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又一陣子沒寫blog了,實在因為最近福姐專注於上瑜珈課,晚上回來還會繼續練習,並且跟R叫囂起來競賽。

剛開始R還會假裝有興趣的拍手叫好福姐愈來愈進步,但某一半夜練習倒立時不小心摔下踢到他的電視音響後,就被禁止在家練習了。只能趁他睡著時拉拉筋骨, 拉到很酸時還不能發出聲音以免被發現,常有一種寄人籬下的悲涼

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總之,廢話不多說,馬上來分享這道超簡單菜,而且不只簡單,一盤你會得到烤脆皮雞腿、烤大蒜、油浸番茄,加上鍋底還會有烤出的雞油及雞汁、番茄、大蒜、甜椒等的原汁,可以沾麵包吃,一切....

連雞腿都不需醃,只需把東西排一排送烤箱就好了。

會得到這靈感是前陣子看到好多朋友做了莊祖宜的烤雞腿,用烤箱把雞皮的油逼出來, 雞皮會被自己的油炸到脆,後來看到廚神的書也有很類似的料理,廚神還放進了之前分享烤大蒜油的整顆烤大蒜,實在太棒的點子了,因為烤雞腿跟可以把大蒜烤到軟化的時間相當,軟化的大蒜帶有蒜香及甜味,跟雞腿一起吃或配麵包吃都好好吃啊~~福仔又另外加了小番茄進去,這樣連油浸番茄也得到了!整道菜又好漂亮,不論一人料理、家庭晚餐,甚至宴客都很適合。謝謝廚房裡人類學家莊祖宜及廚神Alain Ducasse的教導!

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準備食材:

去骨雞腿排(連皮) 2個 (用全雞腿的話約為1大隻)

洋蔥 1顆

甜椒 半顆 (超重要!烤後的甜椒香氣濃厚, 福仔是用橘色的甜椒,其他紅、黃都是可以用的)

大蒜 1整顆

小番茄 5顆 

黑胡椒、塩 適量

油 適量 (油要選擇高發煙點的油,我用酪梨油)

檸檬 半顆 (擠汁用)

使用鍋具:

本食譜用任何可進烤箱的烤盤或烤皿均可,照片是使用Le Creuset 22cm壽喜鍋。

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作法:

1. 雞腿退冰洗淨擦乾,洋蔥切粗絲、小番茄切半、甜椒切大塊或粗絲, 烤箱預熱至180度C

2. 大蒜把外皮剝掉留下裡面層即可,蒜頭切開,蒜要露出等下烤出方便擠出來吃,蒜底刮一刮泥巴,整個蒜沖洗乾淨後擦乾

(留下皮的原因是烤後蒜瓣比較不會糊掉,而且也不易焦。但可以視個人喜好,要把皮全剝除都是可以的。)

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3. 取一個可以入烤箱的烤盤或鍋子,鍋底不需抹油,先敷上洋蔥後,雞腿放洋蔥上(雞皮朝上),其他空間裡放入大蒜、甜椒、小番茄,整鍋平均撒上適量的塩,雞腿上再撒上黑胡椒。

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4. 在露出來沒被雞腿蓋住的蔬菜上刷上一層薄油,大蒜上也要刷,刷上油後烤了才不會容易焦黑(被雞腿擋住的洋蔥等,烤時會碰到烤出雞油的油份,所以不用怕焦)

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5. 送烤箱中層,先以180度C烤20分鐘,再調高至200度C烤15~20分鐘(到雞皮轉金黃即可,香港可以買到的雞腿都偏小,台灣的大雞腿就要拉長時間到可以看到他烤成金黃,有朋友還多烤了半小時喔~),取出在雞腿上擠上檸檬汁,灑上巴西里(只是看起來美一些,完全可省略,如果家裡有九層塔或羅勒,切碎灑了更好吃),完成。

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用雞皮烤出的雞油把雞皮自己炸到酥脆的雞皮。(哪裡來的繞口令XD)

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烤雞腿鮮嫩多汁(手指超燙)

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烤大蒜輕易可以擠出來或叉出來,配雞腿肉或麵包非常好吃。

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配片麵包沾上鍋底的醬汁,放上一瓣烤大蒜及烤後的油浸番茄,好滿足的味道。

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是不是超簡單呢?(本來麵包想沾巴薩米克醋及橄欖油吃,後來完全只有沾醬汁及配大蒜)

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Tips:

1. 如果要改成雞胸,最好要用帶皮的雞胸才不易烤到乾柴,不過雞胸烤後難免還是會有些乾乾的(雞胸烤的時間要縮短)。

2. 手邊如果有香草,也可以隨意撒上增加香氣。

3. 除了烤甜椒好吃外,最主要是甜椒烤後會帶來很濃厚的香氣,讓整個菜的香味更好,強列建議要加喔(但也不要一次就加超多,免得只剩甜椒味了)

4. 雞腿烤完後會縮水一些是正常的,如果覺得雞腿變乾,表示烤太久了

5. 照片裡有一小坨綠橄欖醬,是福仔測試味道搭配度的,可以忽略他(覺得加綠橄欖醬沒有太加分)

6. 食材份量可任意調整,分二段烤溫(先180度C、再200度C)的原因是不想一下就把蔬菜烤焦了,大家可以隨食材份量調整烤的時間,只要記得大蒜約烤30分鐘以上就會軟化了、小番茄也是烤半小時左右會變爛爛的,但鮮美的味道都會出來。超過30分的時間就以雞皮烤到金黃上色決定囉~雞腿愈大烤的愈久! 

 

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留言列表 (7)

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  • michelle
  • 你好 請問用平常炒菜用的沙拉油可以嗎?謝謝
  • 高發煙點的油都可以,你可以google看看你用的油是不是屬於高發煙點的油種喔

    蘇發福日記 於 2015/10/31 00:01 回覆

  • lady542
  • 老師, 妳好:

    我試做這道料理時, 約200度, 烤40分鐘, 但底下鋪的洋蔥都出水了. 是溫度太高的關係嗎? XD
  • 不是,出水主要應來自番茄

    蘇發福日記 於 2015/10/31 00:00 回覆

  • Apobi
  • 和朋友這幾天都作了這道, 真的好好吃呀~ 而且好"看"~ 謝謝你無私的分享 ^^
  • 太好了,真開心你們都喜歡喔!

    蘇發福日記 於 2015/11/03 10:18 回覆

  • 訪客
  • 你好,請問底部鋪甜椒,不使用洋蔥可以嗎?
  • 可以啊,很隨意的,只是如果甜椒放比較多,味道比較重,但如果你喜歡那味道就太好啦

    蘇發福日記 於 2015/12/22 12:06 回覆

  • amie
  • 請問鑄鐵鍋放烤箱需蓋上蓋子嗎? 謝謝妳^^
  • amie
  • 請問鑄鐵鍋放烤箱需蓋上蓋子嗎? 謝謝妳^^
  • 不用的~~

    蘇發福日記 於 2016/03/31 20:33 回覆

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