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"最不想見到的便當菜排名..."

去年某天,在FB上看到朋友轉了數字強迫症姐最愛看的排名文章(一切排名文都很能吸引姐,連"全球貨運量前十大機場港口"我都會仔細看),從第10名一路看到第1名,整個覺得此文公信力十足,按讚也不夠,還用力回文同意。因為第一名是...

三色豆

 

我從讀書到工作都還算滿常訂便當的,懼怕的菜色很多,其中看了最氣的就是三色豆。說不上來為什麼不喜歡,但就是覺得看不順眼、聞不對勁、吃不順口、吞不下去,所以就對三劍客之一的豌豆君沒有好感。

一切直到R買了包豌豆,開始自己亂亂炒小時候他最喜歡的菜,姐才發現以前都誤會豌豆君了!好吃的豌豆不是粉粉軟軟的,是有新鮮脆度,完全沒怪怪的味道,跟著印度香料炒,最後加上香菜(超重要),滋味不但好極了,又下飯,重點是準備起來毫無困難度,也完全不需用高溫熱炒,不用洗切、清理廚房又方便。

另外,豌豆的營養價值極高,富含蛋白質、纖維質及其他很多不同的營養素,自從發現這個好食物後,冰箱一定必備冷凍豌豆。

關於冷凍豌豆,我們目前吃到最喜歡的是Birds Eye,強調是在農場採下後,馬上剝出豆子直接送急凍保持新鮮度,全程不超過2.5小時,也不含化學成份。Birds Eye吃起來的確比其他牌子新鮮好吃(有豆子新鮮的脆度,不會軟軟粉粉的),Birds Eye是Garden peas,這類的豌豆比較大顆,很有口感。但姐還是時不時會換牌子吃,任何食物我都會避免不停吃同個牌子或來源,以後有再發現其他好吃的牌子再分享給大家。

當然,如果方便買到新鮮豆豆是最好的啦。

一起來享受這盤吃了會上癮、肯定下酒的夠味豆豆吧。

Garden peas是大顆的豆豆,吃起來口感特別好。

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準備食材:

豌豆 1包/約400克 (豆豆有分很多種類,建議用比較大粒的garden peas)

塩 適量

香菜 1小把 (我會大部分用葉子,然後用手把香菜剝大段就好,不需太講究)

辣椒切小段 適量 (青辣椒或紅辣椒均可)

香料(若不容易準備香料,就直接以自己偏好的咖哩粉取代):

  小茴香種籽 1大匙 (也就是孜然種籽,孜然種籽的味道沒有孜然粉那麼強烈,孜然種子炒起來比孜然粉好吃非常多)

  薑黃粉 1小匙

  印度綜合香料粉 (garam masala) 2小匙

  芫荽粉 2小匙

  辣椒粉 適量(指的是印度辣椒粉,用台式細辣椒粉取代也可以,也可直接省略)

*關於各香料的取代,請一定要見文後的tips。

**大匙、小匙分別是指15ml及5ml的度量匙。

 

作法:

1. 豌豆退冰洗淨瀝乾(一定要稍微瀝乾,免得煮出來變水水的,影響味道)

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2. 鍋裡下油,中小火加熱,油溫熱後加入孜然種籽及辣椒段,炒到孜然種籽邊有小小的油泡開始冒出,通常此時也可以聽到油吱吱吱的聲音。(泡泡真的很小,可以看照片裡右下角部分)千萬不要把籽然種子炒黑炒焦了,那就會有苦味。

油不建議加太少,我會加入約1匙半的15ml度量匙的油量,否則等會兒炒香料粉會太乾。因為這道菜不需高溫料理,使用初榨橄欖油炒是ok 的,不需特別使用適合煎炸的油。

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3. 放入所有其他香料粉類(薑黃粉、辣椒粉、印度綜合香料粉、芫荽粉),繼續中小火炒至聞到香味,且粉類看起來溶在油裡

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粉類炒一炒後會看起來像溶在油裡,這樣才叫炒開,才會好吃。所以油如果放太少,粉就炒不開了。

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4. 放入全部豆豆,先以中火拌炒到豆豆熟,再放入香菜,轉小火慢煮3~5分鐘,中間不時拌炒一下,讓每顆豆豆都吸足味道。

香菜跟印度香料是完美的搭配,所以印度料理中常見大量使用香菜,有香菜的清香、整道菜的香氣更提升了。所以除非對香菜很排斥,否則還是建議大家要加喔~(不吃香菜就省略也沒關係

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5. 起鍋前試吃以塩調味,完成。

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本來最開始R炒這道菜時,只是隨手炒幾樣香料,直到姐接手做這道菜後,加上辣椒及孜然種子,他就再也回不去以前口味了,直說果然姐才是家中的大廚(一直都是好嗎?發福狗頭廚房從來都是姐冠軍,第二名從缺啊~

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這道菜不只下飯,當下酒菜一定也好吃!

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下週起,蘇發福日記每星期五都是香料日喔!讓我們一起用簡單香料,煮出迷人的的菜色吧。

 

Tips:

1. 全部的香料可直接以喜好的咖哩粉替代(當然味道就會跟原始食譜不同了,但只要你喜歡該牌咖哩粉,炒出來一定也好吃)。咖哩粉也要如步驟3所述,在鍋中炒至聞到香味,且粉類看起來溶在油裡。

2. 不喜歡小茴香味(也就是孜然味),就省略小茴香種籽(孜然種籽)。孜然種子的味道沒有孜然粉那麼強烈,我覺得用孜然種子炒起來好吃很多。

3. 薑黃粉"有可能"會染色(偶爾炒的話,鍋子跟鏟子都還不用擔心上色。連續常煮才會開始看到淡淡的黃色。衣服噴到也不容易洗),炒菜時置放鏟子也要注意(某次男人直接把炒鏟放在白色大理石準備枱上,就染一小塊黃了)。其實不管日式、印度式、東南亞式咖哩都會有薑黃粉,所以吃或煮任何咖哩,都要注意染色問題(一點也不麻煩,只是小心點而已,不需要太過度緊張) 。

我習慣用黑珐瑯炒,因為他不論炒幾次都完全看不出有色,平時只是很簡單用抹布洗乾淨鍋子,偶爾燒小蘇打粉水做深度清潔。

4. Birds Eye是美國冷凍蔬菜知名品牌,在香港city super、taste、market place等超市都有賣。台灣的話可能也要去大型超市看看。

5. 如果豆豆炒起來軟軟粉粉的,那應是豆豆問題,選擇新鮮的豆豆非常重要。

6. 香料請避免使用在家已放置過久的(比如說已經放幾年的...其實超過半年的味道就已經不見大半啦)

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  • Stephenine
  • 看起來很棒,我要試試看!
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