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對於Green&Safe,我是充滿感激的。

Green&Safe在經營網店十餘年後,去年十二月延吉、士東實體店正式開幕,除了邀請帥哥廚師蔣偉文做開幕料理示範外,還很有勇氣的找了福姐。從聖誕大餐系列、年菜,到春季brunch系列,不暪大家說,草莓族這幾個月壓力超大,不只夢過烤餅在烤箱不斷長大,直到把烤箱門擠破、現場突然出現射刀叉怪客(我還叫大家躲在椅子下,自己則拿鍋子擋臉)、要煎魚做鯧魚米粉,結果魚煎完居然變成豬腳! 

白天與GS的團隊不斷做菜色的營養討論,晚上就是不停做沒有營養的夢 

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但這幾個月卻因為料理示範過的相當充實,每道菜的使用食材及作法,GS都會很細心的研究健康及營養價值,像是海鮮飯裡的番紅花不適合孕婦吃,我們為此來回討論多次是否要因此改成薑黃粉,以免現場有孕婦無法同歡,最後還是決定用番紅花做普遍在餐廳吃到的口味,但現場不停的提醒番紅花對孕婦的影響。也考量到市售西班牙臘腸反式脂肪都相當高,所以取消使用。

最後呈現出來的菜,看起來簡單平凡,但其實他們可都是經過我們一番努力挑選出來的。再經福姐反覆試驗多次,才能在現場跟大家分享。

這個旅程當然就由超級食物(super food)系列來劃下Green&Safe X 蘇發福日記 三部曲的完結篇囉。

近幾年國外火紅的超級食物議題(Jamie Oliver去年甚至出了"超級食物"的食譜書),強調的是相對其他食物營養價值高的食物, 其中常被列名的就是藜麥、南瓜、番茄等等等等。由其是藜麥!根本全球火紅到不行

藜麥帶來飽足感又富含蛋白質,煮藜麥時整個廚房都是特有的香氣,拌在食物裡又像彩色小珍珠一般夢幻。而且藜麥雖小,但是是有存在感,咬的到的,在現場參加的朋友們都對藜麥的香氣很讚賞。Green&Safe的三色藜麥還是有機的,雖然各色的藜麥營養是一樣的,但還是大推大家要配色的話,就一次買三色,藜麥煮了會漲成2~3倍大,一包也可以吃很久。未來我還要分色煮藜麥紅豆湯、藜麥草莓沙拉..好多東西想試,配甜配鹹都搭。

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去年學印度菜時,印度老師做的藜麥芒果沙拉,超超好吃,雖然份量多到老師搬出巨大的盤子裝,但依然是當天是第一個被清空的食物。

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白藜麥配上水果是不是美的跟小珍珠一樣(千萬不要說跟珍珠丸有點像,本來粉紅色的fu會瞬間消失XDDD)

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示範時另一個焦點就是烤栗南瓜,不管是烤後的香味跟吃起來的口感,都好像地瓜啊!!!不同的是栗南瓜更甜,也不如地瓜水份高,所以吃起來明顯感受鬆軟,不會水水的,重點重點是,南瓜是高纖食物,不如地瓜是高澱粉,所以能夠比較放心吃,烤南瓜又真的超級簡單。門市賣的栗南瓜好甜,比我自己目前在香港買過的都甜,可惜不能帶水果回香港,否則就搬幾顆回來。

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生菜當然是少不了綜合生菜囉。店裡這盒生菜是永豐餘農場的幾種有機菜,在嫩苗時就採摘做生菜,所以每一片葉子都很嫩,不用怕吃到老的,而且生菜畢竟是不會烹調的,選擇有機耕種的吃的安心很多。

這盒綜合生菜裡面沒有任何苦苦的菜!打開時還驚喜看到甜菜根的葉子,紅色的莖非常搶眼,這個菜葉在法國料理餐廳時常見到,但因為種植相對其他菜麻煩,所以市面上並不普遍,更何況這個還是嫩葉,大家買這盒時要特別找找這個漂亮的葉子喔。

這盒生菜放的很扎實,打開拿一點點出來可以做一盤了。

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看到生菜,當然要有肉啊。生菜跟肉的組合一向受歡迎。壓軸的就是永豐餘用特別飼養的台灣正黑豬做的各式肉類加工品,沒有使用瘦肉精,且飼養的主食是以穀物豆類為主,不是餿水。各項正黑豬的加工品都沒有亞硝酸或為了保存時間,而用高塩份醃漬(連煙燻培根都不鹹,還要加塩)。

試了各種肉後,最後選了法蘭克福香腸柴窯奧德薩火腿來做沙拉,主要是這二款的口味相對其他款的肉重,非常適合搭生菜。特別的是法蘭克福香腸的腸衣是膠原蛋白!一煎就會縮,跟大部分的腸衣有很大的分別。

火腿好誘人!邊煎自己就在大家面前忍不住吃了一片

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聞到香味了嗎?快來做這份有菜有肉,又有烤南瓜的莎莎醬藜麥沙拉吧!

 

準備食材(2人份):

藜麥沙拉:

 藜麥 半杯 (三色藜麥隨意混合或單色均可)

 水 3/4杯

 栗南瓜 半個~1個

 法蘭克福歐式香腸 1根

 柴窯奧德薩火腿 5片

 莎莎醬 1小碗 

 小蕃茄 4顆 

 綜合生菜 適量

莎莎醬:

 牛番茄 2~3顆 

 洋蔥切小丁 半顆 

 香菜切碎 適量 (也可用羅勒取代)

 檸檬擠汁 半顆 (黃、綠均可)

 酸黃瓜切小丁 2根 

 黑胡椒 適量

 甜椒切小丁 適量 (建議用黃或橘甜椒切丁,還可用來配色)

 Tabasco 適量(不嗜辣可省略)

 黃芥茉 適量 (視口味可省略)

 

作法:

1. 莎莎醬

牛番茄切半、去籽去心,連皮切"小丁"(莎莎醬裡各種材料都一定要切的夠細小,最好是半公分以內的小丁。切的太大會很像吃涼拌水果,沒有醬料的感覺),與洋蔥、香菜、酸黃瓜、甜椒全部在大碗裡拌均,加進檸檬汁、tabasco、黃芥茉、黑胡椒調味,邊加邊試味,以調整酸度(要稍微做酸一些,因為莎莎醬不會單吃,配上其他食物味道才會剛好)。

剛拌好的莎莎醬馬上吃會覺得香菜帶苦,放置10分鐘後所有味道就會開始融合,香菜不會吃起來苦苦的。放在密封瓶裡冰冰箱放隔夜更好吃。

番茄帶皮先切半,去籽去心後切小丁(喜歡去皮也ok):

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每樣東西都切小丁、香菜連葉及梗切碎後拌在一起,邊拌邊試味:

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2. 烤南瓜:

南瓜連皮切半,去頭尾的梗、挖掉中間的南瓜籽後,切3公分厚的塊狀(南瓜烤完會變得很鬆軟,切太小塊吃的很空虛),可以留下小部分切片來擺盤。

烤箱預熱至220度,烤盤上舖上錫萡紙或烘焙紙,先抹上一層油(要用高發煙點的油,像是葵花籽油、玄米油等。南瓜烤到焦糖化容易黏住底部,所以一定要先在紙上抹油再放南瓜),放上南瓜後,再用油掃在南瓜上抹上薄油。進烤箱中層烤10~15分鐘,烤到表面焦糖化(微焦的感覺)即可。

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3. 煮藜麥:

烤南瓜時可以同時來煮藜麥。藜麥要洗或不洗,跟洗不洗米一樣各有支持者,如果要洗就是放在濾網裡沖沖水再確實瀝乾,濾網的洞要選小一點的,不然藜麥會掉出去。

藜麥要煮的鬆鬆的才好吃藜麥及水基本上是1:1.5(也就是1杯藜麥配1.5杯水),藜麥看似小小的,煮起來會膨脹2~3倍體積,二人份的沙拉煮半杯就滿多的。

先在鍋裡放水煮滾,再下藜麥(記得是水滾後再下藜麥,不是藜麥跟冷水一起煮),再重新煮滾後(水面中間聚集很多小泡泡),關蓋以小火煮12~15分鐘,煮到12分鐘時可以開蓋看看水份是不是吸光了,只要鍋底沒有多餘水份就可以。

煮好的藜麥不用燜(不需要把藜麥當白飯煮~),直接倒在濾網中,用叉子叉鬆並且稍微翻攪讓水蒸氣散出即可。

水滾後再下藜麥:

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藜麥後再煮滾,中間會聚集很多小泡泡,之後就可以關蓋轉小火煮:

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煮到鍋底完全沒水份就可以了:

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把藜麥倒出來用叉子叉鬆,也讓水蒸氣散掉: 

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4. 煎香腸、火腿等肉類:

沙拉配上少許的肉類最好吃了!不只蛋白質也補充,整體沙拉味道也不會太淡,反而能吃的更多,而且肉類本身帶有油脂,跟生菜一起吃非常搭配,就不用煩惱加肥肥的沙拉醬了,夏天前體重控制最後波(講給自己聽的)。

把香腸連腸衣剝小塊或切片,跟整片火腿在鍋中煎香,火腿煎後會稍微縮小,所以就煎完再切小塊會比較好。肉切小塊才好拌在沙拉裡,否則肉太大塊跟沙拉組合的話,會變成單吃肉或單吃沙拉,一起吃才好吃呀~(想想燒肉包生菜,就那種fu!) 

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5. 攪拌及組合:

把烤南瓜、藜麥、肉類、莎莎醬、小蕃茄(每個小番茄先切半或切成4小塊)放在大盆裡攪拌,邊拌邊試味,味道不足就多放些莎莎醬。

沙拉盤中先舖上生菜,再把拌好的藜麥等倒在生菜上,最後削上新鮮乾酪,完成。

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這道沙拉就是不只夠味好吃,顏色好美。在brunch餐桌上一定會成為大家焦點的!

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也試了削去南瓜皮再烤,但還是覺得有南瓜皮好吃(南瓜皮烤出來會有點脆脆的)。 

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明天就是本系列完結篇啦~帶大家做姐幾年前就開始做,卻一直成功不了的口袋餅三明治,還有大家愛的優格烤雞胸喔~ 

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Green&Safe線上商店

延吉門市:台北市仁愛路四段316號之2 (仁愛路、延吉路口的永豐銀行隔壁)

士東門市:台北市中山北路六段452號之1 (士東國小隔一個路口的斜對面)

信誼門市:台北市重慶南路二段51號B1 (新開的親子店,很適合帶小孩們一起去喔)

東門門市:台北市信義路二段158號2樓 (齊民火鍋隔壁)

 

Tips:

1. 莎莎醬剛拌好味道不會馬上融合,香菜感覺還有點帶苦,各種蔬菜也各自味道,放10分鐘以上(甚至隔夜)再拌一拌才會開始好吃。我都放在密封罐裡,放冰箱隔天再拿出來吃。莎莎醬通常不會單獨吃,所以可以做酸一點,搭配肉類很解膩。

2. 莎莎醬用的洋蔥丁可以先泡水瀝乾,這樣會比較不嗆(但其實我覺得就算不泡水,放隔夜的莎莎醬裡的洋蔥就已經不太嗆了)。

3. 栗南瓜烤後應該會有自然的甜味,不太需要再調味。我也有烤過真的很不甜的栗南瓜品種,所以還是要好好選。在台北吃到幾顆Green&Safe賣的都超甜,比目前在香港買過的都甜。

4. 南瓜的皮烤後帶脆,配上鬆軟的像吃地瓜的南瓜肉極為好吃,所以建議挑選安心種植的南瓜,帶皮吃更安心。

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蘇發福日記 Super food diary

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  • Shirley
  • 有年夏天瘋狂吃藜麥,除了加番茄丁和炒過的甜椒丁外,還會另外將Swiss chard(好像叫牛皮菜?)彩色的梗切丁炒過再拌在一起吃。Swiss chard的顏色會把藜麥染成粉紅色。
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