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蔥油乾拌麵說很久了,一直到現在才寫~

主要是google輸入蔥油拌麵,會出現千篇作法大同小異的文章,畢竟他是大陸13億人口中一個大比例人民常吃的麵食,再來就是前幾個星期很瘋狂吃拌麵,每天為了拌麵六點就起床跟R一起吃早餐,不只天天吃,還愈吃愈大碗,但某天吃完不久,我居然就吐了!好幾天都不想再面對這個食物,這才領悟到蔥油拌麵終歸是包著夢幻蔥香外衣的油拌麵,小碗吃完口齒留香是最完美的,太大碗還是會油到胃受不了

但在肚子餓時,隨手燙一小捲麵條,拌進蔥油,配著黑黑的蔥一起攪拌,鹹鹹甜甜又帶滿滿的蔥香,還是絕對讓你看見簡單生活的美好XDDD(R聽到姐形容吃麵感受到生活的美好時,只冷靜的說吃完麵他要去上班,聯想不到美好的人生

蔥油就是油跟蔥,變化版的會加上醬油、洋蔥等等,其中我自己最喜歡的是加上醬油跟糖的蔥油,醬油跟蔥油一起燒過後,醬油的香氣更明顯,蔥也才會有鹹味,拌麵好吃,另外再加糖,醬汁不死鹹,甜味更與煎半到焦黃的蔥的焦氣絕配。

作法超簡單的!

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(說實在撒蔥花實在不必要,蔥油拌麵就是黑黑一團看起來才好吃嘛~)

 

準備食材(份量是參考用,均可隨口味自行調整):

蔥段 150克 

油 150克 (也可以用100克油,50克豬油,這樣會更香。不要全部用豬油,會搶過蔥味。但豬油並不是重點!要全部用一般的炒菜油一樣ok)

醬油(香港叫做生抽)40克  

細砂糖 1~2大匙 (喜歡偏甜醬汁的話,就加2大匙)

老抽 1大匙 (加了老抽拌出來的麵才會如此深色,如果沒有的話就省略)

* 大匙是指15ml的度量匙

 

作法:

1. 蔥洗淨,切約5公分的小段後瀝乾(這部分可以提早2小時前做,水份蒸發後會蔥比較乾爽,否則下鍋後太多水份,不只可能油太高溫會噴,太多水份也會影響蔥油的口味)。

大家可能好奇200克蔥是多少,以下這把是70克,所以大約是2把。

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2. 起鍋中火熱油,不用到燙,只要到溫溫的就可以下蔥持續以中火慢煎。蔥放到鍋裡時會覺得油好像太少,千萬要忍住不要加油,因為煎一下蔥就會縮小到剩一點點,到時覺得油不夠再加就好,否則蔥油的油太多味道就相對淡了。

邊煎偶爾用筷子攪動一下鍋底的蔥,以防黏鍋底燒焦。

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3. 煎到蔥綠部分變黃了,而且蔥油香味明顯。記得是要看蔥綠!蔥白部分是不會變黄的。(我大概煎了20~30分鐘)

有時油太熱,蔥綠很快會變捲捲的,就把火轉小一點續煎,煎到蔥油香出來(你現在一定在想什麼是蔥油香,在煎時就知道了)。

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我自己覺得煎的很完美的是下面這次,每條蔥都直直的,而且很均勻的變黃。不過反正有把蔥味煎出來,只要蔥沒燒焦,直直捲捲都沒太大差異的,放輕鬆。

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4. 下醬油(就是生抽)、老抽及糖,中火煮到冒泡,冒泡後轉小火再煮幾分鐘,邊煮邊攪拌到砂糖都融化就可以了。(一定要攪動,以免砂糖沈在鍋底燒焦)

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5. 放涼後,裝密封瓶放冰箱,泡一晚再吃,蔥油的味道會更好。(最近還常用來送朋友呢)

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6. 要吃時就是把麵條燙好(配細麵比較好吃),同時都要撈到浮在上面的蔥油及沈在底部的醬油及蔥,與麵拌一拌就是蔥油拌麵了(有朋友建議可以再加烏醋吃,想起來就留口水啦)。

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某天把麵吃光了,卻還是很想吃拌麵,找了烏龍麵來加,還順手加了辣油,變成麻辣的,R超愛這個版本的,跟我搶著吃。但我自己還是喜歡拌細麵的,比較有古早味。(辣油作法

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明明蔥油拌麵在二星期內吃了不下10次,但卻沒拍到其他照片,全部都是這個碗,我想大家看了頭也昏了吧

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靜置後的蔥油,會自然分成上下二層,上面是半透明的油,下面沈著的是醬油及蔥。只把上面那層蔥油撈出來炒菜或炒飯都超好吃喔。有天還用他炒了菜飯,好香喔。

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Tips:

1. 蔥綠才能煎出對蔥油很重要的焦香,我都會多放點蔥綠。平時煮菜常是用蔥白爆香,沒用到的蔥綠也可以留起來做蔥油。

2. 蔥油不需要用大火炸蔥,中火慢煎就好。油溫太高不只會噴油,也很容易一下就把蔥炸焦了,不容易控制溫度。

3. 部分的油換成豬油,整個蔥油會更香,拌麵更瘋狂美味。

4. 剛做好的蔥油還不夠香,等放過隔夜味道更好。

5. 蔥油的保存,我自己的經驗是放在冰箱密封瓶中,到2個星期後都還很好吃。但我是建議因為做蔥油也不太需要花很久時間,一次做一小瓶就可以啦。

6. 上面浮著的蔥油拿來炒菜、炒飯都超好吃的!大推薦~

7. 想要搭辣油吃的話, 辣油作法在這裡。另外有朋友推薦加醋吃(像是烏醋),感覺有不同的美味喔。

8. 加了老抽拌麵的顏色才會那麼深,整個一看就想吃,很建議要加。但如果沒有也可以省略。

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留言列表 (4)

禁止留言
  • 龍蝦帝國
  • 天啊!!居然是自己做的~~~!!!感覺跟外面賣的一樣~~油油亮亮好好吃~~太厲害了!推
  • 謝謝親愛的龍蝦,這超簡單啦,大家都可以做的一樣的(甚至更好!)

    蘇發福日記 於 2016/05/29 14:01 回覆

  • 法律諮詢
  • 看起來超好吃阿!!!
    賣相也比外面厲害很多><
  • 謝謝你!你人超好的!!!

    蘇發福日記 於 2016/05/29 14:01 回覆

  • Autumn Cloud
  • 謝謝妳分享的食譜!請問我煮出來的蔥變成硬硬酥酥的,加糖之後,糖附著在蔥上面,然後吃起來有焦味,沒有醬油味,是煮過頭了嗎?
  • 訪客
  • 這不是莊祖宜很久以前分享過的嗎