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"我飽到氣炸了!一切都是你害的!我無法再這樣跟你生活下去!"

千萬不要以為這是R吃完晚餐說出的話,這是福仔在台北街頭的真情咆哮演出。

 

第一次帶R到台北與家人見面時,順便安排了一系列小吃行程,但他並沒有如預期表現平時在家吃晚餐的喜愛,常常都只吃一點點,剩下的交由福仔吃完,於是愈玩愈沒力、自己愈吃愈胖,直到了鬍鬚張.....

 

當天中午到金山南路的鬍鬚張,店裡只剩下門口的位置,點了2碗中的滷肉飯、2個青菜、1個湯。

老兄吃了一口飯後點點頭,筷子放下,就沒再吃了。福仔又默默的把桌上全部食物吃了(包含老兄的飯)。怕他肚子餓,又去點了1碗雞肉飯。老兄又吃了一口,再度停止,於是又進了本人肚子。

 

出了店後,忍不住飽跟氣,馬上對他咆哮後氣呼呼的跑走,又突然想到R是絕對不會追上來的那種男生,所以福仔中途只能...

假裝要跑去前面711!(有夠悲涼

 

當晚在飯店思考與不愛小吃的男人是否有未來,他突然淡淡的說:

"明天可不可以不要再在路上吃東西了。而且今天去的那家店,我坐的位置,門只要打開風會吹進來,覺得有點冷,好像生病了。"

啊~~那個星期台北有超級寒流,忘了提醒他要從香港多帶衣服來,所以他只穿薄薄的長袖跟外套。還被天天拖著去夜市,想去餐廳還被煮婦拒絕,而且全程都在問福仔會不會冷,其實是自己凍僵了。

想不到我才是劇裡的壞女人!

如何煮出嫩雞肉,其實這是偶然間看到吳秉承師傅的教學學下來的,做了一點點改良後,覺得實在太容易了,快來跟大家分享一下

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準備食材:

雞胸肉做法:

 雞胸肉 1片 (約200克)

 塩 適量

 白飯 1碗

 蔥花 適量

 油蔥酥及蔥油 適量

 醬油 少許 (可省略)

油蔥酥及蔥油做法(可用市售油蔥酥替代):

 紅蔥頭 約6顆

 油 適量

 

使用鍋具:26cm媽咪鍋(任何只要塞的進雞胸的鍋都可以喔)

 

雞胸肉作法:

1. 雞胸肉退冰至室溫(必需要!)。用叉子在雞胸肉上叉幾下,由其是比較厚的部分多叉幾下。

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2. 中火煮滾約1.5公升的清水,一定要煮滾到水會冒泡又飄水蒸氣(鍋內不需放油或塩

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3. 放下雞胸肉,加鍋蓋再關火,20分鐘後把肉取出

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4. 放涼一些後,用刀背或搥肉棒稍微敲鬆雞胸後,再用叉子或手,將雞胸肉刮或剝成雞絲

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5. 鍋中水倒掉(可以留一些煮過雞肉的湯汁下來在下一個步驟時拌雞肉),廚房紙巾擦乾,用微火加熱蔥油及油蔥酥。(如果油蔥酥及油是放室溫就不用加熱,拌在一起就好。福仔是因為都放冰箱,蔥油拿出來冰冰的)

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6. 倒入雞絲、加點塩稍微攪拌(也可以淋幾滴醬油、煮雞胸肉的湯),最後將雞絲放到飯上,撒上一點蔥花,完成。

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油蔥酥作法(可用市售的油蔥酥替代):

1. 紅蔥頭剝皮後切薄片(不要切塊,愈厚需時愈久)

2. 把紅蔥頭薄片放入鍋裡,再倒油到每一片油蔥酥都有泡到油即可(油不需要用很多,看照片裡的樣子)

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3. 開始中小火(或小火)加熱慢榨,把紅蔥頭片攪一攪,確認每一片全方位都有包上油

(照片是榨了約6分鐘後,開始冒泡了)

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4. 全程不需把火轉大,待紅蔥頭轉金黃色(不可以到棕色,就過頭了),且夾起來有定型,就撈起來放在網裡,自然會變酥(我全程約20分鐘榨好)

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5. 榨紅蔥頭的油可以留下來炒菜、拌雞肉飯,完成。

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Tips:

1. 鑄鐵鍋的保溫效果很好,所以放下雞肉後,靠鍋中滾燙的水就可以把雞胸肉燜熟,而且水沒持續滾就不會過度加熱使肉變硬。若選用的雞肉比較大,可以增加鍋中注入的水份,同時加長時間。

2. 滾水鍋不用放油或塩,最後再調味即可

3. 油蔥酥是用小火"榨"的,而不是"炸"。若用高溫炸油蔥酥,不僅容易噴油,還很容易就炸過頭了,而且油也較少油蔥味。

4. 油蔥酥也可以用市售的取代,福家家裡常備樂朋的黃金鵝油香蔥,只要煮雞肉隨時就可以有碗好吃的雞肉飯了!

 

最近早上都會用一個雞胸,再把前天晚上剩下的飯吃掉,好豪華的煮婦早餐呢~

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自己做的油蔥酥,吃的不但安心,用法又多,燙青菜、炒飯等等都可以拌一些,味道馬上up up~

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留言列表 (6)

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  • Pan Pan Huang
  • 看起來好好吃!明天馬上買雞胸肉回來試試看^_^
  • 寶佳美
  • 感謝分享,感覺不難做,想試試看
  • 艾米魯
  • 看起來好好吃又簡單
  • tddetect53218463
  • 分享很棒!!
    但為什麼突然從壞女人模式跳到煮婦模式
    哈哈 太有趣了!!!
  • 哈哈哈~~~(羞)

    蘇發福日記 於 2016/11/10 15:33 回覆

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