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在Le Creuset抹著各色的眼影、領軍在廚房華麗的唱跳幾年後,家裡來了二位刻苦耐勞的男子漢。

他們就是近年火紅的鑄鐵鍋,法國畢耶(DeBuyer)跟德國土克(Turk),平時住在烤箱裡XDDD。突然覺他們好像灰姑娘啊~

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(小廚房空間不大,所以沒用時只能把他們放烤箱了。但其實這不是很好的存放方式,因為烤箱不通風,鍋子會比較易生鏽,但我幾乎天天都有使用他們,所以目前還可以接受。)

由於一直都好多人問我同時用二個鍋子的想法,就趁最近硬碟突然壞掉,以前照片都不知怎麼找出來的低潮期,跟大家分享我用DeBuyer跟Turk的心得。二個鍋子其實同時都是我的愛鍋,無法互相取代,這裡只是想讓大家更了解他們個性的差異而已,絕對不是在比較優劣喔。

對了,這篇主角是我用的畢耶巴黎鐵塔鍋跟turk的熱鍛造,二個都是24cm的平煎鍋。

畢耶DeBuyer 巴黎鐵塔鍋:

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土克turk雙耳熱鍛平底煎鍋:

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重量:

DeBuyer的鍋身厚,Turk比較薄,所以DeBuyer相對重滿多,像24cm鐵塔鍋已是我單手抓舉的極限了,再超過就要用雙手加蹲馬步啦。

可能就因鍋身較薄,所以Turk加熱比較快(金基師說含鐵量跟導熱也有關係,不過這目前超越我的知識理解範圍),早上要煎蛋,很快就可以燒到鍋熱。但雖然畢耶比較厚底,熱鍋較慢,一旦加熱後熱度也比較穩,做半煎炸在鍋面放滿食物時,畢耶煎炸的速度比較快能炸到酥脆,也能一直維持吱吱響。(題外話是我自己覺得用畢耶爆香蔥薑蒜,有比turk香一些喔

如果是習慣用同個鍋子整餐飯從頭炒到尾,中間偶爾刷洗一下鍋又繼續煮,那turk的重量輕,對手臂的負擔就小很多。

 

開鍋:

新的畢耶及turk開鍋、養鍋的方法都很相似,先將鍋子表層刷洗乾淨,再燒馬鈴薯皮(馬鈴薯皮有某種酵素可幫助清潔),用完烘乾抹上薄油即可。畢耶的新鍋是銀灰色的,會愈用就變成黑黑的,所以有些朋友會三燒三潤把鍋子一次燒到黑,但這絕對並非必要的,因為畢耶超容易花臉,就算燒再黑,才煮幾道菜他就會因為莫名原因變得顏色不均而花花的。

turk則是原本顏色就是深灰色,沒有三燒三潤的掙扎,愈用顏色是愈變深一些。這裡最特別的地方是turk不像畢耶容易花臉,怎麼用顏色都還是挺均勻的。

 

清洗:

不論是畢耶或DeBuyer,真心覺得只要沒珐瑯的鍋子都很好清洗,我都是用熱水加鋼刷刷掉黏鍋,再用抹布抹幾下就很乾淨了(我用3M的綠茶棉抹布,非常簡單就帶走油污),記得儘量不要用洗碗精,因為會帶走鍋上全部的油脂,而且有些洗碗精是帶酸性的,就會直接洗完開始生鏽啦。 

 

養鍋:

畢耶跟turk只要用完、洗淨後(最好不要用清潔劑,容易把鍋中的油份全帶走,就要馬上再抹油,否則很快會生鏽了),都一定要烘乾。我自己是只有第一個月使用時才有每次烘乾完抹薄油養鍋,之後只有烘乾不抹油,也不太會生鏽,常用是最好的養鍋法了。(常用是指2天用一次)。

 

生鏽:

是的,不論法國畢耶哥或德國Turk兄,都會生鏽。就算抹薄油養了鍋,放著不用幾個星期,也是會有生鏽的可能。其中畢耶相對Turk容易生鏽,最近香港常下雨,才放著2天沒用就有鏽痕了。

生鏽一點也不可怕!輕微生鏽時,就只是一些咖啡斑點,用鋼刷輕易就可刷掉,馬上烘乾抹油就可以繼續使用了。嚴重生鏽(放很沒用到拿出來全部都是咖啡凸凸的鏽),也只是花久一點的時間刷,但都能自己處理。

 

都可以炒酸性食物嗎?

二個鍋都是鐵鍋,鐵遇酸就是會生鏽。但快炒蕃茄、醋、檸檬等常見的酸性食材是沒問題的,快炒是指食物丟進去大火翻炒幾下就倒出來,不能炒太久,一炒久,有時菜都會有鐵味,而且鍋子會雙手一攤在爐上生鏽給你看。而且快炒完酸性食材要即刻沖洗鍋子,不要讓酸留在鍋裡。

這裡的差異是,畢耶哥只要一遇到酸,馬上就變花臉了。有一回炒意大利麵最後順手擠上幾滴檸檬汁,有幾滴滴到鍋邊,當下那區就由黑鍋變淡色,Turk則不會。

 

外觀:

DeBuyer外型帶秀氣。Turk則整個是個很man的鍋款,實物大概比照片會再man10倍,由其是鍋把手,一直讓我想到對面公園裡多種運動設施的粗勇鋼製拉把。

 

進烤箱?:

畢耶跟Turk都是可以進烤箱的。

如果有進烤箱的需求,雙耳鍋比單柄鍋方便很多,不只單柄鍋柄很長,有可能放不進烤箱,另外是牽就單柄鍋的長柄,鍋子常是只能窩在烤箱的一角烤的,而不是正中間,對有烤溫不均的烤箱來說,烤出來就比較會有烤不均勻的影響。而且從烤箱拿出來時整個鍋子很燙啊,單柄鍋那長長的柄變得像光劍一樣,就算鍋子放在爐上還是要很小心,才不會忘記就燙到了。

畢耶及Turk同時都有雙耳及單柄的選擇。

 

鍋子連菜上桌可以嗎?:

只要鍋子裡的食物是有比較多水份的,隨著吃飯把酒言歡時間經過,都有生鏽的可能。也就是你在吃飯,鍋子就在桌上進行化學反應。

但若是當烤盤用,像是烤油脂較多的五花肉,或己在鍋上淋比較多油的烤物,上桌就比較不需擔心生鏽問題。我的烤馬鈴薯一直都是烤好直接拎上桌,等到吃完飯也沒有生鏽過。

 

擦出黑黑的東西:

只要是沒有塗層的鐵鍋,在鍋熱時只要用紙巾一抹,紙巾上都會黑黑的,但鍋子涼時抹又不會有。那個黑黑的是鐵釋出的物質,很多報導都有解釋過對身體無害,畢耶跟turk也一樣,那些東西不會愈用愈少,他就一直存在在那裡,所以不必太擔心或介意。

 

最後,大家一定會問的問題就是噴~~~油~~~~~~。平煎鍋鍋身低,加上用鐵鍋煎煮食物的油都要燒到夠熱,若食材有一點水份就會噴的我們措手不及。每次煎食物前確實把食材擦乾,多少能減少噴油問題,但不可能完全避免(因為很多水份是來自食材加熱後出的水)。

用深鍋也可以減少噴油問題,還比較不需要邊炒邊撿菜,剛用turk平底鍋時,常炒完後發現鍋子裡只剩2/3的菜了,其他全部飛出來陣亡。所以,某個朋友搬家時,姐是建議她買畢耶深鍋,搭配turk雙耳平底鍋,這樣煎炒神器、加烤盤就都有啦(只是這樣就要忍痛放棄巴黎鐵塔鍋了,要不就再多買不同的size好啦

後來,在台北又幫家人買了個畢耶24深炒鍋,深炒鍋實在好好用,現在回台北也煮飯給爸媽吃

今天就跟大家說到這裡啦,我要再去抱著我的硬碟狂哭了!(姐最近在人生的某個低谷,希望夏天快來解救我發黴的內心

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