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(本來計劃找蔥爆肉絲進棚拍照XD,但仔細想想,熱炒菜最美的一刻,不就是在鍋子裡大火快速翻炒,香氣隨著煙瘋狂飄出的時候嗎?所以決定以最樸實的方式呈現蔥爆肉絲這道熱炒菜的美

鍋熱後,切菜煮婦在廚房優雅單腳轉身,拿起漂亮的油瓶下一點油,再隨手丟進一小把蒜片,先享受蒜片演出的霹嚦㕷拉交響樂,同時間蔥段也不甘弱的演出川劇變臉,由綠轉黃黑,福仔還來不及看清楚,帶微焦的蔥香撲鼻而來,忍不住把鼻子湊近想要多聞一些這種大廚在我家的滋味,結果,說時遲那時快...

(幾滴滾油噴在臉上)媽呀!我會不會又要多幾顆黑班啦!!!

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自從福仔入手畢耶DeBuyer鐵塔鍋以後,發現"畢耶爆香實在太強了!",所以又再度迷戀上熱炒料理。

蔥爆肉絲的成敗關鍵,就是在蔥香、蒜香只要有爆出來,就成功8成了。其他肉絲要軟、要醃等細節,相對反而還都比較容易呢~

第一次用畢耶做這道菜時,肉吃完了,煮婦還抱著充滿蔥爆肉絲香味的煎鍋拼命聞,又捨不得洗,因為那是煮婦離大廚最近的距離了!

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準備食材:

豬柳 200克

蒜切片 4瓣

蔥 6根

辣椒 適量 (偏好青辣椒,若沒有可以以紅辣椒替代無妨)

麻油 1小匙

醃料:

 醬油(生抽)1大匙

 麻油 1.5大匙

 白胡椒 適量

 太白粉 適量

 

作法:

1. 豬柳洗淨後,將周圍的筋或膜切除後,切薄片,再逆紋切成絲。蔥切約3公分的蔥段

逆紋切絲可以讓肉絲吃起來更軟

照片中的肉片,可以看出纖維是橫向的,所以就以直向切絲,把纖維切斷,自然肉絲就軟了。

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2. 將醃料(除太白粉以外)與肉絲拌勻醃半小時

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3. 將肉絲拌入適量太白粉,讓醃料更易附著在肉絲上,且下鍋後也較容易把肉絲分開,另外肉絲吃起來也會比較滑。中火熱鍋後,放入3大匙油,轉小火,下肉絲先煎半分鐘,翻面時再用筷子將肉絲分開,煎到8分熟就可以將肉絲起鍋瀝油備用。

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4. 同鍋把多餘的油倒出,只留下足夠爆香的一點油即可,以中火熱油約1分鐘,丟入蒜片、一半的蔥段、辣椒,聽到吱吱聲轉中小火,邊爆可以邊炒以免很快燒焦,要爆到蔥段轉黃,蒜片微焦,味道都有出來

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5. 轉中火,把肉絲及剩下蔥段倒回快速不斷拌炒(很香很香要忍一下!),翻約1~2分鐘,可以試味,若不夠鹹就加點醬油再炒

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6. 起鍋前加入1小匙麻油提香,完成。

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大家出現蔥爆肉絲香味的幻覺了嗎?馬上會想吃白飯對嗎?

這就是蔥爆肉絲的魔力!快來做~

 

 

 

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Tips:

1. 蔥段不分蔥白或蔥綠,分二次下,主要因為第一次爆香時的蔥油香,與之後快炒的蔥香是不同的,二種香味都有比較好吃,而且也才能吃到一些比較爽口的新鮮蔥段。

2. 若可取得墨西哥辣椒,切半根一起爆香,會有特殊又誘人的辣椒香氣!大推!!(可惜在香港不好買到,city super又常缺貨)

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留言列表 (5)

發表留言
  • cherry730124
  • 這是我的心頭好啊! 最下飯了! 光是看著口水都要流下來了!
    我以為沒有人跟我一樣會拿著鍋子聞~原來我不孤單! 撘肩搖~
    鍋子看起來就好適合這道菜唷 但我是懶鬼我怕養鍋呀~
  • 訪客
  • 已在吞口水,是說...三大匙油,會不會太油!噗(一個很怕死的人妻)
  • 是15ml那種,其實你倒下去會發現沒有太多,但你當然可以加少一點,煮飯很隨意的。

    蘇發福日記 於 2015/09/18 10:54 回覆

  • 娃娃
  • 已在吞口水,是說...三大匙油,會不會太油!噗(一個很怕死的人妻)
  • Carolyn Shih
  • 請問剛開始用,鍋子會有些 黃黃的油,洗不乾淨,不管它,鍋子就會慢慢變黑嗎?

    或,一定要刷掉黃黃的油漬呢??

    又,背面需要刷嗎?? tks.
  • 我都會用剛刷刷乾淨,鍋面跟後面都會。用久鍋子自然會變黑的,你要乾燒把他燒黑也行,但就是可能會燒不均勻。

    蘇發福日記 於 2015/09/26 12:58 回覆

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