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宴客福猴年開春宴登場!(舞台天空灑下彩色的香料粉)

拍掉落在膝蓋上的淺灰色籽然籽,吞了口水,腦中䀆是新彊及印度菜。咦~那紫紫細細的是什麼?是罌粟籽,罌粟不是鴉片嗎?旁邊黑黑白白的小小圓粒,是芥茉籽!煮的時候在鍋子會彈跳,還得蓋鍋蓋等他跳完,以免會從鍋中都跳光的小東西。地上則是一層紅紅黃黃的莞荽粉(香菜籽磨成的粉)、辣椒粉、薑黃粉、紅椒粉、其他香料粉。

待煙霧散去,緩緩飄下的是清新的香字輩姐妹,香茅、香草,還有百里香,空氣瞬間變得清爽~

燈光打開,場景是銅鑼灣鵝頸橋下,姐正在挑螃蟹準備猴年第一次的宴客呢。

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R很不解為什麼每回宴客福姐都要做平時很少做的菜,像是龍蝦、大螃蟹之類的東西,然後往往可預期的又有超過一半的機會,不是太好吃XDD。似乎滿有道理的,但做一桌平時最常做的白花椰菜、青豆、法邊豆,這就是感覺不特別嘛。請客時,總是想要端出什麼平時難得吃的東西,以示盛重,就像參加婚禮會特別想戴串媽媽的珍珠項練一樣。

好吧~那除了堅持的蝦蟹外,這次就再做幾樣自己喜歡吃的印度口味家常菜吧~福妹夫妻也說要貢獻一道10分鐘可完成的越南風味菜。(結果成為本次宴客的大黑馬,鬆動姐在R心裡的廚神地位

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一切就從宴客前一天說起吧。

本來幸運的買到Bake起士塔作甜點,但萬萬想不到不只回家滑倒塔亡,自己又忍受不住在3小時內吃了5顆。只能前一天晚上用剛到手的千代田亂亂做了杏仁香草小蛋糕、巧克力碎片布朗尼蛋糕。(真的完全亂做,反正把家裡有的蛋、牛奶、杏仁粉、香草、巧克力粉、麵粉、艾許奶油隨手攪一攪,攪到大概可以烤出來那種稠度就去烤了)

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做完蛋糕也半夜1點了!衝去洗澡睡覺準備隔天。

早上八點起床就到銅鑼灣鵝頸橋下買大螃蟹,老闆本來給我小的,但姐就是要豪一下啊,挑了中大型的蟹,誰知這隻蟹殻超硬,完全超出姐的臂力範圍,從開始使力時,手就被殻刺滿傷都剝不開,最後還是R回家才弄好。但要煮之前蟹鉗怎麼敲都敲不裂,拿出了搥肉棒也不破!

叮叮,客人來了!就直接丟到鍋子裡一膊,看煮完會不會殻自動變軟(結果當然煮完殻是一樣硬的啊!)

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還準備了西班牙大紅蝦,這隻蝦的特色是蝦頭整個都是蝦膏,非常非常香。而且不要看他只是一隻蝦,他居然比龍蝦還貴呢。

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回家後從普羅旺斯燉菜開始準備,自覺離宴客時間還早,邊聽馬友友邊幫櫛瓜們切薄片、撒上大把新鮮百里香,慢慢吞姐弄完後才發現看錯時間!剩下3小時客人就要來了。接下來一切都是加速快轉模式,馬上把音樂改成Rap,雖然聽不懂阿姆是在唱什麼,但就是有種必需快一點才能跟上的感覺

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洋蔥切碎,炒40分鐘到焦糖化做印度咖哩,中間邊準備各種食材,還踢走不斷來要求福姐到儲藏室找漂亮水瓶的R(R總是在姐長出6手忙碌時,來逼迫我變8手章魚幫他處理瑣事)。福妹夫妻進門後表演快速上菜,迅速拍完照,吃飯了!

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香檳-Venue Clicquot:

開始吃飯前先Cheers!香檳很適合輕鬆的場面,VC口味還滿香甜的。配上印度咖哩辣辣的剛剛好。

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開胃麵包-罌栗籽奶油貝果:

bagel切片,抹上艾許奶油及罌栗籽,撒上粗糖進烤箱烤到脆,烤出來再加Green&Safe的七彩花瓣塩之花,鹹鹹甜甜的好好吃,剛烤出來時罌栗實在好香,有特別的溫和味道,實在跟鴉片連不上呢~難怪被普遍的用做各種食物的香料。

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可以沾蜂蜜及檸檬橄欖油吃。

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開胃小食-烤優格雞柳:

老實說前一晚半夜在等烤蛋糕時,驚訝發現雞柳隔天過期,只好硬是在菜單中加入這個福姐平時早餐常吃的優格雞柳,只要用優格、香菜等等等醃過,再煎一煎就好好吃了。

宴客這天嘗試拌麵粉後用烤的,剛烤出來時試吃超棒,但上桌後變涼又變硬,有點可惜。宴客隔天跟R吃完剩下的,熱熱吃好美味,R還說如果宴客這天吃剛烤出來的,他會投這道是最好吃的菜,這道烤雞其實是印度常見的烤雞喔。之後會分享給大家。

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主菜-羅望子辣椒蟹:

羅望子在東南亞是常被使用的食材,味道酸酸的,跟荽荽粉等幾種印度香料與糖炒成醬汁,再炒蟹,最後用蛋汁勾一下,整個就走熱帶酸甜風啦。R超愛這道醬汁的調味,但這隻蟹的殻實在太硬了,用蟹夾根本夾不破(煮前連肉搥都拍不破了...),用力到我的手抽筋了,就這樣勾著蟹鉗~~一氣之下拿到廚房,找鐵搥包著紙巾才把他敲破,但在場也沒人敢挑戰另一隻鉗了

雖說這隻蟹完全超出我可以hold住的大小,不過肉實在超級甜啊!我可不會放棄這道菜,下回要買小隻蟹或其他蟹種再來炒!

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吃到一半福姐大叫,因為手抽筋卡在蟹夾上啦(此時居然還叫妹妹快點來拍照,這什麼悲哀的反應) 

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看看這個吮指回味的醬汁!

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主菜-印度喀拉拉咖哩雞最受歡迎!

喀拉拉菜之前在FB跟大家分享過了,這個印度南方的旅遊勝地,自成一格的發展出很多菜式。這道喀拉拉咖哩重點就是芥茉籽跟咖哩葉,芥茉籽炒香後會開始在鍋中狂跳,如果不蓋鍋蓋會跳的廚房到處都是,吃起來的味道跟芝麻有一點點像,非常香,是我近期很愛用的香料。

這道咖哩雞把大家都餵的開心的狂配電鍋裡的印度香米,邊吃邊說好吃,客人還說其實只要這鍋咖哩就夠啦。鑄鐵鍋咖哩實在是宴客很好的材料,因為可以保持溫熱滿長的時間,拍完照都還沒涼,以後宴客都要做咖哩了。

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主菜-紅蝦天使髮麵:

紅蝦頭,我對不起你!!手不聽使喚的不小心倒入整包天使髮~~~~把蝦膏味都沖散了(狂抓自己頭髮)。炒到最後就拿出在美國買回有加八角的海鮮香料,才救回了味道。不過,上桌後天使髮變乾又變涼,淋了好多次湯及橄欖油都救不來,一波多折的麵。

這讓我想到每回宴客做義大利麵都很不順,既然命盤如此,以後宴客不做義大利麵了啦。

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比龍蝦貴的大紅蝦,珍貴在蝦膏,沒有好好利用就損失了。肉少少的,切成4塊大家嚐嚐紅蝦的口感(是偏軟的,但蝦味濃郁)。

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主菜-越式香茅蛤蠣(大黑馬!

在一系列重口味菜色包圍下,香茅蛤蠣突出重圍,帶來清爽的感覺~福妹夫妻準備的這道菜太厲害了!重點是這是個快速上菜啊~把香茅炒一炒,再把蛤蠣煮開,加進大量的香菜,好清爽又好味。

R吃的非常開心,當天晚上甚至還查了去越南的機票,想再回去找尋多年前在越南的回憶口味....(這也太厲害了,旅行社應該在門口放這盆蛤蠣賣越南行程的)

詳細作法在這裡

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蔬菜-普羅旺斯燉菜(最快被掃空!)

第一道被吃光的菜,這次特別把燉菜烤的更爛,烤完還在烤箱燜了1小時,味道清甜又不用咬。人人都滿意,巨大成功!烤箱料理在準備起來也很方便,只要訂好時間不要把他忘在烤箱就ok~

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蔬菜-孜然炒綠花椰苗(最受稱讚!

某天在廚房時靈感湧現,接著就用芥茉籽自創出了這道菜XDD。此後,R瘋狂的崇拜福姐,天天都求我炒。還因為這個菜而認證福姐比他會做印度菜。不只R愛慘這道,連第一次吃到的福妹也驚為天人,問怎麼可以炒的那麼夠味好吃。姐辛苦整個宴客求的就是這種讚賞!哇哈哈哈~

但是,要謝的還是芥茉籽跟孜然籽,他們把沒什麼味道的花椰菜完美的在舌尖點亮,當然,還有畢耶大火快炒的香味,缺一不可!

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甜點-杏仁香草小蛋糕、巧克力碎片布朗尼小蛋糕、Bake起士塔

自己做的小蛋糕,外加剩下的Bake起士塔,明明姐覺得Bake起士塔最好吃,但大家一致投票給小蛋糕呢(姐又仰天長笑了)。千代田實在很厲害,這個蛋糕每回亂烤都還是烤的出來,也都很好吃。

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吃飽喝足,果然又被R說對了,蝦跟蟹再次不是這次的重點。R餐後還硬要大家投票喜歡的菜,每個人都不思考的用多隻手指著咖哩雞、炒花椰菜、燉菜、小蛋糕這些福姐常做的家庭菜(手心手背都是肉,每個菜可是都得到我的一隻指頭!)。

也許咖哩雞、炒青菜不如大蝦大蟹起眼,但他們畢竟是從眾多家常菜色競爭下,被選出常煮的,口味怎麼可能不講究呢?以後宴客,姐也要大方的把更多平時晚餐餐桌的菜端出來

小兵也能立大功!家常料理也能成就一桌溫暖又印象深刻的美味宴客菜的。

最後一起Cheers!猴年一定是好年!下次宴客見囉

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雖然只是小小的4人宴客,還是花了整晚清理,但心裡一直都甜甜的。

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  • 訪客
  • 福姐,請問您的香檳杯品牌?好美啊
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