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最近煮印度菜愈來愈有心得,前幾天宴客就以印度菜為主,還得意自己一定可以搏得R崇拜的眼神。

萬萬想不到!在重口味的咖哩環繞下,福妹夫妻快速上菜的這道清爽菜色,居然成為本次辨桌的焦點。而且煮起來還超快超簡單,回首看姐那準備了3小時的咖哩,整個就是個投資報酬率很弱的菜色啊!R到睡前仍念念不忘香茅蛤蠣的滋味,直說這道菜令他想到去越南玩的美好回憶(到底他在越南有什麼往事嗎?

這道菜是最後福妹夫妻在廚房煮的,在外面拍照時竊聽到他們小聲在廚房擔憂:"那這個菜晚點再拿出去,先不要拍照好了。"實在是太客氣啦,姐可是馬上衝進廚房把他端出來,邊端就邊聞到好香的香茅及香菜味,果然好好吃。

只要餐桌上有重口味的食物,來一鍋香茅蛤蠣,絕對清爽解膩。

香茅在東南亞(像是泰國、越南等)是很普遍被利用的食材,新鮮一根一根的,很好煮出味道,價位也不貴。在香港非常容易買到,幾乎所有超市都會有,所以我都會買一小盒放在冰箱,煮泰國咖哩、炒香茅海鮮、蒸檸檬魚(放香茅增加泰味),甚至煮泰國泡麵時加一根,都好香好吃,根本不怕用不完。之前在藍心湄的Kiki thai,還吃到把香茅撕成一絲絲的去炸,放在料理上做配菜,好驚艷的吃法。

台灣香茅哪裡買?我自己在city super及微風超市裡有看到,一般東南亞食材店應也都有,記得買新鮮的最好,儘量不要買乾燥的或香茅粉。

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香茅炒海鮮:  

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蒸檸檬魚(香茅墊在魚底,除了可以把魚撐起來好蒸,也增加泰式特有的清香):

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福姐得到傳授作法後,隔幾天又自己加了粉絲煮,在鍋裡的粉絲會吸收香茅及蛤蠣煮出的味道,非常夠味。減肥吃這鍋也很好,因為整鍋只要一點點油,其他都是低熱量的食物,只是可能到晚上會餓到打滾而已XDDD。

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來一起煮吧。

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準備食材:

蛤蠣 25~30顆 (先泡塩水吐沙)

香茅 4根

薑泥 1小匙 (約磨3公分的薑)

蒜泥 半小匙 (約磨1~2小瓣就可以了)

紅辣椒切小 適量 

香菜 1小把、約6根 (梗及葉都要,洗淨切小段。香菜也是這道菜的重點,要大方的加才能帶出清香味)

蔥花 適量

白胡椒 適量 

塩 適量

冬粉 1把 (可省略)

* 1大匙是指15ml的度量匙、1小匙是指5ml的度量匙

 

作法:

1. 準備薑泥及蒜泥,強烈建議要磨成泥,不建議只是切細碎,薑蒜泥的味道比切碎香,而且才不會邊吃邊咬到薑蒜碎。

薑泥及蒜泥的份量很隨意,薑泥要比蒜泥多一點,因為蒜泥味道很重,太多會很搶味

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2. 冬粉泡冷水2小時,泡夠水的冬粉才不會下鍋後把鍋裡的湯吸乾到你措手不及。泡好的冬粉瀝乾後,用剪刀剪小段。冬粉加進來煮會吸收香茅蛤蠣煮出的汁,這樣的冬粉非常夠味好吃。但不是必要的,可以省略冬粉ok~

冬粉也可以前一天泡好,瀝乾後放保鮮盒放冰箱,煮前再拿出來就可以用了。這樣趕時間做菜就不用等啦。

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3. 香茅切成2~3段,用菜刀拍裂,快炒時才易炒出味道。

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4. 鍋裡下適量的油,中火煎香茅,煎到很香了放下薑蒜泥繼續炒出味道。

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5. 放下蛤蠣及少許的水(約50cc),關火以中火繼續燜煮,大約3分鐘內會煮開,其實只要聽到鍋子裡有蛤蠣煮開的聲音就可以準備打開了,否則蛤蠣全部煮滾了水份會很容易從鍋蓋邊噗出來。

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6. 蛤蠣煮開後,丟下冬粉、香菜、蔥花、辣椒,關蓋小火燜煮2~3分鐘左右,到冬粉煮軟、香菜也煮到有味道就可以了。

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7. 打開鍋蓋以白胡椒及塩(如果有必要)調味,再攪拌攪拌,完成。

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實在是很簡單吧?這是這次宴客最大的收獲呢~

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鍋底的粉絲會吸收香茅、蛤蠣的精華,夠味

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Tips:

1. 如果喜好酒香,可以在步驟6時加1大匙酒提味(清酒、米酒都可以),加不加酒煮出來的味道差很多(根本是二道菜的感覺) 我二種都喜歡,就看大家自己喜好囉。建議可以先不加酒,煮好後嚐嚐味道,想要加酒就再補進去中火多煮1~2分鐘。

2. 這道菜就是要滿滿香茅及香菜的香味,香菜不能像當裝飾一樣放少少幾片,至少要放1小把(約6根)喔,我放了更多呢。

3. 香茅要用新鮮的,不要用香茅粉取代,煮出的味道不一樣。

4. 白胡椒儘量不要省,多了胡椒香氣很香的。不建議用黑胡椒替代,不是很搭配。

5. 冬粉雖然吃,但也不能加太多,因為這道菜的湯汁有限,加太多冬粉會變很乾,也沒味道喔。

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