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福仔在台灣夜市最愛的就是沙威馬了,充滿香料的烤雞肉淋上美奶滋及番茄醬,包在火烤到微焦的麵包裡一口咬下...

滿口生菜,雞肉呢??!!(覺得雞肉都削好少,明明那一串那麼多)

 

後來才知道,這種串起來的烤肉叫做Kebab,在印度、巴基斯坦、土耳其等當地都是常見的食物。香港也有一些專賣Kebab的餐廳(中環soho區及尖沙咀都有吃過),不同口味的香料的烤肉夾餅,每一種口味都好吃,餐廳的火爐上是滿滿用鐵串串成小串烤的Kebab,點完後店家會現烤烤餅,一餅夾上半串到1串Kebab,相當相當美味。

Kebab總之就是肉加香料去烤,所以全天下Kebab口味數不清,自己都能獨創口味。接著要分享的這個優格薄荷Kebab是用優格醃雞肉,優格會使雞肉變得比較嫩又多汁,醃料裡再加上薄荷、檸檬及香菜,味道相當清爽,然後還有最最秘密的武器...帕馬森cheese粉,烤後的雞肉會帶有點淡淡的奶香及cheese香,很迷人喔~

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作法:

雞腿肉(去骨去皮)約300克 (雞胸肉很容易烤到乾硬,我喜歡用雞腿肉來烤)

檸檬(青檸或黃檸均可)半顆

蒜泥 1大匙

薑泥 半大匙

黑胡椒 適量

塩 適量

辣椒 適量

薄荷葉 1小把

香菜葉(芫荽葉) (不吃香菜可省) 1小把

原味希臘式優格(Greek yogurt) 2.5大匙 (可用原味優格取代)

鮮奶油(whipping cream) 1大匙 (或以半大匙優格替代)

帕馬森cheese粉 2大匙

奶油 半大匙 

 

*大匙是指15ml的度量匙

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作法:

1. 雞腿肉洗淨退冰後,用廚房紙巾擦乾,切成適合串燒的小塊。

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2. 把蒜及薑磨成泥。(磨成泥會比切碎更易醃入味,而且在烤時也不容易燒焦,否則蒜末很容易烤焦變苦) 

3. 以半顆檸檬汁擠汁、塩、黑胡椒、蒜泥、薑泥抓醃雞腿,靜置1小時

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4. 把辣椒、香菜葉及薄荷葉洗淨後擦乾,再切細碎(愈細愈好,如果有研磨砵搗一下更好,但我自己沒有用。擦乾再切是因為濕的葉子會邊切邊黏一大堆在刀子上,最後切到很暴躁....)

清爽的香味源源不絕的湧出,可以想像味道與一般濃厚的烤肉醬汁很不同了。

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5. 將優格、鮮奶油、辣椒、香草葉及薄荷葉切碎、cheese粉與醃了1小時的雞再抓醃混合,這次要醃最少2小時

(醃愈久雞肉愈嫩,可以放冰箱醃隔夜最好

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6. 烤箱預熱至200度C,將醃好的雞肉插在竹籤上,或者直接放烤盤中都可以,送烤箱"中層"持續以200度C烤20分鐘,再以230度烤5~10分鐘至微焦。烤的全程中,可以翻面一次,不翻也行。

(同時又去準備坦都里雞,結果忘記拍烤箱照了。就請大家想像一下)

7. 烤到外表微焦即可取出,取出後馬上抹上奶油讓他在雞串上融化,再灑上一點cheese粉,完成。(最後抹一點奶油絕對增加Kebab的風味及濕潤度,很重要喔。

雞肉又嫩,醃了檸檬後酸酸的,又帶有薄荷及香菜的香氣,還有帕馬森cheese粉的些微奶香,又清爽又好吃。

搭配麵包吃,OMG!再來一串啦~

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坦都里Kebab及印度香料介紹看這裡啦

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Tips:

1. 香草及薄荷用來增加清爽的香氣,視口味可以增減或省略。

2. 希臘式優格(Greek yogurt)在大超市都容易買到,也可以原味優格取代。優格會使雞腿肉軟嫩,但加熱後會產生很多水份,所以這道烤雞比較適合在烤箱裡或炭火上烤,不適合用煎盤煎(會出很多水而無法焦香)。在烤箱裡烤完,烤盤鍋底會有水份是正常的。用炭火烤時,可以邊烤邊刷上剩下的醃料或奶油,超香喔。

3. 剩下的優格可以做優格薄荷醬搭配烤肉吃:一點優格,一把切碎的薄荷及香菜、糖、一小塊切碎的洋蔥、一小根辣椒,全部放到果汁機裡打,邊打邊試味道要哪樣要多加,就可以了。

4. 若是炭火烤的話,竹籤要先泡水避免著火。放烤箱就不用泡水,應不會燒起來,若擔心可以像圖片中把外露的部分包上鋁萡紙。

5. cheese粉可以買整塊帕馬森cheese後,自己再用磨蒜或薑的器具磨成粉,現磨的cheese超香的。

6. 這個烤雞是改良自印度做法,印度作法裡會放入1大匙的Fenugreek (胡蘆巴,葉或種子均可)與檬檬汁醃時一起醃雞,胡蘆巴的味道與香菜極為搭配,若方便買到這個材料,強烈建議大家一定要試,風味會有很大不同的。(我是在香港金鐘太古廣場樓下的Great超市買到的)

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留言列表 (2)

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  • Michelle
  • 發福妳作法的第一段寫成雞胸肉啦 (忠實粉絲的第一次留言!)
  • 好險妳告訴我!謝謝妳!!!(快讓我抱一下)

    蘇發福日記 於 2015/09/23 19:59 回覆

  • 訪客
  • 看起來太厲害啦!!
    謝謝分享~
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