DSC04261-001  

"科技不是很進步了嗎?為什麼煮飯還要2、3小時。妳是從下田收割青菜開始嗎?"(邊說邊看著樓下鄰居在陽台的小菜園)

R一直無法理解,為什麼福姐東買西買小家電、鍋子、火爐也很多,是什麼原因造成一個女人下午3點就要開始在廚房煮晚餐,而且還是,二人晚餐!

所以,下半年福姐的新目標就是要減少晚餐準備時間,把時間拿去午睡XDDDD

 

絞肉極為實吃,基礎炒絞肉的方式大同小異,只要配上不同的調味料,就輕易成為不同的下飯菜像是泰式打拋肉、蒼蠅頭等等,絞肉也可以做配料炒青菜、麵、河粉或豆腐,像是乾煸四季豆、炒麵或河粉、肉末煨豆腐...。

絞肉就是個不管做主角或配角,永遠在餐桌上都拿到奧斯卡最佳下飯獎的菜色!

福姐這次就是在週末炒絞肉,分成3份冰在冷凍庫。在週間分成三天各拿出來加進不同調味料後,炒了打拋肉、蠅頭及乾煸四季豆,樣樣都很好吃,不需切薑、蒜、也不需花時間炒肉,準備起來極為容易及省時。

來看看這個絞肉常備菜流水帳~~

DSC04451  

炒絞肉:

週末或有空時把絞肉炒起來,福姐會分成幾個小小的保鮮盒冰在冷凍庫(雪櫃),週間時就拿出來加料炒成各種下飯菜

如果鍋子不夠大,可以分次炒。像福姐只有一個24公分的畢耶,就分了2次,中間炒完只是用紙巾把一些沒撈起的渣渣擦掉,沒有洗鍋,因為反正是炒味道一樣的菜色。

準備食材:

  豬絞肉(瘦肉或偏瘦)800克

  蒜末 2大匙

  薑末 半大匙

  醬油 5~6大匙 (每一牌子的醬油鹹度不同,所以要邊加、邊炒、邊試味控制份量)

  老抽 1大匙 (老抽只是增加醬色,可省略)

  白胡椒粉 適量 (建議不要省略,炒絞肉加白胡椒有提味的感覺)

  糖 半大匙

  米酒 2大匙

  辣椒末 適量 (辣椒末也可以先不要加,到之後拿出炒絞肉做菜時再加也可以,並沒有太大差別,很隨意)

作法:

1. 中火熱鍋及油,最好要熱到有油紋的熱度,下絞肉後先不要翻炒,稍微煎到絞肉翻過來時有一點點點金黃黃再翻面煎。

太快翻的話肉裡的水份很容易全部跑出來,不僅肉質比較乾、重點是會變的很像煮絞肉,不是炒絞肉。但有炒出些許水份是正常的,也不必太緊張喔)

DSC04424

DSC04425   

2. 翻面煎到肉全部都轉白後,火再調大,邊把肉炒開(絞肉炒開時,不要炒的太過細小,這樣再度加熱後肉碎會變得太乾),邊下蒜末、薑末、辣椒末,快炒到聞到蒜香味。

把絞肉撥到鍋子一旁,在中間倒下醬油,燒過的醬油會很香很香,馬上把起泡泡的醬油跟絞肉都炒在一起。再下老抽、白胡椒、米酒及糖繼續炒,同時邊試味道,不夠鹹可以加一點塩,甚至可以不用管他,之後要用時再加。

DSC04434  

3. 炒後放涼後,分幾份冰在冷凍櫃。最好5天到1週內要吃完,肉類的東西冰久都還是會有肉味的。所以請切記要做常備菜的絞肉最好是瘦肉,因為一有肥肉,肥油的部分就很難免的會有肉味(福姐對肉味超極為敏感,肉絕對不能有肉味)。

DSC04455  

 

泰式打拋肉:

有了絞肉,當然就要做下飯菜之王-打拋肉啊。打拋肉的重點就是在絞肉裡加上:魚露、打拋葉(九層塔或羅勒也可取代)、小番茄及青檸汁的天然酸味。

準備食材:

  炒絞肉 300克

  魚露 1大匙

  椰糖(或糖) 1小匙

  紅蔥頭切末 2大匙

  打拋葉(或九層塔、羅勒) 適量

  小蕃茄 6顆

  青檸 1/4顆(擠汁用)

  辣椒末 適量

作法:

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。同時切紅蔥頭末、小蕃茄切半、打拋葉(或九層塔、羅勒)洗淨切碎。

(我一般都是放在節能板上退冰。室溫下也可以退,退約半小時就炒了,不需要放到完全室溫)

DSC04785  

2. 中火熱鍋熱油後,下紅蔥頭爆香,再放入絞肉及辣椒末快炒

DSC04799  

3. 炒香後,再放入小蕃茄續炒,起鍋前轉大火炒入魚露及打拋葉,試味如果不鹹就再加塩。

(也可以在炒完小番茄後放幾大匙的水煨煮一下,這樣炒出的打拋肉比較多汁及水份)

魚露帶鹹味,所以在加魚露前不要加塩,炒完魚露再試味。另外魚露會愈炒愈沒味道,所以最後加進去炒就好

DSC04801  

4. 起鍋前擠入青檸汁,完成。另外煎顆荷包蛋就是泰式快餐啦

DSC04161  

 

蒼蠅頭

絞肉炒好後,蒼蠅頭重點只有另外三個:韭菜花、豆豉、香油(或麻油)。味道這樣就出來了,由其是韭菜花及香油的搭配,一吃就知那是蒼蠅頭的味道。

準備食材:

  炒絞肉 300克

  韭菜花切粒 切出很多韭菜花(我知道看到這點一定很想打我,但實在不知怎麼形容要多少,有人會把韭菜花粒拿去稱重嗎!?總之就是切到你覺得足夠的程度,可以多一點,炒起來超香喔)

  豆豉 1大匙

  米酒 適量(泡豆豉用的,如果是用濕豆豉就不需再泡)

  辣椒末 適量

  香油(或麻油)2/3大匙

作法:

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。乾豆豉洗淨用米酒泡10分鐘泡開,如果用濕豆豉就不用。

(我一般都是放在節能板上退冰絞肉。室溫下也可以退,退約半小時就炒了,不需要放到完全室溫)

2. 韭菜花的根部(偏白的部分)約3~4公分切除(那部分比較沒味道的),韭菜花的花頭我習慣會剪掉(因為不好洗,怕會有藏太多農藥),剩下部分就切粒

3. 中火熱鍋熱油後,下絞肉炒香後,再炒入韭菜花及辣椒末

DSC04467  

4. 最後快炒入豆豉,起鍋前淋上香油,完成。

DSC04556  

 

乾煸四季豆:

絞肉也可以退居成配角,炒四季豆超好吃,這樣一道有綠色青菜又有肉的蛋白質,纖維質滿滿,洗四季豆又不用像洗青菜一樣幾乎要一片一片葉子沖到水才安心,所以福姐特別愛炒四季豆,很省事呢~

準備食材:

  四季豆 約350克

  炒肉燥 200克 

  豆豉 1大匙 (不吃豆豉或嫌麻煩也可以直接省略)

  米酒 適量(泡豆豉用的,如果是用濕豆豉就不需再泡)

  辣椒末 適量 

  甜椒切小丁(紅、黃、橘甜椒均可)  1大匙 

  醬油 1大匙

  香油(或麻油)半大匙

作法:

1. 炒絞肉從冷凍庫拿出來退冰。乾豆豉洗淨用米酒泡10分鐘泡開,如果用濕豆豉就不用。

2. 四季豆洗淨後,折下一點頭撕下老筋(不是每一個四季豆都會有老筋,嫩一些的四季豆常就撕不下東西,不必太執著一定要撥下什麼,想當初福姐如果沒撕下老筋,還氣起來把四季豆邊邊剝的爛爛的才罷手,結果整盤菜怎麼看就是飄出一種殘破感...),再切成適合入口的分段

DSC09793  

3. 熱鍋熱油,放下四季豆,以中小火慢慢煸到四季豆微軟消風,中間偶爾翻炒一下,以免底層的豆子焦了。

DSC09809  

4. 轉中火炒入絞肉及辣椒末,邊炒邊加醬油(因為有四季豆所以只依賴絞肉的鹹度是不夠的),最後加上紅椒丁及豆豉快炒,起鍋前淋上麻油即可,完成。

DSC03376

DSC03391  

 

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,瘋狂愛作菜、愛瑜珈歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()