DSC00194   

第一次吃到山東燒雞,居然是在台大附近的韓庭州韓國料理店,要不是朋友推薦,福姐可能也沒想到會在泡菜味環繞下點中菜吧~

山東燒雞超好吃(看到這句就知福姐最近有多詞窮,所以就不多說了.....)。

 

山東燒雞是道酸酸甜甜的冷菜,很適合在宴客日一早先做起來放,這樣客人來前準備熱菜時就不會手忙腳亂,而且這道菜極為適合當前菜,非常大氣有面子,要當主菜也是很合適。另外,福姐也在餐廳吃過溫熱的山東燒雞,風味不太一樣,但也都好吃喔。

看起來麻煩的菜,其實主要只有3個部分:把醃過的雞皮煎上色、把雞肉蒸熟、調醬汁並且淋上去。就這樣!

 

作法影片附在這裡,看就知多容易了呢。

準備食材:

全雞腿(帶骨帶皮,基本上不需剁塊。但如果像我一樣煎鍋小,可以剁一半好煎)1隻

醬油 2大匙

薑片 適量

八角 2~3個

花椒 1大匙

蔥段 適量

米酒 幾滴

小黃瓜(青瓜)1根

醬汁:

 蒜末 1~2大匙 (喜歡吃蒜的話可以加更多)

 辣椒切末 適量

 白醋 適量

 烏醋(或鎮江醋)適量

 糖 適量

 

*大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 醃雞:

把雞肉洗淨、擦乾,用醬油抓醃靜置15分鐘。

DSC00162  

2. 煎雞:

如果你是用不鏽鋼鍋或鐵鍋,下一點油,把油熱到有油紋再雞皮朝下煎雞腿,以免雞皮黏鍋。中火煎到夠了可以翻面,翻面再煎一下,主要是要把雞皮煎到上了漂亮的琥珀醬色就好,肉不熟不重要,因為下一個步驟會把他蒸熟的。

如果你是用不沾鍋,那就更好煎啦。

看看只用醬油醃過的雞皮煎起來顏色就變漂亮的琥珀色了,真的很美很美,但這時雞肉還是不熟的,不要吃啊

DSC00173  

3. 蒸雞:

準備一鍋滾水。將雞肉(雞皮朝上)放蒸盤上,舖上薑片、八角、花椒及蔥段,彈幾滴米酒在雞肉上(米酒不需太多,一多蒸完米酒味會太重)。再將雞放入滾水鍋裡,中火蒸20分鐘左右。邊蒸會有八角及花椒香味飄出,那是山東燒雞非常重要的香氣。

蒸好的雞肉拿起來放涼,薑片、蔥段、八角、花椒都不要了,盤底蒸出的雞汁要留下來。

(以下步驟忙著拍影片,忘記拍照了。大家只要看過上面影片就會超清楚了)

4. 準備醬汁:

小碗裡放入蒜末、辣椒末,倒入4大匙白醋、1大匙烏醋(白醋、烏醋、糖的比例及量都隨自己喜好,邊調邊試就對了。我喜歡以白醋為基底再去調烏醋,喜歡烏醋的話就多放)。

5. 舖小黃瓜及淋醬:

把小黃瓜切段再剖半,用菜刀拍扁,舖在盤底。放涼的雞用手撕開成粗粗的絲(不用像雞肉飯那種細絲)、雞皮撕小塊,把雞肉及雞皮舖在小黃瓜上,再淋上醬汁及蒸雞時蒸出的雞汁,就完成啦。

DSC00198   

煎過再蒸的好處是,先煎到有漂亮顏色的雞皮(煎過的雞皮也會定形,蒸後不會縮水或爛掉),之後再蒸,蒸的雞肉可以保持嫩度,蒸出的雞汁留下來再澆回雞肉上。整體的菜色除了雞肉香,還有八角及花椒的香氣,配上酸甜又有蒜末的醬汁,非常非常開胃,把小黃瓜舖底,這道菜放在家裡餐桌上,很像餐廳功夫大菜,真的是必學必做啊!

以後擺中式的宴客桌,福姐一定要做這道菜來給客人下馬威

DSC00206  

(同一盤菜,被拍了各種不同的角度看起來都很好吃耶,零死角美女山東燒雞!)

 

Tips:

1. 八角及花椒對山東燒雞的香味非常重要,所以不建議省略,蒸出來真的很香的。米酒彈幾滴就可以了,要省略也是可以的,米酒加太多味道會搶過八角及花椒(因為已經有放薑片蒸了,薑片可以去腥,所以,米酒在這的功用我自己覺得只有提點味而已)。

2. 山東燒雞的醬汁是酸酸甜甜的,所以一定要在醋裡調些糖,味道比完全酸味更好。至於醋的比例可以自己依喜好調整,在餐廳有吃過都以烏醋為主的汁,也有吃過以白醋為主的,因為我自己喜歡白醋多一些,所以我都會先加比較多白醋,再調一些鎮江醋增加醋的香氣。

3. 煎雞不需拍太白粉,只要鍋中放點油,油夠熱雞皮就容易煎上色而且不沾鍋。煎雞肉時一定要煎到可以翻面再翻,如果太急著翻動,雞皮還沒有煎夠成脆脆硬硬的,就很容易黏鍋。我自己大約是煎3分鐘左右翻面的,供大家參考(火力不同煎的時間也不同)。

4. 作法影片貼在本篇文一開始的地方了,煎鍋是用24公分的畢耶De Buyer。

 

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,瘋狂愛作菜、愛瑜珈歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • mckuo621
  • 看起來好好吃喔
    改天來做看看
    謝謝發福分享 ^_^
  • 等妳等妳等妳!

    蘇發福日記 於 2015/12/06 21:19 回覆

  • crystal7613
  • 一手拍影片真的辛苦了!!!
  • 謝謝Crystal!一個人邊做邊拍影片實在有點麻煩,而且有時又會忘記要拍照,所以我想想還是先以文字優先,影片就是有時間再做...希望大家不要介意喔

    蘇發福日記 於 2015/12/06 21:18 回覆

  • Mamazara
  • 剛剛發落發福的食譜做來吃
    超級簡單下飯好吃的!
    連我家仙女--不愛吃飯的女兒
    都吃了不少
    太好吃的結果就是吃太多 好撐
    謝謝妳~
  • 嗚,我好感動,謝謝妳跟我說!妳家仙女真的是仙女!

    蘇發福日記 於 2015/12/06 21:17 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)