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各位魔法學校的同學們,這次要跟大家分享的是魔法三層"杯子"蛋糕!

本來以為這從法國開始流行起的魔法蛋糕,在全球繞著跑完一圈後熱潮已退。但魔法界的東西就是不同凡響,他又回來....

這次的魔法杯子蛋糕,是在新出的"魔法蛋糕全書"裡看到的,剛好最近買好多藍莓,就順手來做做吧。烤出來放涼時,離開廚房再回去後,福姐的杯子蛋糕就少了一格,轉眼就看到R拿著熱茶,輕鬆的坐在沙發上看電視。

還我最美的那一格!!!

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魔法蛋糕靠的是科學的原理,讓蛋糕自動烤完分成三層,最上面是輕盈的戚風蛋糕、中層是卡士達醬、下層則是布丁。

為什麼會這樣呢!因為蛋白打發後非常輕盈,蛋黃則因含有油脂所以較重,配合上大量的牛奶,蛋白就會飄在上面,烤完變戚風蛋糕那種輕輕的蛋糕,而沈在底層的蛋黃,則會變成布丁,中間的混合層部分,就會變稠稠的醬,科學無所不在啊~

加入藍莓後,因為藍莓比蛋黃輕,比蛋白重,所以烤時會跑到蛋糕中間變成藍莓果醬,蛋糕吃起來酸酸甜甜的,一點也不膩,很好吃喔。

然後雖然這版本的布丁還是不像一般大家想的烤布丁那麼軟,但因為烤杯子蛋糕不用烤那麼久,所以布丁吃起來明顯比烤整顆的魔法蛋糕軟,有大躍進喲~

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準備食材(按書上的配方,自己稍微調整後的):

蛋糕:

  蛋 2個 (室溫)

  細砂糖 50克 (打蛋白用的)

  細砂糖 5克 (與蛋黃攪拌用的)

  無塩奶油 60克

  低筋麵粉 55克

  牛奶 250克

  藍莓 適量

  塩 1小撮(姆指跟食指夾起來的1小撮)

  香草莢 1條 (把香草籽刮出來,或不介意的話用香草精也可以) 

白巧克力甘納許醬(可省略。用練乳、巧克力醬替代也可以):

  白巧克力 60克

  全脂液態鮮奶油(whipping cream) 100克

 

作法:

1. 準備工作:

開始做蛋糕後,所有的動作要連續一氣呵成直到送入烤箱,所以先把要用的東西都備好,接下來15分鐘內就可以完成啦。

 -烤箱預熱至150度C

 -回到室溫的蛋,小心的把蛋白蛋黃分開放入二個鋼盆中,鋼盆裡絕對要全乾,蛋白裡也不可以有任何一點蛋黃混到

 -馬芬烤盤先抹上一層用份量外的奶油,比較容易脫膜。抹完奶油後,每一格裡放入適量的藍莓(最多放到藍莓粒排滿底層的量,藍莓粒不要多到會堆疊起來,那就太多了)

 -用微火融化奶油(60克無塩奶油),只要融化就好,不需要把奶油煮到很熱

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2. 白巧克力甘那許醬:

最好在前一晚先做白巧克力甘納許,因為白巧克力甘納許需要時間凝結變稠。

把白巧克力隔水加熱融化(或用微波爐中微波每次加熱1分鐘,到融化為止),再把加熱到手摸感覺微溫的鮮奶油,分3次慢慢倒入融化的白巧克力中攪拌,每次都要攪拌到均勻才加下一次。鮮奶油要稍微加熱是因為直接把冰箱拿出的冰鮮奶油加進融化的白巧克力,那好不容易融化的白巧克力就會又凝結,不容易攪拌混合的,所以其實鮮奶油加熱到跟白巧克力摸起來差不多溫度就可以了。

攪拌均勻後,放涼並在上面蓋一層保鮮膜,放冷藏即可。其實這個醬很好吃耶,我還拿來沾烤吐司,比淋在蛋糕上還好吃

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3.打蛋黃:

蛋黃盆裡加入香草籽(或香草精)、5克的細砂糖,用中速打到從亮黃色顏色變鵝黃色。DSC03700

接著將融化的奶油、低筋麵粉、塩加入,繼續用攪拌機中低速繼續攪拌成像泥一樣

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之後再將牛奶分4~5次倒入,用攪拌器低速攪,每倒入一次都要徹底攪拌均勻,最後會變成液體(一點也不稠)。

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4. 打發蛋白-先打出泡泡:

攪拌漿洗淨並完全擦乾(不可以留有蛋黃或水,否則蛋白會打不起來)。先用電動攪拌器高速把蛋白打出很多泡泡,底部不要還有液體蛋白就好。

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5. 打發蛋白-第1、2次加糖:

每次都將約1/3的細砂糖加到蛋白中打,第1次加打到蛋白從半透明變像保養品乳霜的白色,第2次就要打到提起攪拌漿時,黏著的蛋白霜會有一個很大的彎曲,提起時你會感覺到蛋白尾端還重重的。

提起漿拌漿測試的方式:用攪拌漿在蛋白霜裡順時鐘或逆時鐘轉二圈回中間後,垂直很慢的提起。

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6. 打發蛋白-第3次加糖:

最後一次加糖,要打到提起漿拌漿時,攪拌漿上的蛋白霜會有小小的尖尖,這樣就夠了。不要過度打,打太發後蛋白霜會分散成一大塊一大塊的。

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7. 混合:

先挖出約一半的蛋白霜與蛋黃牛奶液體切拌或輕輕攪拌(只要攪拌時儘量不要壓到蛋白泡泡,怎麼攪都可以),蛋白會分塊浮在牛奶面上是正常的,不要堅持攪到把蛋白泡泡都壓破光啦~

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之後再把蛋黃盆整個倒入剩下一半的蛋白盆裡繼續切拌,切到蛋白分小小塊的飄在麵糊上了。

記得,蛋白霜一定會分小塊飄在牛奶上!

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8. 烘烤:

將麵糊倒入瑪芬模裡,每一格約倒7分滿就好,倒太滿蛋糕烤完膨脹太高會爆開,不是很好看。送入烤箱以150度c烤約25~27分鐘左右。(若有分上下火的烤箱,上火150度C、下火140度c)。

我自己是先把麵糊倒入大的量杯中,再用量杯倒入瑪芬模,因為量杯的設計會比較好倒,直接用盆子倒會倒的到處都是,如果用湯匙撈可能會有一開始都只撈到飄在上面蛋白,撈到後面的只剩底下麵糊的情形。

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下圖右邊是如果麵糊倒到9分滿,烤後的樣子,會非常炸,跟發糕一樣, 但其實放涼後又會倒下來一些。

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9. 脫模:

烤後取出放涼,上層的戚風蛋糕會塌一些也是正常的,整個瑪芬盤放到冰箱冰1~2小時,拿出來後蛋糕就凝固成形了。用一把比較軟的烘焙刮刀,用刮刀直接刺到底,壓著模邊,慢慢的刮一圈,最後刺起底部直接把蛋糕拿起來(請忽略我不小心示範到最後一個麵糊用光,只剩下一點點的,所以烤出來這顆變個小矮子),脫模其實很簡單的,而且好有快感,有挖蘿蔔的感覺。

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10. 裝飾:

食用前再淋上白巧克加甘納許醬、再多撒幾顆藍莓,就完成了!(吃不完的蛋糕就放保鮮盒放在冰箱,儘快食用完)。

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因為藍莓比蛋黃輕,又比蛋白重,所以在烤時自然會飄到中間變成藍莓果醬,甜甜的蛋糕及白巧克力甘納許醬,配上酸酸的藍莓,不甜不膩,很好吃耶。

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Tips:

1. 烤箱溫度及烤的時間,隨品牌及大小也許都需要調整,第一次做可以用跟我一樣的溫度及時間,吃過成品後下回做再微調屬於自己愛吃口味的溫度及時間。

2. 我是直接去超市買長方型的白巧克力來做白巧克力甘納許醬,可能跟烘焙專用的有差別,但還是可以用的。白巧克力的比例調高到70克以上,醬汁會變更濃稠,但也會比較甜,要適量加喔。白巧克力甘納許醬不是必要的,用練乳、巧克力醬、楓糖醬等市售醬料或甚至就直接省略都可以。

3. 瑪芬模算滿實用的,喜歡烘焙的朋友可以考慮入手。除了做瑪芬,還有常見的司康、比司吉、約克夏布丁,及鹹派常常都可以看到用瑪芬模製作。

4. 同樣的配方可以烤成整個蛋糕,但烤的時間要增加10分鐘,烤整顆的魔法蛋糕可以參考這裡(魔法爆漿凹蛋糕)。

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