DSC07631-003

俗話說,書到用時方恨少。我要說,菜到請客時方恨會的有夠少!

但是,會的菜多不多、餐桌好不好看、菜色豪不豪華,其實都不影響宴客的成功的。

今年R很早早向姐許願,要吃已經煮幾百次的喀拉拉咖哩雞、烤白花椰咖哩、印度香米。雖然姐是覺這超沒梗,但畢竟人家生日,我還是配合一點,就自己再多加了幾道菜跟甜點,完成生日宴。

本來沾沾自喜以為這桌可以做生日禮物,男人在當天明明也表現出很感動的樣子,而且真是每一道菜都好吃呀(除了蝴蝶酥烤的像是還沒飛就被燒傷的蝴蝶以外),萬萬想不到隔天睡醒後直問....

"咦,對喔。我的生日禮物咧?"

姐就說!在福家沒有什麼是心意最有價值的話(為了避免再次被記恨一年,馬上在福腦編列預算,於是今年夏天我們要去澳門玩一趟了。)

DSC09119

說歸說,R的生日宴因為每道菜都是己經做過很多次的菜色,準備起來得心應手,甚至比預定時間更早就全部弄好了。隔幾天又依樣畫葫蘆的做了一個招待女朋友們的桌,哇也很成功!在宴客宴幾年後,終於有幾樣具體的心得了!

趁忘記前寫下來,以後要宴客時做為設計菜色的大方向。

DSC08215 

1. 了解客人!請客請到心裡,跟請到嘴上肚裡一樣重要。

賓主盡歡的宴客跟舉辦自己廚房的成果發表會是完完全全二件事。

過去每回要宴客設計菜色前,我總是先想自己最近喜歡做什麼菜、很會做什麼菜,像是愛做印度菜,也沒有想到在場朋友可能不喜歡孜然味,還殘忍的逼迫朋友坐在孜然飄香的家裡幾個小時。或者明明有男生的場合,餐桌卻弄的很可愛,一大堆粉紅愛心盤XDDD,不經意的讓人坐立難安。

現在都會做客人喜歡吃的東西當做驚喜,如果是請好朋友的話,平時應該都會注意到她們喜歡什麼。如果沒注意到的就會先問有沒有東西是不能吃的?喜歡吃甜嗎?吃辣嗎?之類的問題。不只朋友感到被尊重,也減少做出不受歡迎的菜色的機會。

這點實在是宴客裡最最最最重要的了,宴客不只要招待客人的嘴,還有客人的心啊!

女朋友喜歡吃厚鬆餅,當然就做一個囉。而且厚鬆餅涼掉也好吃。

DSC08008

上回朋友來家裡時一直狂讚這道優格香料烤雞,要歡迎她就再烤了一盤,這次烤的更好吃呢。 

DSC08080  

R愛吃的咖哩,但想不到他吃的開心,卻還是跟姐要禮物(不可置信)

DSC07637  

DSC07562-001   

2. 昂貴的食材,hold不住、不如不用。

龍蝦?鮑魚?大干貝?頂極好魚?大蝦子?伊比利豬?

豪氣的宴客,是福姐過去在宴客學問茫茫大海中航行的指標,就覺得宴客不可以失面子,對自己小氣沒關係,對客人一定要大方!結果最後最常講的話就是:

"好像冷掉後,變得不好吃了。"(由其像是煎大干貝,煎好沒有馬上吃根本完全是浪費啊~)

對的!很多食物都是要趁熱吃才好吃,而宴客時除非自己願意一直離席做菜,否則是很難逼大家趁熱吃的。後來我都告訴自己,如果不能保證做的好,或就算食材稍冷了都還美味,看起來再豪氣都不要做,把錢砸在甜點或鮮花上,會更有效果。

但當然如果有長輩,就可能還是會希望有高級食材,那就儘量以冷盤做,比如龍蝦沙拉、烏魚子切片、紅燒魚等等。

前陣子招待妹妹,特地去鵝頸橋下買的大螃蟹,想不到這隻蟹完全招出姐的能力範圍,殻好堅硬,搥也搥不裂。在餐桌上大家還很費力的用蟹鉗弄來吃,吃的滿頭大汗...又很怕噴髒衣服。

DSC09149  

R生日那天準備的椰汁蝦咖哩,冷掉後蝦肉本身都不好吃了,但還好的是這道菜是做給自己吃的,R不愛吃蝦,哈哈~

DSC07644  

3. 勇於冒險往往是對的,但宴客時就是要收斂。

宴客時最好只準備已經實際做過的菜色!這是最近最大的獲得了。

不論簡單複雜的菜色,只要是第一次做的東西,很可能不是手忙腳亂,造成準備時候的壓力,不然就是可能成品的味道跟想像的有落差。福姐犯過數不清的這種錯,每次宴客不知怎的像脫彊野馬一樣,就只想做很炫麗的東西,然後最後馬常是很壯烈的撞牆犠牲...

只有當每道菜都在自己掌握中,整個準備過程才能匆容、開心、少出錯。

網上明明看大家都說蝴蝶酥只要有酥皮後就不需技巧,每個人都烤的美極了,但自己烤出來不但大部分變黑面蝴蝶,而且翅膀也看不出來是怎麼回事!(黑蝴蝶都被我藏在後面了,拍出來幾片是烤的20片裡唯一可以看的)

DSC07709   

4. 甜點非常重要!

甜點在宴客時的功能,真的不是只有吃而已!甜點放在桌上,視覺效果自然有種溫暖喜悅的感覺,讓大家都很開心、很期待。

自己做甜點,如果沒有特大的把握,或者超級充足的時間,就一定要前一天準備好。外買的甜點也很好喔,因為專業的總是弄的好美,在餐桌上是大加分啊~

甜點絕對是一個適合展示豪氣的地方,不用龍蝦沒關係,買各種口味的馬卡龍、閃電泡芙、知名甜點店的糕點、金箔蛋糕等等,一樣不失面子,吃不完還可以準備小盒子給賓客們外帶回家。

為R做的蛋糕,這個戚風蛋糕已經做N次了,所以是在宴客當天才做的,好在一如往昔的好吃。

 DSC07688  

DSC08204    

DSC08199  

5. 冷了也好吃的菜。

宴客時,我一定會儘量坐著全程吃完。因為如果我不斷走來走去移動,客人難免覺得不好意思,而且我也無法全心參與大家話題,每回回來都問"什麼?剛說什麼?",是件超掃興的事呀。

所以,宴客時的菜幾乎都是一起上桌的,朋友們拍照聊天後,除了火鍋類外,通常吃到嘴時菜已經溫或涼了,準備冷掉也好吃的菜(或至少不難吃)絕對有必要。

姐的慘烈經驗有西式燉飯放太久,變糊又變乾、義大利麵麵條泡到浮腫、海鮮涼掉時發散的微腥味....,後來就開始注意好吃的冷菜,像是中式的山東燒雞、泰式的香菜夾辣肉碎、 西式的烤南瓜藜麥沙拉等等,或者涼了也不難吃的菜,像是雞肉咖哩(海鮮就不ok)、烤去皮的雞腿(帶皮的雞腿變涼了會顯油膩)、烤馬鈴薯等等等。

 DSC08087  

 DSC05093  

6. 開心的準備,興奮的一起享用。

宴客時很常發生的狀況就是把菜弄上桌時,自己已累垮,妝花了、頭髮也飛散了。這樣自己就感受不到吃大餐的感覺啦,記得主人不是灰姑娘!主人跟菜色一樣,在宴客時都很重要的,準備過程簡單、開心,絕對比疲倦的端出滿漢全席還重要。

客人的心情,會跟主人一起上下波動的。所以主人要保持好心情跟活力,在整個宴席中是很關鍵的。

像是姐心情好、有活力的話,就算客人表現出不愛某個菜色,姐也是會大方的踢客人一腳、逼他吃下去,而不是暗自落淚,覺得自己那麼努力,還沒有獲得掌聲,人生真衰。雖然不知道這個例子是有沒有說服力XDDD

這幾次宴客似乎都做差不多的菜,但是客人都把姐當餐廳吃了!還會要食譜回去煮,明顯比過去成功。未來要再多練一點宴客菜,以免書到用時方恨少~~

 

DSC07622-001

DSC09047   

DSC08144

DSC07621  

蘇發福facebook專頁,香港生活的台灣煮婦,喜歡買廚具,更瘋狂愛作菜、愛逛街歡迎你也來加入這個愛吃又有福氣的大家庭,分享台北及香港資訊交流啊~

 

創作者介紹

蘇發福日記 Super food diary

蘇發福日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 林口系統家具
  • 看起來真好吃
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)