出不少水份,若喜歡乾爽型的,可以先加點油,在炒鍋裡將蘑菇及泡菜炒過,炒到蘑菇變小再進烤箱烤。

3. 可一併準備方塊吐司,把預先切成小方塊的吐司麵包,在步驟6結束前3分鐘放入烤箱,放的時候吐司不要重疊到了,不然壓在下面的無法變脆。

4. 蘑菇儘量不要全部一起放在深碗裡烤,如此會造成cheese相對蘑菇太少,吃到最後碗底剩下的水份也會太多。

5. 泡菜本身就有鹹度,可以省略鹽,若泡菜鹹味不足,也可以待烤後試味再撒上適量的塩。泡菜也不宜加過多,有可能會使整道菜過鹹。

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留言列表 (3)

發表留言
  • peggy
  • 發福~如果泡菜換成大白菜可以嗎?
    因為家有幼兒 想說泡菜接受度可能會略低
    但用大白菜是不是就比較沒味道啦?
    (這樣就變成奶油焗白菜了嗎XDD)
    謝謝呀
  • Happy
  • 請問發福--- 鮮奶油(Whipping cream) 可以用原味優格代替嗎?
  • 悄悄話
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