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好久沒有寫部落格了,突然要寫還找不到要在哪裡可以輸入XDD(還好最少還記得密碼)。

這道鮭魚拌飯,是今年夏天福仔在很喜歡的台北新都里懷石料理吃到的,據常去的朋友們說,鮭魚拌飯是新都里的招牌菜,Google後才發現連大陸都有很多食記是有關上海新都里鮭魚拌飯的,真幸運那天朋友點給煮婦吃。

新都里的鮭魚拌飯,是簡單的把煮的非常飽滿又Q的糯米與鮭魚拌在一起,沒有什麼調味(也吃不出有加塩)。大賣點就是那顆顆晶瑩剔透的糯米,看著還會有點捨不得吃呢~

回香港後,就依記憶中的美味做出自己版本的啦。雖然老實說,新都里的有比較好吃,但家裡自己做也可以做到80分的,再多砸錢補上一些鮭魚子,懷石料理在我家啊!(R不吃鮭魚子,自己獨享的感覺...真....的.....很.......好!

想起鮭魚子在嘴裡咬破散出的海味,體會都來不及啦,沒時間形容了(眼睛緊閉中)

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作法影片

準備食材:

 鮭魚 1片

 長糯米 1杯 (我用泰國糯米)

 白胡椒塩 適量

 米酒、塩、黑胡椒 適量(鮭魚的醃料)

 鮭魚子 適量(可省略)

 蔥花 適量

 

使用鍋具: 

 Staub 16cm圓鍋(煮米)、De Buyer畢耶鐵塔煎鍋 24cm (煎鮭魚)

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作法:

1. 糯米洗淨後,泡水1小時

2. 米泡水時,也把鮭魚拿出退冰、洗淨後擦乾,二面都拍一點米酒,灑一些塩及黑胡椒

3. 糯米瀝乾後,放入鍋中,配上0.7杯水,中火燒滾看到很多小漩渦,水份也開始被米吸進去後,用筷子朝同一方向攪拌幾圈(避免鍋底黏鍋)。關蓋小火燜煮8分鐘,之後再續燜10分鐘。

1杯米最多配0.7杯水,不要超過,糯米太濕就不Q了

4. 鍋熱後,下一點油,放鮭魚,耐心煎到容易翻動再翻面,煎到有點焦焦的更香喔

(鮭魚也可先切好大塊再煎,更容易翻面)

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5. 煎好的鮭魚放涼5分鐘,用手撕成小塊(順便去骨)

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6. 將鮭魚拌入飯裡,邊拌邊撒一些白胡椒塩,最後放上一點鮭魚子,灑上蔥花,完成。

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鮭魚拌飯不只賣相好、做法簡單(不需切蒜XD),又不需要醬料,全部是食材原味,煮的踏實,吃的快樂啊

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Tips:

1. 煎鮭魚不黏鍋:

煎鍋要燒到夠熱再下魚片,且下鍋前可以再用廚房紙巾把鮭魚上多的水份吸乾。下鍋後火可以轉小一些,再慢慢煎,要煎到微焦要有點耐心,我自己二面約煎了快10分鐘,反正邊煮飯就邊煎魚,時間不浪費。

鮭魚也可以先切大塊再煎,翻面時也比較容易翻。

2. 1杯糯米配0.7杯水去煮,最好不要多於0.7杯水,水太多米就不Q了。

3. 雖然很喜歡台灣糯米,但煮婦對台灣糯米消化力很弱,所以都吃泰國長糯米。大家可以自己選擇糯米替代。

(一般來說圓糯米比較黏,在甜口味的料理中比較常用。)

4. 若不吃糯米,可用一般米飯代替,一般米飯的米水比為1杯米兌1.1杯水。烹煮時間是一樣的,泡米時間只要20~30分鐘就可以了。

5. 除了鮭魚子、蔥花外,還可以最後加上海苔片,也很對味喔。

 

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