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身為一個家庭煮婦,最大的慾望戰場就是超市了。尤其是香港的大超市愈來愈像百貨公司,想當初福姐陷入LC也是因為家附近的超市裡不但有LC專櫃,而且還令人髮指的位在走到收銀台必經之路。

常就在生鮮櫃前與其他婦人們併肩搶菜,買減價5元、10元的特價品,沾沾自喜不僅省幾十塊,還消費集點加碼送,這一切看似精打細算幸福和樂,但最後就會在LC櫃前失足,買菜省下來的錢還不足鍋子的零頭。

簡直就是玩大富翁剛好踩到別人蓋摩天大樓加渡假飯店擁擠的那格

R這二天出差去,福姐今天上完瑜咖就來個墮落放鬆之旅-到太古廣場吃triple O漢堡、炸雞柳加喝香草奶昔,順道買菜,結果就又在超市買開了,買不夠還再去Marks&Spencer買好幾包超酷的洋芋片,他的驚喜特別之處,會再在FB跟大家說的。就用才買回來的Staub一人小鍋來做薑汁燒肉丼吧(香港現在特價549港幣,黑色灰色都有,據說之前更便宜呢)。

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薑汁燒肉,雖然菜名是燒肉, 但其實這是日本常見的家常菜。要利用炒鍋把燒肉做的像是大火燒肉,就要用較大的火快炒肉,肉也不要醃,因為只要裹了醬汁,火侯沒有掌控好,就會變像煮肉片,比較沒有香氣。分開炒肉片及醬汁,容易掌握肉片口感,同時醬汁也可以炒夠到香噴噴。

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常見來做薑汁豬肉的有:火鍋肉片、豬排肉片、五花肉片。

福姐這回試了火鍋肉跟薄的豬排肉後,發現火鍋肉比較薄也極易入味,大火炒起來爽脆,所以還是大推大家用火鍋肉片做這道菜(若不怕油,五花肉薄片也有一樣效果)。剛好冬天家裡冰箱常備火鍋肉片,除了煮火鍋,也可以做個薑汁燒肉丼來吃喔。

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準備食材(以下份量約是1~2人份,可依比例調整增減份量):

火鍋豬肉片 約10片 (豬五花薄片、豬排肉均可)

洋蔥切粗絲 半顆

黑胡椒粉 適量

塩 少許

熟芝麻(炒過的白或金黃芝麻)適量

蔥花 適量

奶油 半大匙 (炒香洋蔥用,可省略)

白飯 1碗

醬汁(若喜歡醬汁拌飯,就再增加多做一些醬汁):

  薑泥 1大匙(要隨個人口味喜好調整薑泥的量喔)

  蒜泥 1~2小瓣

  味醂 2大匙 

  醬油(生抽)1~1.5大匙

  砂糖 適量

 

作法:

1. 醃肉:

火鍋肉片很薄(或五花肉片也是),都不需醃入醬汁,只要用黑胡椒粉及少許塩抓一抓即可(下圖右上角那盤)。

火鍋肉若有先沖洗,一定要用紙巾確實擦乾才撒黑胡椒粉及塩

(左下角那盤是 Tips第1點中寫的,如果改成用豬排肉片,因為肉比較厚,先用醬汁醃才有味道

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2. 準備薑泥及蒜泥:

薑及蒜務必一定要磨成泥,不能只切末,做起來味道會不一樣,薑味沒那麼濃郁。

(蘑泥時小心削到手,某次福姐就是邊磨邊講電話聊天,再來指甲就不見了.....這到底是什麼樣愚蠢的意外!)

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3. 調醬汁:

薑泥、蒜泥、味醂、醬油、砂糖,攪拌成醬汁備用。雖然味醂已帶甜味,我還是建議再加糖進去,因為甜味一定要夠明顯才有日式燒肉鹹甜的口味,可以邊加邊試味道。

(醬汁也可以調多一點,拌飯吃超好吃!)

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4. 煎肉片:

確實燒熱油後,用中火或中大火把肉片快速煎香到轉金黃後撈起(火要夠大香氣才夠)。

 

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5. 炒洋蔥:

放入1小塊奶油,再以中火炒香洋蔥。(奶油是炒香洋蔥用,可省略)

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6. 下醬汁:

倒下調好的醬汁,中火快炒到聞到醬香(或用中大火會更有鍋氣,但要小心不要炒太久會焦)

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7. 炒肉片:

把肉片倒入後快炒幾下關火起鍋,起鍋撒上蔥花。(有七味粉也可以散一些,但不是必要)

把肉片連同醬汁蓋在已加熱好的白飯上,就成為薑汁燒肉丼了!所以福姐醬汁都會多調,這樣每口飯都很有味道,超滿足好吃!

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鹹鹹甜甜的醬汁,配上軟軟的肉片,說有多下飯就有多下飯啊!雖然這道菜準備時間很短,但3分鐘內就被清空了,吃的更是光速快,趁熱就想一口接一口吞食。

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Tips:

1. 若要做肉排版的(適合帶便當 ):肉片上先撒黑胡椒及塩,再從調好的醬汁裡撈出1~2匙抓醃肉片,至少醃半小時。煎之前把肉片用廚房紙巾稍微擦乾,鍋熱後二面煎香肉片撈出,再下醬汁炒(就跟上述作法一樣)

2. 薑泥及蒜泥非常重要,一定要磨成泥,只有切碎的話,醬汁味道不濃郁。隨口味喜好,可以增減薑泥,但記得不論如何都還是加少量的蒜泥,整體醬料的香氣才更足。

3. 有清酒的話,也可以在醬汁中適量調入一些。福姐不太愛酒味,所以都直接省略。

4. 醬汁的口味隨喜好都可以調整,雖然味醂已有糖,還是建議另外再加入糖,炒出來的醬汁甜甜鹹鹹的非常之好味。

5. 加上炒過有香氣的芝麻(我是買已經炒好的金黃芝麻),會有畫龍點睛的效果喔,更像餐廳菜呢。

 

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  • Angela安琪拉
  • 推推3~~~
    好吃又不會太難的食譜~~~
    學起來了^^ 有機會要自己做做看
  • 離婚法律諮詢
  • 看起來超好吃耶!!!
    下次來試做看看 ^^
  • 小燈
  • 看起來真的很好吃
    找個時間來做做看!!
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