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(照片中是沒敲掉氣孔的小熊,好好笑喔)

最近幾天跟R吵架,吵到福姐還留紙條罵他(在這個E化的年代,難得提筆居然是寫字罵人...)。彼此刻意還都很晚回家,似乎在比誰晚到家,誰就比較氣一樣。

總之,昨天下午實在無處可去(無路可退),只好邊在家工作、邊烤了已經烤幾十次的巧克力小蛋糕。最喜歡烤完蛋糕後滿屋子的巧克力香味,烤後馬上燙燙拿起來咬了一口,但實在太燙了,又把蛋糕拋回桌上。

但這次烤出來,因為沒有R一起分享,總覺得沒有以前好吃。以往總會挑在R回家前烤小蛋糕,他進門時剛好出爐,我們一起分一個燙燙的小蛋糕,邊吃邊大叫好好吃。R還會很大聲的說我好厲害,本來預期等他今天回家要拿蛋糕抱著他腿說他有多重要,結果,一看到他進門冷陌的眼神,迅速又斷了神經,連忙把小蛋糕丟回盒子裡(有夠悲傷)。強忍傷痛,還是跟大家分享這款濕潤小蛋糕的作法喔

這款小蛋糕,是用費南雪的配方慢慢修正成自己喜歡的口味,烤出來外酥內軟,放幾個小時後會變成很濕潤的蛋糕,都很好吃。

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從去年開始,千代田在台港都好流行啊。於是一月去東京玩時也買了幾個,買之前還大聲嚷嚷自己怎麼樣也不可能愛上小蛋糕啊,他又不能天天吃,在cuoca店還放棄小愛心模,想著反正R不喜歡愛心,我也不愛小蛋糕,還是不要買太多(回香港才知小愛心好難買啊!)。誰知不說則已,一說真的就天天烤、天天吃了。不只這樣,還收集了一大堆,每回R收到郵差的包裹,都會很鄙視的看著模,覺得這種收藏也太荒謬了XDD

拍照時還有一個模在烤箱中,不知不覺也收集那麼多了。但看在他每一個烤出來都那麼療癒,實在忍不住啊~~

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最近實在太愛烤了,還把杏仁粉跟可可粉特別收藏在很好拿的地方,沒事拿出來攪一攪就有得吃了。

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準備食材:

蛋白 2個 (約60~65克)

無塩奶油 40克

杏仁粉 40克(做馬卡龍用的那種無皮細杏仁粉,不要拿沖泡用的來做喔)

細砂糖 60克 (這個份量已屬偏低甜度的,嗜甜嘴要再加10~20克)

可可粉 15克

無鋁泡打粉 1克 (可省略,但會少膨鬆一些)

低筋麵粉 15克

牛奶 15克

 

作法:

1. 烤箱就預熱至170度C。奶油融化成液體,不需煮開,並且稍微放涼。

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2. 蛋白先用打蛋器打散,不用打發,也不需打到全部都泡泡,主要是把蛋筋都打散,比較好拌入其他食材而已。為了省力我都會用電動攪拌器低速打幾秒,用手打也可以。

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3. 將粉類(杏仁粉、細砂糖、可可粉、無鋁泡打粉、低筋麵粉)全部過蒒倒入蛋白中

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4. 用電動攪拌器或手持一般打蛋器都可以,把全部材料打成麵團,只要打到看不到粉就可以,不需要打太久。

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5. 把奶油分3~4次慢慢攪拌至麵糊中,每回都要攪到看不到奶油浮在麵糊上才能加下一次。

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6. 把牛奶倒進來拌勻,麵糊就調好了。

因為這只是小蛋糕,所以麵糊不必冰隔夜,馬上就可以烤了。

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7. 千代田烤模不需抹油,麵糊可以放到8~9分滿(因為小蛋糕只是中間會稍微膨脹,麵糊要放到全滿也是可以,只是我的經驗是9分滿烤出來最美),放麵糊時要儘量愈接近烤模倒下麵糊愈好,否則會擠入太多空氣造成很多氣泡。放完麵糊後,用牙籤或細的筷子,輕輕的在麵糊裡繞圈圈,這個步驟是消除麵糊底(靠近模面)的氣孔。

這個配方做出來的量,大約就是一片馬德蓮模裝滿的份量,所以裝到熊或檸檬這種大份量的模裡,可能會空出一格,那是正常的喔。

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8. 再拿起烤模輕輕左右搖晃讓麵糊均勻舖平

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9. 最後,再把烤模雙手拿著垂直敲在放有軟布的桌面上(放布可以避免烤模底端敲到有磨痕,畢竟他現在那麼難買,要好好維護~),敲桌面主要是把麵糊中的氣孔敲出,敲打後常會發現表層又浮出了一些氣孔,此時可以再用牙籤刺破點掉。

這個敲模非常重要喔,其實像烤其他磅蛋糕、戚風蛋糕等等等的糕點,最後都會要敲幾次,把麵糊中大氣泡敲出來,這樣烤出來的質地也比較細,小蛋糕表面也比較不會有那麼多孔洞。

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10. 放烤箱中層,馬德蓮及費南雪等形狀薄的模,用170度C烤22分鐘。小熊模、栗子模、檸檬模等厚實形狀的,用170度C烤25分鐘。

烘烤的溫度時間是我自己試了多次後,覺得很好吃的。因為每個人的烤箱不同、拌出來的麵糊濕度也多少不同,可能會需要調整不同的溫度時間,這部分就靠大家多烤幾次的經驗囉。

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11. 烤完後馬上取出,倒扣把蛋糕倒出在架上放涼,就完成啦。千代田的模烤出來自然就是非常的明亮,不需抹油。

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我最喜歡剛烤出來外面酥脆(由其是有邊角的地方,像是熊耳朵、馬德蓮的邊邊),裡面又很軟的時候。但此時吃會覺得蛋糕中間感覺好像比較濕潤(剛開始會以為自己沒烤熟),但其實只要再放幾小時,蛋糕就會正常啦,而且這是款濕潤的蛋糕喔,吃了也不會乾,順口好吃。

每回都很想要拍剖面圖,結果想到時已經吃光或送光了,下回有拍再補上來。朋友吃過這個蛋糕也都好喜歡喔。

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有次沒有敲模,氣孔居然跑到鼻子上了,熊跟豬分不清啦 。但也很可愛對嗎?這就是小蛋糕的魔力啊~

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下回有機會跟大家分享檸檬蛋糕喲!

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Tips:

1. 杏仁粉可換成等量低筋麵粉,但做出來的口感會比較乾,跟杏仁粉版本的有明顯差異,香氣也差很多。

2. 巧克力氣味來源就是可可粉,所以烤巧克力蛋糕儘量使用專門用做烘焙使用且有口碑的品牌,像是法芙那、Weiss、 富澤商店等等,都是我用過很香又好吃的。之前很多朋友問巧克力戚風蛋糕做出來怎麼不黑,也不香,一問之下果然都是因為用了不適合的巧克力粉~巧克力粉是巧克力蛋糕的靈魂,請切記!

3. 千代田的模只要用溫水及抹布擦洗,洗完後擦乾即可。

4. 由於在攪拌麵糊、倒入麵糊時,都會多少擠壓入空氣,造成蛋糕表面也會烤出大大小小的氣孔,所以在倒麵糊時儘量貼近烤模倒,倒完後用竹牙籤刺到底部輕轉幾圈(牙籤選不尖銳的,否則就用細筷子也可以),在烤前再把模敲桌面,如此幾道程序可以減少絕大部分的氣孔,但難免可能還是會剩少少幾個喔(由於杏仁粉有油性,又比麵粉更易產生氣孔)。

5. 麵糊最後再拌入巧克力豆、杏仁片或其他樫果一起烤也很合適,烤出的蛋糕淋上融化的巧克力,非常香濃啊。

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留言列表 (13)

發表留言
  • Elma
  • 請問如果小孩不能吃巧克力,那食譜建議怎麼變化配方呢?謝謝您^^
  • 那就等等之後發檸檬蛋糕喔

    蘇發福日記 於 2016/03/22 21:50 回覆

  • 婚前調查
  • 看起來好好吃!!!
    模全部一字排開 好壯觀阿~
  • 我之前都不覺自己有很多,排開才發現有...夠......多........

    蘇發福日記 於 2016/03/22 21:50 回覆

  • shping0812
  • 從痞讀趣APP留言

    請問發褔,不知妳是否曾嘗試一次準備較多量的蛋糕糊,然後分批烤嗎?若有~第二盤蛋糕糊內的泡打粉是要入烤箱前才加,還是不需要如此搞工,一次把蛋糕糊準備好,分批烤就可以!
  • 我還沒做過分批烤哩,等我來試試再分享給大家

    蘇發福日記 於 2016/04/13 21:20 回覆

  • 光芒室設
  • 這小蛋糕好可愛
    如果不說的話別人會以為是餅乾><
    謝謝你的分享唷~
    有空歡迎來我的板走走^^
  • 好的!!謝謝妳!

    蘇發福日記 於 2016/04/13 21:20 回覆

  • cche210
  • 最近也好想買千代田的模型,能推薦一下那裡購買嗎?聽說小熊模型好難買,你好幸運買到了耶
  • 我是在cuoca網上抽到的,我有一些是自己去日本時買的,一些是在cuoca網上訂的哩

    蘇發福日記 於 2016/04/13 21:19 回覆

  • KOBITO
  • 請問妳是用哪一台烤箱呢???或是有沒有推薦的烤箱???謝謝
  • 我是用Gaggenau的。因為我大部分都用這台,沒有太多機會用到其他的,所以沒有特別推薦的烤箱哩,不好意思~

    蘇發福日記 於 2016/04/30 19:21 回覆

  • 阿甜
  • 你好.蘇發福小姐.想請問一下.我烤完後顏色變好黑(法芙娜巧克力粉)像布朗尼的黑.
    整個做完就像布朗尼濕濕的.請問是烤箱不夠熱?還是烤不夠久?拜託請幫我解答.謝謝
  • 因為我也是用法芙那的,如果都照這個量卻很黑,我目前還沒遇過這種狀況耶。太濕的話很多可能,烤溫跟時間都有關係的,你下回可以稍微調高烤溫,多烤幾分鐘試看看

    蘇發福日記 於 2016/05/29 14:06 回覆

  • Shirley
  • 不知道為何我的麵糊很稠,沒有相片中那麼稀,可能是蛋白打過頭了?不過成品還是很好吃,很潤,一點也不乾。
  • 蛋白是不必打的,我拌了一下只是把蛋筋打散而已,但我其實也不知道麵糊會什麼會很稠,你有加牛奶嗎?

    蘇發福日記 於 2016/05/29 14:08 回覆

  • Domokun
  • 請問是否無蛋黃?好奇為什麼?謝謝你的分享!
  • 蔡佳恬
  • 看起來好好吃!!!!!! 小熊好可愛喔
    想問福福 之前用的千代田 史多倫模具 也可以做這款蛋糕嗎
    那個模具還適合哪些蛋糕呢??
    謝謝^__^
  • 蔡佳恬
  • 看起來好好吃!!!!!! 小熊好可愛喔
    想問福福 之前用的千代田 史多倫模具 也可以做這款蛋糕嗎
    那個模具還適合哪些蛋糕呢??
    謝謝^__^
  • 喵咪
  • 我剛做了這小蛋糕
    配方容易又好吃
    加上可愛模型真的很討喜
    家人都很喜歡
    謝謝妳的分享!

    Ps. 期待檸檬蛋糕的文章
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